Když se rozhodneme jíst nebo připravovat typická asijská jídla zejména z Indie, jednou z hvězdných surovin je kari. Pro milovníky i odpůrce je kari snadné identifikovat podle chuti a vůně, ale věděli byste, co to přesně je? A vlastnosti, které vlastní?
Co je to?
Curry pochází ze slova kari, což znamená salsa v tamilštině (jazyk používaný v jižní Indii). Jako první přidali do pokrmů koření z kari stromu, jehož chuť byla velmi intenzivní a trochu pikantní. Když Britské impérium objevilo tyto pokrmy, zbláznilo se do chuti a začalo tento produkt prodávat.
Problém, o kterém nevěděli, že se s ním setkají, je ten, že listy kari ztratí svou vůni během 48-72 hodin. Angličané se ho tedy pokusili smíchat s jiným kořením, čímž ztratilo svou charakteristickou vůni.
Ačkoli to většina lidí identifikuje jako koření, kari se skládá z různých bylin a koření. Dalo by se říci, že neexistuje žádné kari stejné jako druhé, kromě těch, které přicházejí zabalené z výroby. I každý má jinou tendenci v závislosti na regionu a pokrmu, pro který se bude používat.
Obvykle se k vytvoření této kombinace nejčastěji používají: kmín, koriandr, kardamom, hořčice, pepř, bazalka, zázvor, chilli prášek, česnek, muškátový oříšek a kurkuma a další. Ve skutečnosti je kurkuma zodpovědná za poskytnutí typické nažloutlé barvy a několika zdravých vlastností.
vlastnosti
Díky složení různého koření a bylinek se blahodárné vlastnosti kari znásobí. Na každých 100 gramů najdeme:
- Energie: 325 kalorií
- Sacharidy: 60%
- tuky: 30 %
- Bílkoviny: 10%
Samozřejmě, že 100 gramů je moc na rozmazání na talíř, takže se nebojte své jídlo obléknout tímto kořením.
Jak jsme již řekli, kurkuma je jednou z hlavních složek kurkuma jedna ze sloučenin, která poskytuje nejvíce vlastností. Existuje několik studií, které chválí přínos vitamínů (A, B, D, E a K), minerálů a antioxidantů, stejně jako antibiotické a regulační vlastnosti hypertenze, které má. Jako by toho nebylo málo, kurkumin je přírodní protizánětlivý prostředek, a proto se doporučuje ulevit od bolesti a zmírnit záněty kloubů.
Skóre kvality sacharidů v kari je 94.6/100, což z něj dělá sacharidovou potravinu vynikající kvality. Navíc obsahuje kompletní bílkoviny, když úměrně svému celkovému obsahu aminokyselin má dostatečné množství každé z esenciálních aminokyselin.
výhody
Říká se, že kari pomáhá zlepšit paměť; zamezení degradace mozku a prevence stařecké demence a Alzheimerovy choroby. Navíc by mohla díky kurkumě snížit riziko rakoviny (kůže, prsu, tlustého střeva a prostaty). Díky mixu vitamínů je náš imunitní systém posílen, takže dokáže účinně bojovat proti nachlazení a chřipce.
Jako téměř každé jiné koření i kari pomáhá k dobrému trávení, zmírňuje problémy se zácpou nebo žaludeční nevolnosti. Někteří dokonce říkají, že je to perfektní přísada pro urychlení metabolismu.
Zlepšuje zdraví srdce
Konzumace kari může prospívat zdraví srdce mnoha způsoby. Výzkum například ukázal, že směs koření může zvýšit průtok krve a zlepšit funkci krevních cév, což zase může snížit riziko srdečních onemocnění.
Studie na lidech zjistily, že suplementace kurkumou a kurkuminem může u lidí snížit hladinu cholesterolu, i když tyto výsledky byly způsobeny suplementací ve vysokých dávkách, které převyšovaly množství normálně nalezená v potravinách ochucených kari.
Některé výzkumy navíc ukazují, že konzumace kari může mít příznivé účinky na hladinu krevního tlaku, i když je zapotřebí více výzkumu. Vzhledem k tomu, že vysoký krevní tlak, hladina triglyceridů a cholesterolu jsou rizikovými faktory pro srdeční onemocnění, může konzumace kari pomoci zlepšit zdraví srdce.
Je však zapotřebí více výzkumu o tom, jak může kari pozitivně ovlivnit zdraví srdce a snížit rizikové faktory srdečních onemocnění.
Protizánětlivé vlastnosti
Protože kari je plné koření, jako je kurkuma, koriandr a chilli, není žádným překvapením, že se ukázalo, že toto koření poskytuje protizánětlivé účinky.
Kurkuma, jedno z hlavních koření ve směsi, obsahuje pigment tzv kurkuma. Kurkumin je dobře známý pro svou schopnost bojovat proti zánětu regulací zánětlivých proteinů, jako je interleukin-6 (IL-6) a tumor nekrotizující faktor-alfa (TNF-alfa).
Ve skutečnosti výzkum na lidech i zvířatech ukázal, že samotná kurkuma a kurkumin zmírňují příznaky zánětlivých onemocnění, jako je revmatoidní artritida, osteoartritida a zánětlivé onemocnění střev.
Jiné koření, které se běžně vyskytuje v kari, jako je chilli a koriandr, také nabízí protizánětlivé účinky.
Antioxidační účinek
Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému reaktivními molekulami známými jako volné radikály.
Příliš mnoho volných radikálů v těle může způsobit oxidační stres, stav spojený s chronickými stavy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a duševní úpadek. Konzumace potravin bohatých na antioxidanty může zmírnit účinky oxidačního stresu a snížit riziko onemocnění. Kari obsahuje velké množství antioxidantů, včetně kurkuminu, kvercetinu, pinenu, luteinu, zeaxantinu a kmínu.
Přidání kari bohatého na antioxidanty do jídel může pomoci snížit oxidační stres a riziko onemocnění.
Jak se používá?
Protože kari je směs koření, lze jej použít k dochucení mnoha pokrmů. Kari má jedinečnou, hřejivou chuť, která může mít sladké i slané tóny, v závislosti na přesné kombinaci koření použité výrobcem.
Neexistuje jediný recept na kari a použité koření se může lišit. Některé verze mohou být pikantní z použití feferonek, zatímco jiné jsou jemné.
Jakmile najdeme kari, které potěší naše chuťové buňky, zkusíme jej přidat do pokrmů, jako jsou marinády, bramborové saláty, pečeně, dušená masa a polévky. Ve skutečnosti lze tuto všestrannou směs koření použít k dochucení čehokoli od zeleniny po vejce, takže se nebojte experimentovat.