Je považována za jednu z nejzdravějších potravin XNUMX. století. Mléčný kefír je probiotický nápoj, který obsahuje mnoho bioaktivních sloučenin, ale opravdu se musí konzumovat denně?
Tato probiotika, stejně jako bakterie mléčného kvašení, jsou schopna pomoci posílit imunitní funkce a bojovat proti škodlivým mikrobům a karcinogenům; Navíc jsou často považovány za klíčové pro zlepšení mnoha zažívacích problémů. Pokud stále pochybujeme, zda máme pít mléčný kefír, pak vše o tomto nápoji najdeme níže.
Co je to?
Mléčný kefír pochází z částí východní Evropy a jihozápadní Asie. Název je odvozen z tureckého slova klíč, což znamená "cítit se dobře" po jídle.
Kefír je fermentovaný nápoj, tradičně vyráběný z kravského nebo kozího mléka. Vyrábí se přidáním kefírových zrn do mléka. Nejsou to obilná zrna, ale zrnu podobné kolonie kvasinek a bakterií mléčného kvašení, které svým vzhledem připomínají květák.
Během asi 24 hodin se mikroorganismy v kefírových zrnech rozmnoží a zkvasí cukry v mléce a přemění je na mléčný kefír. Jádra se pak z tekutiny vyjmou a lze je znovu použít k vytvoření dalších. Kefír je pravděpodobně nápoj, ale zrna jsou startovací kulturou používanou k výrobě nápoje.
Bakterie mléčného kvašení v zrnech přeměňují laktózu v mléce na kyselinu mléčnou, takže kefír chutná kysele jako jogurt, ale má tekutější konzistenci.
vlastnosti
175 ml porce nízkotučného mléčného kefíru obsahuje:
- Energie: 100 kalorií
- Bílkoviny: 4 gramy
- Sacharidy: 8 gramů
- Tuk: 4 gramy
- Vápník: 10 % doporučené denní dávky
- Fosfor: 15%
- Vitamín B12: 12 %
- Riboflavin (B2): 10 %
- Hořčík: 3%
Obsahuje také slušné množství vitamínu D. Kromě toho má kefír kolem 100 kalorií, 7-8 gramů sacharidů a 3-6 gramů tuku, v závislosti na typu použitého mléka.
Kefír také obsahuje širokou škálu bioaktivních sloučenin, včetně organických kyselin a peptidů, které přispívají k jeho zdravotním přínosům. Bezmléčné verze kefíru mohou být vyrobeny z kokosové vody, kokosového mléka nebo vody. Je pochopitelné, že tyto nebudou mít stejný nutriční profil jako kefír na bázi mléka.
Doporučený denní příspěvek
Většina odborníků doporučuje konzumovat šálek denně maximalizovat zdravotní přínosy tohoto energetického nápoje. V ideálním případě začneme s nižší dávkou a pomalu ji zvyšujeme na požadované množství, abychom vyhodnotili toleranci a snížili negativní vedlejší účinky.
Nutno podotknout, že mléčný kefír se vyrábí z mléčných výrobků a není vhodný pro osoby s alergií na mléko nebo citlivostí na mléčné výrobky. Přestože jej většina lidí s intolerancí laktózy snese bez problémů, u jiných lidí může způsobit nežádoucí vedlejší účinky. Pokud máme po konzumaci kefírového mléka negativní účinky, zkusíme to změnit na fermentované nápoje vyrobené z kokosu nebo vody.
Mnozí tvrdí, že může pomoci při hubnutí. Díky vysokému obsahu živin může dokonce podporovat udržení hmotnosti. S tím, co bylo řečeno, vybereme verze bez cukru, abychom získali co nejvíce výhod s co nejmenším množstvím prázdných kalorií.
výhody
Kefír byl rozpoznán jako potenciální zdroj probiotik a molekul s různými zdravotními vlastnostmi. Konzumace tohoto jídla má obrovské zdravotní přínosy.
Bohaté na probiotika
Některé mikroorganismy mohou mít při požití příznivé zdravotní účinky. Tyto mikroorganismy, známé jako probiotika, mohou ovlivnit zdraví mnoha způsoby, napomáhat trávení, regulaci hmotnosti a duševnímu zdraví.
Jogurt je nejznámější probiotická potravina v západní stravě, ale kefír je ve skutečnosti mnohem účinnějším zdrojem. Kefírová zrna obsahují až 61 kmenů bakterií a kvasinek, což z nich dělá velmi bohatý a rozmanitý zdroj probiotik, i když tato rozmanitost se může lišit.
Zlepšuje zdraví kostí
Osteoporóza je charakterizována zhoršováním stavu kostní tkáně a je hlavním problémem v západních zemích. Je zvláště častý u starších žen a dramaticky zvyšuje riziko zlomenin.
Zajištění dostatečného příjmu vápníku je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zlepšit zdraví kostí a zpomalit progresi osteoporózy. Plnotučný mléčný kefír je nejen skvělým zdrojem vápníku, ale také vitamínu K2, který hraje ústřední roli v metabolismu vápníku. Bylo prokázáno, že suplementace K2 snižuje riziko zlomenin až o 81 %.
Pomoc při zažívacích potížích
Probiotika jako kefír mohou pomoci obnovit rovnováhu prospěšných bakterií ve střevě. Proto jsou vysoce účinné při léčbě mnoha forem průjmu.
Kromě toho rozsáhlé důkazy naznačují, že probiotika a probiotické potraviny mohou zmírnit mnoho zažívacích problémů. Patří mezi ně syndrom dráždivého tračníku, vředy způsobené infekcí H. pylori a mnoho dalších. Z tohoto důvodu může být kefír užitečný, pokud máte problémy s trávením.
Nízký obsah laktózy
Mléčné výrobky obsahují přírodní cukr zvaný laktóza. Mnoho lidí, zejména dospělých, neumí laktózu správně rozložit a strávit. Tento stav se nazývá intolerance laktózy.
Bakterie mléčného kvašení ve fermentovaných mléčných potravinách, jako je kefír a jogurt, přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, takže tyto potraviny mají mnohem méně laktózy než mléko. Obsahují také enzymy, které mohou pomoci dále rozkládat laktózu.
Proto je mléčný kefír dobře snášen lidmi s laktózovou intolerancí, alespoň ve srovnání s běžným mlékem. Všimněte si, že je možné vyrobit 100% bezlaktózový kefír z kokosové vody, ovocné šťávy nebo jiného nemléčného nápoje.
Rozdíly s jogurtem
Kefír a jogurt s fermentovanými mléčnými výrobky. Mají však trochu jiné vlastnosti.
Kefír a jogurt jsou si velmi podobné v tom, že se oba skládají z fermentovaného mléka s prospěšnými bakteriemi. Mají podobné nutriční profily, mají relativně nízký obsah tuku a jsou a zdroj bílkovin. Je také možné vyrobit obojí s bezmléčnými alternativami mléka a lidé je mohou použít v potravinách podobným způsobem.
Oba jsou typicky vyrobeny s aktivní "živou" kvasinkovou startovací sadou, která je zodpovědná za růst prospěšných bakterií. Na rozdíl od jogurtu pochází mléčný kefír pouze z mezofilních kmenů, které se pěstují při pokojové teplotě a nevyžadují žádné zahřívání.
Mají mnoho podobností, ale kefír má tendenci mít a vyšší množství probiotik a větší rozmanitost bakteriálních kmenů a kvasinek. Po fermentaci má mléčný kefír kyselou chuť podobnou chuti řeckého jogurtu. Intenzita chuti závisí na tom, jak dlouho byl nápoj fermentován: delší proces fermentace obecně vede k silnější, kyselejší chuti a dokonce k určitému nasycení oxidem uhličitým.
Rozdíly s vodním kefírem
Vodní kefír má tendenci mít jemnější chuť a lehčí texturu než mléčný kefír a obvykle se vyrábí ze slazené vody nebo ovocné šťávy.
Vodní kefír se vyrábí podobným způsobem jako mléčný a kokosový kefír. Stejně jako odrůda mléka, i obyčejný vodní kefír může být ochucen doma pomocí zdravých přísad a je skvělou a zdravou alternativou k pití věcí, jako je soda nebo zpracované ovocné šťávy.
Vodní kefír by se však měl používat jinak, než používáme kefír mléčný. Zkusíme ho přidat do smoothies, zdravých dezertů, ovesných vloček, salátových dresinků nebo ho jen tak vypít. Vzhledem k tomu, že má méně krémovou a méně kyselou texturu, není to nejlepší náhrada za mléčné výrobky v receptech.
Jak používat?
Lidé mohou kefír používat stejně jako mléko a jogurt. Můžeme ho pít například studený ve skle, nalít do cereálií, ovesných vloček či müsli, přidat do smoothie nebo jíst s ovocem. Kefír lze dokonce použít do krémových salátových dresinků, mraženého jogurtu, pečiva a polévek. Mějte však na paměti, že zahřátím kefíru dojde k inaktivaci živých kultur.
Může být skvělým základem pro polévky a dušená jídla, která by jinak vyžadovala podmáslí, zakysanou smetanu, hustou smetanu nebo jogurt. Může být také dobrou náhražkou jakékoli přísady do pečiva, bramborové kaše, polévek a dalších pro zvýšení obsahu živin a získání všech úžasných výhod kefíru.
Můžeme z něj dokonce vyrobit kefírový sýr, tvrdý, drobivý druh sýra, který lze posypat navrch našich oblíbených jídel.
Jak to udělat doma?
Pokud si nejsme jisti kvalitou kefíru koupeného v supermarketu, můžeme si ho snadno vyrobit doma. Mějte na paměti, že kefírová zrna pro mléčné a nemléčné nápoje se liší.
Proces výroby mléčného kefíru doma je velmi jednoduchý:
- Do malé sklenice dáme jednu nebo dvě polévkové lžíce (14 až 28 gramů) kefírových zrn. Čím více budeme používat, tím rychleji poroste.
- Přidáme asi dva hrnky (500 ml) mléka, nejlépe bio nebo i syrového. Mléko od krav krmených trávou je nejzdravější. V horní části zavařovací sklenice necháme 2,5 cm místa. Můžeme přidat trochu plné smetany, pokud chceme hustší kefír.
- Přiložíme víko a necháme 12 až 36 hodin při pokojové teplotě.
- Jakmile začne vypadat hrudkovitě, máte hotovo. Po jemném přefiltrování tekutiny zůstanou původní kefírová zrna. Poté můžeme fazole vložit do nové sklenice s trochou mléka a proces začne znovu.