V posledních letech zažíváme boom zdravějších produktů. Čerstvý šlehaný sýr i přírodní jogurt se staly nezbytnými pro snídaně a svačiny. Ale jsou stejné?
Přestože v supermarketech najdeme více druhů, musíme volit přírodní verze, bez přidaného cukru a s nízkým obsahem tuku. To pomůže k většímu příjmu bílkovin a udrží nás déle spokojené.
stejné přísady
Nízkotučný přírodní jogurt a nízkotučný šlehaný čerstvý sýr obsahují stejné přísady. konkrétně pasterizované odstředěné mléko a mléčné fermenty. Nutriční hodnoty jsou tedy prakticky stejné. Na každých 100 gramů produktu najdeme přibližně:
- Energie: 50 kalorií
- Tuky: < 0 gramu
- Nasycené: < 0 gramu
- Bílkoviny: 8-10 gramů
- Sacharidy: 3g
- Cukry: 3g
- Sůl: 0g
- Vápník: 120 mg
Hlavní složkou obou startovacích kultur jsou právě různé druhy bakterií mléčného kvašení:
- Startovací kultura čerstvého šlehaného sýra: sacharóza, maltodextriny, bakterie mléčného kvašení (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), syřidlo.
- Jogurtová startovací kultura: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Oba obsahují značné množství vitamin A. V pouhých 28 gramech poskytuje 87 mg vitamínu A, což je 10 % doporučené denní dávky. Tento vitamín je rozpustný v tucích a je zvláště důležitý pro váš zrak. Podporuje také imunitní systém a pomáhá chránit integritu mnoha tkání, jako je kůže, plíce a střeva.
Jsou zdrojem různých antioxidanty Chrání tělo před nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. Když se hladina volných radikálů ve vašem těle příliš zvýší, může to vést k poškození buněk. Navíc obsahuje malé množství karotenoidních antioxidantů, včetně luteinu a zeaxantinu, které jsou zvláště důležité pro zdraví očí.
Oba jsou vyrobeny pomocí startovací kultury bakterií mléčného kvašení. Některé z těchto kmenů bakterií jsou probiotika, což jsou přátelské bakterie, které nabízejí zdravotní výhody. Například některé druhy Lactobacillus podporují imunitní systém snížením zánětlivé reakce, zatímco jiné druhy posilují váš imunitní systém, když je vystaven infekci. Jelikož ale zahřívání zabíjí probiotika, doporučuje se poohlédnout se po jogurtu nebo čerstvém šlehaném sýru s označením „živé a aktivní kultury“, což znamená, že výrobek obsahuje živá probiotika.
Jak se vyrábí šlehaný čerstvý sýr?
Nejprve je smetana tepelně ošetřena pasterizací, aby se zabily všechny potenciálně nebezpečné mikroorganismy. Poté se zavedou bakterie mléčného kvašení, díky nimž je sýr mírně kyselý. Odtud se kapičky tuku ve smetaně lámou na menší, rovnoměrnější kapičky, čímž vzniká hladký produkt.
Přísady, jako je svatojánský chléb a karagenan, sýr zahustí, i když ideální je recenzovat produkty, které jej neobsahují. Nakonec je zahrnut koagulační enzym pocházející z rostlinného nebo živočišného zdroje pro zlepšení pevnosti. Typicky by šlehaný čerstvý sýr měl obsahovat alespoň 33 % tuku a méně než 55 % hmotnostních vlhkosti. U některých značek však může být vyžadován vyšší nebo nižší obsah tuku.
Rozdíly
Jak jsme již viděli, ingredience jsou v obou produktech stejné, hlavní rozdíl spočívá v bakteriální kultuře, která se používá jako syřidlo ve šlehaném sýru a která pomáhá eliminovat tekutou syrovátku.
Při výrobě šlehané fresky queso je cílem odčerpat velkou část syrovátky, což má za následek a polotuhá textura. Syřidlo pomáhá srážet pevné látky a vytlačovat tekutinu. Jogurt nemusí nutně zahrnovat krok scezování, i když jej lze provést, pokud chceme získat hustší jogurt řeckého typu. V tomto případě kyselina produkovaná během fermentace při výrobě jogurtu pomáhá nastavit a vytvořit konečnou texturu. Ve skutečnosti je možné posunout proces odkapávání ještě dále s jogurtem, což vede k tomu, co se často nazývá labneh. Konečná textura se může trochu lišit v závislosti na tom, jak dlouho je vypouštěna a zda se ke stimulaci procesu použije nějaká forma tlaku.
Dalším rozdílem, který je třeba poznamenat, je cena. Čerstvý odtučněný šlehaný sýr se stejnými přísadami a nutričními hodnotami je obvykle levnější než jogurt. Pokud je pro nás problém sehnat zdravé potraviny s poněkud vysokou cenou, můžeme se v tomto případě rozhodnout pro nejlevnější. Získáme stejné živiny a chuť je téměř identická.
Která je zdravější?
Přestože hlavním rozdílem mezi těmito dvěma je jejich textura, dalo by se říci, že není nikdo zdravější než druhý. Oba mají podobnou trvanlivost a musí být chlazeny, aby si správně zachovaly své vlastnosti. Navíc jsou to lehké a velmi zasycující potraviny, proto se doporučují při dietách na hubnutí, udržování váhy a sportovcům.
Dalším bodem ve prospěch jsou odstředěné verze Obvykle neobsahují laktózu. Jedná se o typ cukru, který se nachází v mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt. Někteří lidé však nemohou tento cukr strávit a tvrdí se, že trpí stavem zvaným intolerance laktózy, který může způsobit příznaky jako nadýmání, plynatost a průjem. Vzhledem k tomu, že šlehané queso fresco obsahuje méně než 2 gramy laktózy na 28 gramů (a někteří ne), lidé s intolerancí laktózy s tím nemusí mít problém.
Bude záležet na typu receptu. který chceme použít k výběru čerstvého koktejlu nebo jogurtu. Je pravda, že se dají používat zaměnitelně, ale lepší výsledky budou, když vybereme ten správný. Krémová textura z něj dělá oblíbenou přísadu do sladkých i slaných jídel. Ačkoli se primárně používá jako pomazánka na bagely, krekry a toasty, přidává se také do náplní sendvičů nebo pečených brambor a také do krémových dipů. Lze jej dokonce spárovat s uzeným lososem jako lahodný předkrm nebo hlavní chod. Navíc je oblíbený pro tvarohové koláče a další dezerty, jako jsou fit a zdravé brownies a sušenky.