Bílé a červené maso jsou bílkoviny živočišného původu, které mají své vlastní jedinečné chutě a zdravotní přínosy, i když ty druhé s sebou nesou vyšší rizikové faktory.
Co jsou to červená masa?
Odborníci definují červené maso jako jakoukoli živočišnou bílkovinu získanou ze savců. Maso z res, prase, cordero y Jelen jsou oblíbené druhy červeného masa. Tyto zdroje bílkovin mají za syrova často červenou barvu díky vysoké přítomnosti myoglobinu, což je bílkovina v krvi, a při vaření se zbarvují do sytější červené nebo tmavě hnědé barvy.
Střídmá konzumace červeného masa přispívá ke zdravé a vyvážené stravě. Přestože syrové červené maso obsahuje velké množství nasycených tuků, obsahuje velké množství esenciálních bílkovin, mastných kyselin, vitamínů a minerálů, jako je vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a zinek.
Odborníci na veřejné zdraví však spojují nadměrnou konzumaci červeného masa (zejména zpracovaného masa, jako je klobása, slanina, oběd nebo salám) s řadou zdravotních rizikových faktorů, včetně zvýšeného krevního tlaku a zvýšeného rizika ischemické choroby srdeční, typu 2. cukrovky a některých typů rakoviny. Zpracování výrobků z červeného masa často zahrnuje přidání soli, příchutí nebo konzervačních látek (jako jsou dusičnany, které mohou interagovat s jinými sloučeninami a stát se karcinogenními), aby se zachovala jejich trvanlivost nebo změnila jejich chuť.
Hovězí maso
Hovězí maso je nejvíce konzumovaným druhem červeného masa. Na různé druhy steaků se používají různé kusy hovězího masa, z mletého hovězího se dělají placičky a kousky hovězího jsou dobré na kastrol. Ve skutečnosti se některé druhy hovězího steaku, jako je svíčková, dostanou na seznam nejkřehčích kusů masa.
Telecí maso je také druh červeného masa, ale je to maso telat na rozdíl od hovězího z většího skotu.Červené maso vám opravdu prospěje, když ho budete jíst střídmě. Například hovězí maso je jedním z nejlepších zdrojů železa, vitamínu B12 a zinku.
Prase
Vepřové maso je ve skutečnosti klasifikováno jako červené maso kvůli hladinám myoglobinu v mase. A to i přesto, že čerstvé vepřové maso má světlejší barvu než hovězí a vařením se stává velmi světlé.
Díky nízké ceně a vysokému obsahu bílkovin je vepřové maso jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě. Stejně jako u většiny kusů masa se přesný obsah živin ve vepřovém liší v závislosti na typu řezu.
Například 85 gramů pečené vepřové panenky může obsahovat jen 3,5 gramu tuku. Stejně velká porce vařeného vepřového kotleta obsahuje 11 gramů tuku a náhradní žebra mají 21 gramů tuku. Stejně jako všechny druhy červeného masa je vepřové dobrým zdrojem bílkovin a železa.
Cordero
Libové jehněčí maso je mnohými považováno za jeden z nejzdravějších druhů červeného masa. Jehněčí maso je důležitým zdrojem všech esenciálních aminokyselin a vysoce kvalitních bílkovin. Jehněčí je podobné skopovému, ale jediný rozdíl je v tom, že jehněčí je maso dospělé ovce.
Jedním z důvodů, proč je jehněčí maso zdravé, je to, že jehňata jsou obvykle chována přirozeně. Ovce se vykrmují na trávě a jsou obecně krmeny přirozenou zdravou stravou.
85 gramů vařeného jehněčího masa obsahuje 20 gramů bílkovin, což je 42 % doporučené denní dávky. V této porci jehněčího masa je pouze 8,6 g tuku, z toho polovinu tvoří nenasycené druhy tuku. Jehněčí maso je také dobrým zdrojem vitamínu B12, niacinu a riboflavinu.
Je důležité si uvědomit, že obsah tuku u jehněčího masa se mezi jednotlivými kusy značně liší. Pro výběr nejzdravějšího řezu jehněčího masa zvolíme štíhlejší řezy hřbetu a kýty. Kusy jehněčího masa ze žeber nebo plece mohou mít výrazně více kalorií než libové kusy s ořezaným tukem.
Jelen
Srnčí maso je druh jelení maso, které je velmi zdravé, protože se řadí mezi libové červené maso. Přestože je zvěřina vysoko na seznamu nejzdravějších druhů červeného masa, její vysoká cena může mnoho lidí odradit od konzumace. Zvěřina je také plná chuti, i když má velmi nízký obsah tuku.
Porovnáním jejich nutriční hodnoty je snadné pochopit, proč je zvěřina zdravou volbou z červeného masa. 85 gramů zvěřiny obsahuje 25 gramů bílkovin, ale pouze 127 kalorií a pouze 2 gramy tuku. Méně než polovinu obsahu tuku tvoří nasycené tuky. Zvěřina je bohatá na všechny vitamíny skupiny B a obsahuje mnoho základních minerálů.
Conejo
Králík je druh libového červeného masa bohatého na bílkoviny a živiny. Přestože je králík zdravou variantou masa, v mnoha zemích se konzumuje jen zřídka. Králík je klasifikován jako maso zvěře, i když králíci jsou v zemi také chováni pro maso. Z králičího masa je chutný, nízkokalorický guláš.
Nutriční profil králíka prozrazuje, že je pro vás lepší než hovězí nebo vepřové. 85 gramů dušeného králíka obsahuje pouze 147 kalorií a méně než 3 gramy tuku. Dostaneme však 28 gramů bílkovin spolu s dobrým množstvím vitamínů a minerálů.
Co jsou bílá masa?
Bílé maso označuje jakýkoli druh živočišného proteinu, který je bílý, když není tepelně zpracován, a zůstává bílý i po uvaření. Různé druhy drůbeže, vč kuřecíse Turecko nebo Pato, jsou oblíbené příklady bílého masa. Bílé maso obsahuje nižší obsah myoglobinu než maso červené, díky čemuž je libovější a má mnohem nižší obsah nasycených tuků.
Mnoho bílých bílkovin, jako je krůtí nebo kuřecí maso, však spadá do kategorií „světlé maso“ nebo „tmavé maso“, v závislosti na přítomnosti dvou základních typů svalových vláken: bílých vláken (štíhlý sval zodpovědný za vlákna krátká, rychlá ) a červená vlákna (tučnější, pomalý sval používaný pro dlouhodobé pohyby, jako je vstávání).
Světlé maso (jako kuřecí nebo krůtí prsa bez kůže) obsahuje hlavně bílá vlákna a tmavé maso obsahuje hlavně červená vlákna, ačkoli oba druhy obsahují koncentrace každé vlákniny. Zvýšená přítomnost bílkovin, které přeměňují tuk na energii (jako je myoglobin, který má fialovou barvu a je plný železa), dodává tmavému masu charakteristickou tmavou barvu. Je chutnější než bílé maso, protože obsahuje více tuku a bílkovin než jeho protějšek.
Kuřecí maso
Kuře je nejběžnějším ptákem nebo druhem ptáka, který se konzumuje. Důvodem, proč je kuřecí maso tak oblíbené, je jeho všestrannost a nízký obsah tuku. Ve skutečnosti někteří říkají, že kuře je jedním z nejoblíbenějších druhů bílého masa na světě.
Na přípravu kuřete jej můžeme opékat, péct, napařovat, opékat nebo smažit. Smažené kuře samozřejmě obsahuje hodně kalorií díky vyššímu obsahu tuku. Kuřecí prsa jsou považována za jednu z nejzdravějších masových variant, kterou si můžete koupit. Například 85gramová porce kuřecích prsou obsahuje 170 kalorií a pouze 7 gramů tuku. Tato velikost porce také obsahuje 25 gramů bílkovin a trochu železa.
Jiné kusy kuřecího masa obsahují více kalorií. Například porce stehna obsahuje 180 kalorií, stehno má 210 kalorií a křídlo 240 kalorií.
Pavo
Krůta je velká drůbež, která patří do stejné kategorie bílého masa jako kuře. Krůtí maso je o něco tmavší maso než kuřecí, ale obsahuje méně kalorií.
Pokud jde o oblíbené druhy bílého masa, krůtí maso není tak oblíbené jako kuřecí. Krůtí maso, zejména prsa, je sušší než kuřecí; obě tyto drůbeže jsou však vynikajícími zdroji libových bílkovin.
Krůtí maso je stejně jako kuře výborným zdrojem zdravých bílkovin a má dobré množství vitamínů B. Samozřejmě, pokud jde o srovnání krůtího a kuřecího masa, krůtí maso vyniká velikostí. Průměrná krůta váží kolem 3,6 kg, zatímco standardní brojler může vážit pouze 2,7 kg nebo méně.
Kachna
Dalším ptákem v kategorii bílého masa je kachna. Přestože je kachní maso o něco tmavší než kuřecí nebo krůtí maso, stále se jeví jako bílé maso.
Kachní maso je široce používáno v čínské kuchyni, oblíbeným pokrmem je pekingská kachna. Mezi další způsoby, jak jíst kachnu, patří opékání prsou s kůží nebo použití kachního masa k přípravě kachní paštiky.
Stejně jako u jiných druhů drůbeže je kachní maso dobrým zdrojem bílkovin a mnoha dalších živin. 100gramová porce kachních prsou bez kůže obsahuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selenu a 186 mg fosforu. Tyto nutriční hodnoty se pohybují mezi 20 % a 25 % doporučeného denního příjmu.
Hlavní rozdíly
Červené maso a bílé maso jsou bílkoviny bohaté na živiny, které jsou chutné a mají nízký obsah sacharidů. Mezi těmito dvěma jsou však některé klíčové rozdíly.
- Proteinový zdroj: Červené maso pochází ze savců, jako jsou krávy, prasata, jeleni a králíci, zatímco bílé maso pochází z drůbeže, jako je kuře, krůta nebo kachna.
- Barva: Díky vysokým hladinám myoglobinu, bílkoviny v krvi, má červené maso, syrové i vařené, tmavě karmínovou barvu. Na druhou stranu bílé maso má před a po vaření bledou barvu.
- nutriční rozdíly: Červené a bílé maso obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny a minerály. Bílé maso má však méně kalorií a méně bílkovin a železa než červené maso.
- Obsah nasycených tuků a cholesterolu: Červené maso obsahuje vyšší hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), někdy známých jako „špatný cholesterol“, a nasycené tuky než libové bílé maso. Nadměrná konzumace červeného masa může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a přináší zvýšené riziko kolorektálního karcinomu a kardiovaskulárních onemocnění. Díky nižšímu obsahu nasycených tuků je konzumace bílého masa spojena s méně nepříznivými zdravotními účinky.
- Metody vaření: Chudé, světle bílé živočišné bílkoviny při vaření vysychají rychleji než šťavnaté červené maso plné myoglobinu nebo tmavé maso (např. kuřecí stehno). Nejlepší způsoby vaření masa v kategorii lehčích (zejména lehké kusy jako kuřecí prsa) pomáhají udržovat vlhkost, jako je podlévání, fóliování nebo pošírování, pro lepší chuť a texturu. Šťavnaté červené maso je skvělé pro vaření při vysokých teplotách s technikami, jako je grilování nebo smažení na pánvi, aby se při vaření vytáhla šťáva a ztloustlo.