Zdá se, že láska ke kuřecímu masu neupadá. Drůbež se často doporučuje jako náhrada červeného masa, protože má nižší obsah nasycených tuků. Pokud jde o kuře, existuje mnoho možností. Prodává se vcelku nebo po částech jako kuřecí prsa, stehna nebo křídla, ale co je zdravější?
Navzdory velkému množství kuřecích prsou a obchodů v sekci s masem v supermarketech existuje další řez, který dietologové preferují, přidáváme do nákupního košíku: kuřecí stehna.
Mnoho lidí se vyhýbá kuřecím stehnám, protože se zdá být tučnějším řezem. Všichni jsme vyrostli v pojídání prsou, takže když začneme vařit s kuřecími stehny, máme pocit, jako by se najednou objevil nový kus kuřete.
Co je tak dobrého na stehnech? Nejmenší, nejtmavší kus masa získává hlavní body za své nutriční složení; vaří také šťavnatěji a chutněji než bílé maso. I když, je to opravdu lepší než hruď?
Rozdíly ve živinách
Někteří lidé dávají přednost chuti tmavého masa před chutí bílého masa, protože je křehčí a chutnější.
Dobrá jsou jak stehna, tak kuřecí prsa chudé zdroje bílkovin. Liší se však množstvím kalorií, tuku a nasycených tuků. Například 85 uncové kuřecí prso bez kůže poskytuje přibližně 140 kalorií, 3 gramy celkového tuku a pouze 1 gram nasycených tuků.
Stejné množství tmavého kuřete bez kůže by poskytlo trojnásobné množství tuku na celkem 9 gramů tuku, 3 gramy nasycených tuků a 170 kalorií. Tento rozdíl se nemusí zdát příliš velký, ale v závislosti na velikosti porce se může výrazně zvýšit. Z hlediska výživy má však kuřecí prsa více bílkovin a méně tuku, ale stehna chutná lépe.
Je také dobré podívat se na štítek Nutriční fakta. Do některých drůbežích produktů se vstřikuje sůl, která je pomáhá udržovat vlhké.
výhody kuřecích stehen
Zavedení tohoto řezu do běžné stravy má několik výhod.
Pomozte ovládat části
Oproti kuřecím prsům jsou stehna menší. Typické stehno je také mnohem blíže k doporučené porci bílkovin 70 až 90 gramů než kuřecí prsa, takže výběr stehna před prsy je jednoduchý způsob, jak udržet velikost porcí menší a pod kontrolou.
Prsa se naopak budou muset vybrat nakrájené na filety. V tomto případě bychom nevěděli, kolik přesně váží a přišli bychom o výpočet živin.
Obsahují více zinku
Stehna jsou plná zinku, který poskytuje téměř o 70 procent více minerálních látek než kuřecí prsa.
Zinek je jedním z nejdůležitějších minerálů v těle, nezbytný pro činnost více než 300 enzymů v těle, mimo jiné odpovědných za metabolismus, nervové funkce a imunitu.
Jsou chutnější
Každý rád vaří se stehny pro jejich přirozenou šťavnatost a chuť. ačkoli jsou méně štíhlé než prsa se dají vařit stehna méně oleje a spoléhají na svůj vlastní tuk, který je udržuje vlhké během procesu vaření.
Tento extra tuk také usnadňuje vaření kuřecích stehen, protože je méně pravděpodobné, že je převaříte a vysušíte.
více zasytit
Kuřecí stehna máme rádi pro extra tuk, který tmavé maso přináší. A více zasytí, i když sníte méně masa. Tato přidaná spokojenost je pravděpodobně částečně způsobena tukem.
Gram na gram, tuk přispívá nejvíce kalorií na 9 kalorií na gram (ve srovnání se sacharidy a bílkovinami, které přispívají 4 kaloriemi na gram). Tyto extra kalorie by teoreticky měly způsobit, že se budete cítit sytější. Také tuk se tráví pomaleji, což je další možná příčina toho, že je uspokojivější.
Kromě toho se podle studie z dubna 2009 v The American Journal of Clinical Nutrition ukázalo, že některé typy tuků zvyšují pocit sytosti, snižují pocit hladu a pozitivně ovlivňují některé (ne všechny) hormony hladu.
tuk je zdravý
Podívejte se na skutečná čísla a celkový počet tuku v kuřecím stehně ve srovnání s prsy: 70gramové vařené stehno má 14.6 gramů tuku, zatímco stejně velké prsa obsahují pouze 3.5 gramu tuku.
Většina tuku ve stehenním mase je mononenasycený tuk nebo "dobrý tuk." Přesto je v mase z kuřecích stehen více nasycených tuků (takzvaný „špatný tuk“) ve srovnání s masem z bílých prsou. Většina nasycených tuků je ale v kůži stehen a prsou, takže nezbývá než udělat odnést kůži před vařením.
Jsou cenově dostupnější
Stehna mívají o něco nižší cenu za libru, což z nich dělá levnější variantu, kterou můžete zahrnout do rotace jídel ve všední den.
Při prohlídce některých supermarketů jsme zjistili, že kuřecí stehna mají poloviční cenu za kilo ve srovnání s prsy. V ostatních obchodech byly zhruba o 25 procent levnější.
Kdy použít kuřecí stehna?
Pokud se nemůžeme rozhodnout mezi stehny a prsy, je to v pořádku. Obojí je skvělou volbou pro začlenění do jídelníčku. Výběr kuřecích prsou nebo stehenního masa závisí na několika různých faktorech.
Nejdůležitější je, že musíme použít střih, který nejlépe odpovídá stylu stravování. Pokud například preferujeme nízkotučná jídla, rozhodneme se pro kuřecí stehna. Na druhou stranu, pokud jsou pro nás zdravější tuky jako Omega-3 důležité a měly by být, zvolíme kuřecí prsa s kůží.
Druhá věc, kterou je třeba zvážit při výběru jedné před druhou, je obsah bílkovin. V tomto případě jsme již viděli, že kuřecí prsa obsahují větší množství.
Co je lepší na hubnutí?
Pokud se snažíte zhubnout, je dobré poohlédnout se po libových kusech masa. Tmavé maso obsahuje mnoho základních živin, ale libové bílé maso má nižší obsah kalorií a nasycených tuků.
Pokud chceme snížit kalorie kuřecího masa a zároveň uspokojit všechny jeho nutriční potřeby, rozhodneme se pro vykostěná kuřecí prsa. S pouhými 140 kaloriemi na hruď (při vaření) jsou skvělou variantou chudých bílkovin. Mohli bychom také zkusit jíst kuřecí stehna, abychom zhubli. Každé stehno (bez kůže) obsahuje pouze asi 124 kalorií a méně než gram tuku.
Takže z kalorického hlediska je jasné, že vyhrává bílá hruď.