Pokud máme mrazák plný masa, které je třeba nějak proměnit ve večeři tohoto týdne, měli bychom vědět, že jeho rozmrazování nemusí být složité. Než sáhneme do mrazáku a spustíme velké rozmrazování, ujistíme se, že se nechtěně nedopustíme chyb, které by mohly poškodit čerstvost masa a ohrozit vaše zdraví.
Nákup kuřete, steaku nebo mletého hovězího masa ve velkém a zmrazení může ušetřit spoustu peněz a navíc cesty do obchodu s potravinami. Ale někdy jsme rozmrazili ten, který jsme měli v úmyslu použít, a pak jsme neměli příležitost ho uvařit. Můžeme tedy maso znovu zmrazit? Je v pořádku dát to znovu do mrazáku na jindy?
obyčejné chyby
Zde jsou dvě nejčastější chyby při rozmrazování masa, kterým je třeba se vyhnout, a také bezpečnější strategie rozmrazování, které byste měli použít.
Rozmrazování na kuchyňské lince
Pokud je vaší technikou rozmrazování rozmrazování masa při pokojové teplotě, poslouchejte.
Maso (a všechny potraviny podléhající zkáze) nikdy by se neměly rozmrazovat na pultu a neměl by být ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. A pro teplejší prostředí, kde teploty dosahují 32ºC nebo vyšší, by potraviny neměly být mimo lednici déle než hodinu.
Je to proto, že jakmile potraviny podléhající zkáze začnou rozmrazovat a ohřívat se na více než 4ºC, bakterií mohou být přítomny a začít se rychle množit. Ve skutečnosti se škodlivé bakterie líbí stafylokoky, salmonely, E. coli a campylobacter které způsobují alimentární onemocnění, kvetou při teplotách mezi 4 a 60 °C.
Přezdívaný «zóna de peligro“, počet obtěžujících patogenů se může zdvojnásobit za pouhých 20 minut, když teploty spadají do tohoto rozmezí. Abyste se vyhnuli této nebezpečné situaci, nikdy nerozmrazujte potraviny v garáži, sklepě, autě nebo venku.
Ponořte jej do horké vody
Když jste zapomněli vyndat maso z lednice a spěcháte, možná vás napadne, že rozmrazit ho v horké vodě je proveditelné rychlé řešení. Může se zdát, že to vše urychlí, ale neměli byste maso rozmrazovat v horké vodě, protože zevnějšek se zahřeje mnohem rychleji než vnitřek.
Jinými slovy, vnější vrstva může dosáhnout teplotně nebezpečné zóny a riskovat nahromadění bakterií a toxinů na škodlivé úrovně, i když střed položky podléhající zkáze může být stále zmrzlý.
Rozmrazujte pomocí sušičky
Jo, rozmrazování mraženého masa pomocí horkých sušiček je něco, co zkouší spousta lidí. Nemůžeme uvěřit, že vám to musíme říct, ale prosím ne!
Tento způsob rozmrazování je na náš vkus nejen příliš zdlouhavý a nenáročný na světlo, ale maso se nerozmrazí rovnoměrně, což může zvýšit produkci bakterií. Také chuť bude docela zvláštní.
správné metody
Existuje několik způsobů, jak bezpečně rozmrazit maso. Nejen, že ochráníme zdraví, ale maso bude chutnat lépe.
v Lednici
Nejlepší způsob, jak bezpečně rozmrazit maso, je plánovat dopředu. To znamená pomalu rozmrazovat maso v lednici.
Ačkoli většině potravin trvá rozmrazení v lednici den nebo dva, menší položky můžete rozmrazit přes noc. Naopak větší kusy masa, jako jsou celé krůty, budou vyžadovat více času; na každé 2 kilogramy potravin budete potřebovat přibližně jeden den rozmrazování.
Po rozmrazení by mleté maso, drůbež a mořské plody měly vydržet v lednici další den nebo dva, zatímco červené maso, jako je hovězí, vepřové, jehněčí a steak, zůstane čerstvé tři až pět dní.
A maso vždy dávejte na spodní polici lednice. Pokud šťáva vyteče, což se může stát, může kontaminovat další potraviny. Pokud tak učiníte, můžete se chránit před možnou otravou jídlem nebo jinými nemocemi přenášenými potravinami.
ve studené vodě
Přestože je rozmrazování v horké vodě špatný nápad, rozmrazování ve studené vodě z vodovodu je zcela bezpečné.
Jednoduše vložte maso do nepropustného sáčku, odstraňte co nejvíce vzduchu a zcela ho ponořte do velké mísy se studenou vodou. Odborníci doporučují měnit vodu každých 30 minut, jak se maso rozmrazí.
A i když to závisí na množství masa, které rozmrazujete, tento proces rozmrazování ve studené vodě může ušetřit čas ve srovnání s metodou rozmrazování v lednici.
Půlkilové balení masa lze rozmrazit za hodinu nebo méně, 1kg balení může trvat déle než dvě hodiny.
V mikrovlnné troubě
V některých scénářích může být zmrazené maso rychlou a pohodlnou volbou. Tato metoda skutečně funguje pouze u menších řezů. Pokud má vaše mikrovlnná trouba nastavení rozmrazování, které může regulovat teplotu pro konkrétní kusy masa, použijte jej. Pokud ne, nastavte mikrovlnnou troubu na nižší výkon a ohřívejte v krátkých dávkách, dokud se maso nerozmrazí.
A vždy vařte ihned po rozmrazení v mikrovlnné troubě, protože skvrny na mase se mohou zahřát a dokonce se během procesu rozmrazování vařit, což může vést k vytvoření teplot v nebezpečné zóně.
Tato metoda funguje nejlépe pro menší kusy masa které budou po rozmrazení plně uvařené, jako například kuřecí prsa na smažení nebo mleté hovězí maso na tacos.
vařit bez rozmrazování
Co když chcete velké tání úplně vynechat? Je možné a bezpečné vařit zmrazené potraviny zcela bez rozmrazování. Mějte však na paměti, že tento způsob vaření bude trvat asi o 50 procent déle, než je doporučená doba pro plně rozmrazené nebo čerstvé maso a drůbež.
Je to však možnost, která je vždy k dispozici, i když dokonale rozmražený protein není. Jen se vyhneme vaření mraženého masa v pomalém hrnci; může strávit příliš dlouho rozmrazováním a konzumace je nebezpečná.
Dá se rozmražené maso zmrazit?
Maso by se podle odborníků mělo rozmrazovat v lednici a nikdy ne při pokojové teplotě. Pokud maso takto nerozmrazíme, musíme ho vyhodit a znovu nezmrazovat. Pokud rozmrazujeme v lednici, můžeme maso znovu zmrazit, pokud po rozmrazení dlouho nebylo v lednici. Čím déle bude rozmrazené maso ležet, tím více bakterií se na něm bude muset vytvořit. Pokud bylo maso rozmrazeno a bylo v lednici po dobu více než 36 hodiny, nedoporučujeme jej znovu zmrazovat.
Ale proč ne dobře dvakrát zmrazit stejné maso? Pokud je maso syrové, budeme postupovat podle výše uvedených pokynů. Pokud je maso již uvařené, ztratí hodně textury a chuti, pokud ho rozmrazíte a znovu zmrazíte, proto nedoporučujeme uvařené maso znovu zmrazovat. Rovněž nesmíme zmrazit (nebo znovu zmrazit) žádné maso, které mělo pokojovou teplotu déle než 2 hodiny nebo při teplotě 90ºC nebo vyšší déle než 1 hodinu.
V případě Mleté hovězí masoPokud ji bezpečně rozmrazíme (v lednici), můžeme ji znovu zmrazit. Nedoporučujeme to dělat více než jednou, protože to způsobí spálení mrazem a ztrátu chuti a textury, když maso vaříme.