Lupiny jsou typickým jídlem středomořské oblasti. Obvykle se konzumuje jako předkrm zaměnitelně s olivami nebo olivami. Je to ale skutečně zdravá luštěnina?
Co jsou?
Lupiny, také nazývané lupiny nebo lupiny, jsou semena rostliny lupinus. Je to velmi oblíbené semeno žluté luštěniny v oblastech Středomoří a také v určitých částech Latinské Ameriky. Rostlina pochází ze západní Asie (Turecko, Palestina) a východní oblasti Středomoří jižní Evropy (Balkán, Řecko, Kypr, Itálie).
Tato žlutá semena luštěnin jsou součástí rodu Lupinus. Existují především tři typy lupin: lupinus albus, lupinus mutabilis a lupinus hirsutus. Oni jsou semena luštěnin s vysokým obsahem bílkovin. Tradičně se jedí jako nakládaná svačina, ačkoli obsahují vysoký obsah alkaloidů, díky čemuž jsou velmi hořké a dokonce toxické, pokud se konzumují bez náležité přípravy. Pokud jsou však správně uvařeny, mohou být výživné a chutné.
Doporučuje se hledat konzervovanou lupinu. Obvykle jsou naložené, ve vakuově uzavřené sklenici nebo sáčku a připravené k jídlu. Při nákupu lupiny v konzervě je však třeba vzít v úvahu obsah sodíku. Vzhledem k tomu, že lupiny mohou být namočené v roztoku slané vody, aby se odstranila hořkost, zadržují poměrně málo sodíku.
Lupiny můžeme jíst i se slupkou, ale pokud preferujeme jemnější texturu, tvrdou slupku mírně natrhneme zuby a vnitřek lupiny vložíme do úst.
Pro zajímavost, v Itálii jsou považovány za vánoční dárek.
Živiny
Kromě své mírně hořké chuti je příchuť lupiny dobrým zdrojem živin, vitamínů a minerálů. Ve 100 gramech této potraviny najdeme:
- Energetická hodnota: 371 kalorií
- Tuk: 10 gramů
- Sacharidy: 40 gramů
- Vlákno: 19 gramu
- Bílkoviny: 36 gramy
- Mangan: 1'122 mg
- Měď: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Železo: 1 mg
- Vitamín B9: 98 µg
- Hořčík: 90 mg
- Zinek: 2 mg
- Vitamín B1: 0 mg
Kromě toho obsahuje také mnoho aminokyselin, jako je 1,154 0,735 gramů isoleucinu, 0,951, 1,96 gramů histidinu, 1,079, 0,207 gramů threoninu, 1,381 gramů leucinu, 166 XNUMX gramů valinu, XNUMX, XNUMX gramů tryptofanu, XNUMX gramů a XNUMX g tryptofanu. gramů vlčího bobu.
Výhoda
Lupiny jsou plné bílkovin, vlákniny a mají nízký obsah oleje a škrobu, a proto je s jejich konzumací běžně spojeno hubnutí. Jsou nabité aminokyselinou arginin, která také pomáhá snižovat krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů a snižuje hladinu cukru v krvi. Působí také jako prebiotikum, čímž zlepšuje zdraví tlustého střeva.
Prevence zažívacích potíží
Častá konzumace lupiny podporuje zdraví střev a pomáhá řešit zácpu, syndrom dráždivého tračníku a další stavy související s trávicím systémem. Vysoký obsah vlákniny z nich dělá dobrá prebiotika, látky, které vyživují prospěšné bakterie ve střevech. Výzkum ukázal přímou souvislost mezi těmito zdravými bakteriemi a stavem imunitního systému.
Vysoký obsah vlákniny zajišťuje, že stolice ve střevě absorbuje vodu z těla a změkne. Dietní vláknina pomáhá usnadnit průchod stolice střevem. Úleva z zácpa zabraňuje komplikacím zácpy, jako jsou anální trhliny a hemoroidy nebo vousy.
Snižuje vysoký krevní tlak
Abnormality v nejvnitřnější výstelce krevních cév, onemocnění ledvin a nadbytek sodíku v těle jsou ve skutečnosti hlavní příčinou hypertenze. Bylo prokázáno, že proteinové extrakty z lupiny napravují vaskulární endoteliální dysfunkci.
Pomáhá také ke správné relaxaci cév, což pomáhá při snižování vysokého krevního tlaku. Hypertenze způsobuje infarkty, mrtvice, paralýzu, oční problémy atd. Je možné, že jsme chráněni před všemi těmito komplikacemi hypertenze, pokud pravidelně jíme lupinu.
zdravější střeva
Abychom měli energii a dobré zdraví, potřebujeme mít dobrý trávicí systém nebo střeva. Musíme jíst potraviny, které podporují růst užitečných střevních bakterií. Tyto potraviny se nazývají prebiotika a probiotika.
Bylo prokázáno, že vláknina ze semen lupiny podporuje růst užitečných střevních bakterií, jako jsou bifidobakterie. Rovněž omezují růst škodlivých střevních bakterií, jako je Clostridium (např. Clostridium ramosum, C. spiroforme a C. cochleatum).
Léčte anémii
Tyto potraviny obsahují dobré množství železa, které pomáhá při tvorbě hemoglobinu. Obsah vitamínu C v těchto fazolích také pomáhá podporovat vstřebávání železa a tvorbu hemoglobinu.
Anémie způsobuje mnoho problémů, jako je únava, dušnost, bledá kůže atd. Lupiny do jisté míry pomáhají při léčbě chudokrevnosti a pomáhají nám tyto příznaky zmírňovat.
Prospěšné pro pokožku
Antioxidant v nich přítomný pomáhá bojovat proti škodlivým volným radikálům. Volné radikály mohou poškodit pokožku a způsobit předčasné stárnutí. Volné radikály vedou k rozvoji změn souvisejících s věkem, jako jsou skvrny, vrásky a jemné linky v mladém věku.
Antioxidační obsah vlčího bobu zabraňuje předčasnému stárnutí. Zvrací také známky stárnutí, jako jsou vrásky. Také vitamíny a minerály v těchto fazolích vyživují pokožku a činí ji zdravou a zářící.
Zvyšuje imunitu
Zdravý imunitní systém je velmi důležitý pro boj se všemi infekcemi. K posílení imunitního systému musíme jíst kvalitní stravu bohatou na vitamíny a minerály.
Lupiny obsahují všechny základní minerály a vitamíny, jako je vitamín A, B komplex a vitamín C, které posilují náš imunitní systém. Obsah vitamínu C v lupinách také posiluje náš imunitní systém a umožňuje mu bojovat s infekcemi, jako je nachlazení a chřipka.
Prospěšné pro vlasy
Naše vlasy jsou vyrobeny z bílkovin. Vysoký obsah bílkovin lupiny proto pomáhá při tvorbě zdravé vlasové struktury. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou vlasy silné, husté a obtížně se lámou nebo vypadávají.
Kromě toho naše vlasy potřebují pro zdravý růst také dostatečné množství vitamínů a minerálů. Mají všechny potřebné živiny pro podporu zdravého růstu vlasů.
Pomoc při hubnutí
Jelikož obsahují vyšší obsah vlákniny, udrží člověka sytého na delší dobu. Výsledkem je, že lidé, kteří jedí lupinu, jedí v jídle méně jiných potravin.
To má za následek výrazný úbytek hmotnosti u těchto lidí. Kromě toho se v závislosti na studii uvádí snížení obvodu pasu a indexu tělesné hmotnosti nebo BMI.
Chraňte srdce
Naše srdce může trpět různými nemocemi, jako je ateroskleróza, srdeční infarkt nebo infarkt myokardu a srdeční selhání. Vysoký krevní tlak, vysoká hladina cukru v krvi nebo cukrovka, vysoká hladina cholesterolu nebo hypercholesterolémie jsou hlavními viníky rozvoje srdečních onemocnění.
Podle výzkumu bylo prokázáno, že proteinové extrakty z lupiny snižují rozvoj aterosklerotických lézí. Snižují také vysokou hladinu cukru v krvi, vysoký krevní tlak a vysokou hladinu cholesterolu, což jsou rizikové faktory srdečních onemocnění.
Kontraindikace
V zásadě jde o zdravou potravinu, která nepředstavuje příliš mnoho zdravotních rizik. Je však třeba vzít v úvahu některé z jeho možných nevýhod:
- the plísňové toxiny snadno napadají rozdrcené semeno a mohou způsobit chronická onemocnění.
- Nadměrné užívání může vést k otrava.
- Nesprávná příprava lupiny s nedostatečným namáčením umožňuje, aby v semenech zůstalo značné množství anticholinergních alkaloidů, což vede k příznakům otravy.
Příznaky otravy lupinou zahrnují zmatenost, nereagující rozšířené zorničky, zarudlý obličej nebo horečku, zpomalené myšlení a dezorientaci, třes, vysoký srdeční tep a krevní tlak, nezřetelnou nebo nezřetelnou řeč, závratě, bolest žaludku, pálení v ústech a úzkost nebo „celková malátnost ".
Jak se jedí?
Po otevření nebo namočení konzervy vydrží v lednici asi 5 dní. Pokud použijeme lupiny z konzervy, před konzumací je pečlivě opláchneme. Pokud použijeme suchou verzi, musíme je předem namočit. Připravenou lupinu můžete přidat do salátů nebo si ji vychutnat samotnou jako přílohu nebo svačinku.
Obvykle se namočí do slané vody na 2-3 hodiny, aby zjemnily chuť, a jedí se syrové. Lze je také opražit nebo rozemlít na prášek a smíchat s obilnou moukou na chleba. Pražená semínka lze dokonce použít jako svačinu stejným způsobem jako arašídy. Někteří také používají praženou lupinu jako náhražku kávy.
Častěji se však semena používají jako okurky, jako zelenina bohatá na bílkoviny nebo jako obdoby masa ve slaných pokrmech.