Můžeme si vychutnat miso nad rámec té chutné polévky, kterou si dáte před svačinou na sushi. Tato potravina je základní v asijském jídle a můžeme ji využít různými způsoby.
Víceúčelové miso může přidat podporu chuti umami vašim oblíbeným jídlům, od těstovin po dezert. I když je pro mnohé stále neznámá, lidé, kteří ji znají, ji pravděpodobně konzumovali ve formě japonské polévky miso.
Co je to?
Tento fermentovaná sójová pasta obsahuje velké množství probiotik. Aspergillus oryzae je to konkrétní kmen probiotik nalezený v této potravině, který funguje symbioticky s našimi střevními bakteriemi. To znamená, že pomáhá ještě více růst našich „dobrých“ kmenů a zároveň eliminuje „špatné“ bakterie.
Fermentační proces, který zahrnuje kombinaci koji (houba), sója a sůl, je to, co podporuje tyto prospěšné bakterie, které mohou zlepšit zdraví střev.
Jen musíte mít na paměti, že miso je jídlo s vysoký obsah sodíku, takže při jeho použití v receptu byste neměli přidávat sůl ani jiná potenciálně slaná jídla.
Jedna věc, kterou byste měli mít na paměti, je, že při nákupu musíte zkontrolovat nutriční štítek vyhnout se konzervační látky. Cílem by mělo být hledat produkty, které neobsahují mnohem více než vodu, organickou sóju, rýži, sůl a koji. Některé odrůdy mohou obsahovat i řasy nebo ječmen.
vlastnosti
Miso obsahuje značné množství prospěšných vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin. Ve 28 gramech obvykle poskytuje:
- Energie: 56 kalorií
- Sacharidy: 7 gramů
- Tuk: 2 gramy
- Bílkoviny: 3 gramy
- Sodík: 43 % doporučené denní dávky
- Mangan: 12 % doporučené denní dávky
- Vitamín K: 10 % doporučené denní dávky
- Měď: 6 % doporučené denní dávky
- Zinek: 5 % doporučené denní dávky
Dále obsahuje menší množství vitamínů skupiny B, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a je zdrojem cholinu. Zajímavé je, že odrůdy vyrobené ze sójových bobů jsou považovány za kompletní zdroje bílkovin, protože obsahují všechny potřebné esenciální aminokyseliny pro lidské zdraví.
Kromě toho fermentační proces používaný k výrobě miso usnadňuje tělu vstřebávat živiny, které obsahuje. Proces fermentace také podporuje růst probiotika, prospěšné bakterie, které poskytují širokou škálu zdravotních výhod.
Miso je však také velmi slané. Pokud tedy kontrolujeme příjem soli, můžeme se před přidáním velkého množství do stravy poradit s lékařem.
výhody
Miso je všestranné a na živiny bohaté koření. Proces fermentace používaný k jeho výrobě může být obzvláště prospěšný, potenciálně podporuje trávení, pomáhá imunitnímu systému a pomáhá bojovat proti nemocem.
Zlepšuje trávení
Správný typ bakterií ve střevech pomáhá udržovat zdravou střevní flóru. Zdravá střevní flóra je velmi důležitá, protože pomáhá chránit tělo před škodlivými bakteriemi a toxiny. Zlepšuje také trávení a snižuje plynatost, zácpu a průjem nebo nadýmání související s antibiotiky.
A. oryzae je hlavní probiotický kmen nalezený v miso. Věda ukazuje, že probiotika v tomto koření mohou pomoci snížit příznaky související s trávicími problémy, včetně zánětlivého onemocnění střev. Kromě toho proces fermentace také pomáhá zlepšit trávení snížit množství antinutrientů v sójových bobech.
Antinutrienty jsou sloučeniny přirozeně se vyskytující v potravinách, včetně sójových bobů a obilovin používaných k výrobě miso. Pokud bereme antinutrienty, mohou se vázat na živiny ve střevě, čímž se snižuje schopnost těla je absorbovat.
Snižuje riziko rakoviny
Miso může nabídnout ochranu před určitými typy rakoviny. První může být rakovina. žaludek. Pozorovací studie opakovaně zjistily souvislost mezi stravou s vysokým obsahem soli a rakovinou žaludku. Zdá se však, že navzdory vysokému obsahu soli miso nezvyšuje riziko rakoviny žaludku jako jiné potraviny s vysokým obsahem soli.
Odborníci se domnívají, že to může být způsobeno prospěšnými sloučeninami obsaženými v sójových bobech, které potenciálně působí proti rakovinotvorným účinkům soli.
Studie na zvířatech také uvádějí, že konzumace miso může snížit riziko rakoviny prsu. plíce, tlusté střevo, žaludek y mami. Zdá se, že to platí zejména pro odrůdy, které jsou fermentovány 180 dní nebo déle. Fermentace miso může trvat od několika týdnů do tří let. Obecně řečeno, delší doba fermentace vytváří tmavší miso se silnější chutí.
U lidí studie uvádějí, že pravidelná konzumace miso může snížit riziko rakoviny prsu. játra a prsa v 50-54 %.
Posiluje imunitní systém
Miso obsahuje živiny, které mohou pomoci imunitnímu systému optimálně fungovat. Například probiotika v miso mohou pomoci posílit střevní flóru, což zase posiluje imunitu a omezuje růst škodlivých bakterií.
Také strava bohatá na probiotika může pomoci snížit riziko onemocnění a pomoci vám rychleji se zotavit z infekcí, jako je nachlazení. Navíc pravidelná konzumace potravin bohatých na probiotika, jako je miso, může snížit potřebu antibiotik v boji proti infekcím až o 33 %.
Možná rizika
Konzumace miso je pro většinu lidí obecně bezpečná. Obsahuje však velké množství soli. Proto to nemusí být dobrá volba pro lidi, kteří potřebují omezit příjem soli kvůli zdravotnímu stavu.
Také většina odrůd se vyrábí ze sójových bobů, o čemž by se dalo uvažovat goitrogenní L goitrogeny jsou sloučeniny, které mohou narušovat normální fungování štítné žlázy, zejména u těch, kteří již mají špatnou funkci štítné žlázy.
Jak již bylo řečeno, když jsou potraviny obsahující strumu vařeny a konzumovány s mírou, jsou pravděpodobně bezpečné pro každého, včetně těch, kteří mají problémy se štítnou žlázou.
Jak používat miso v receptech?
Když si kupujeme miso na vaření domů, musíme brát ohled na barvy. To znamená, že tmavší barvy jsou obecně spojeny s a silnější a slanější chuť. Miso je extrémně univerzální a lze jej použít mnoha způsoby. Můžete jej použít například k dochucení vývaru, marinády nebo dušeného masa.
udělat marinádu
Miso může být jednoduchá a lahodná marináda na ryby nebo kuře. Stačí smíchat s rýžovým octem a špetkou hnědého cukru, přivést k varu a před použitím nechat vychladnout.
I když to není jedna z nejzdravějších verzí na vaření, může vašemu jídlu dodat rozmanitost a nové chutě.
Míchejte jako zálivku na salát
Pouhá polévková lžíce dokáže okořenit každý domácí salátový dresink. Sojová pasta se hodí především se zázvorem, limetkou a sezamovým nebo olivovým olejem.
Pokud dáváte přednost nádechu sladkosti pro vyvážení tónů umami, můžete přidat kapku agávového sirupu nebo medu.
sendvičový dresink
Jakákoli svačina může být lepší pomocí jediné polévkové lžíce miso, která je zábavnou náhradou za běžné koření. Budete ji muset pouze namazat na svůj sendvič jako s majonézou, hummusem nebo guacamole.
Smícháme s výpekem
Jak jsme již řekli, toto jídlo má slanou dochuť, která může dát sladkostem komplexnější a chutnější chuť.
Pro chuťový dotek je normální přidat 2 polévkové lžíce arašídového másla nebo čokoládových sušenek. Ale přidání miso do těsta také zvyšuje nutriční profil vašeho pečiva díky probiotickému příspěvku.
smícháme s těstovinami
Miso je perfektní spojení pro těstoviny, které v omáčce vytváří bohatší, hlubší a plnější chuť. Stačí přidat dvě polévkové lžíce bílého miso do vaší oblíbené omáčky na těstoviny a před podáváním povařit pět až 10 minut.