Luštěnin je dnes nespočet, ale je také pravda, že ne všechny se konzumují ve všech částech světa. Proto jsme navrhli provést revizi nejběžnějších a nejkonzumovanějších a poskytnout o nich informace, jako jsou nutriční hodnoty, výhody konzumace luštěnin a nežádoucí účinky.
Jsme zvyklí vařit čočku, fazole, cizrnu atd. ale jde o to, že každý druh luštěnin patří do určité skupiny a to je to, co dnes objevíme. Kromě toho se také dozvíme, jaké výhody má konzumace této skupiny potravin a také její kontraindikace, protože se nejedná o potraviny vhodné pro každého.
Typ
Zopakujeme si hlavní druhy dnes nejvíce konzumovaných luštěnin. Jsou to různé druhy čočky, cizrny, fazolí atd. Dnes se naučíme mnoho věcí, abychom tomu dali důležitost, kterou si luštěniny zaslouží.
Cizrna
Cizrna se může jíst vařená a naklíčená, ale nikdy ne syrová, protože je velmi nestravitelná a nemůžeme ji žvýkat. Podívejme se na různé druhy cizrny, které jsou na trhu:
- Bílá cizrna: Jsou bílé a velké. Jeho pěstování se provádí v oblastech Extremadura a Andalusie.
- Kastilská cizrna: béžové barvy a menší než předchozí. Je to známý druh cizrny a má dokonce označení původu, protože se vyrábí ve městě v Zamora zvaném Fuentesaúco.
- Cizrna Pedrosillano: Pěstuje se ve městě v Salamance jménem Pedrosillo el Ralo. Cizrna s hladkou strukturou a béžovou barvou. Jeho doba vaření je delší, ale jeho charakteristická a jemná chuť ho činí oblíbeným mnoha při přípravě dušených pokrmů.
Čočka
Čočka je jednou z nejkonzumovanějších luštěnin na světě a totéž se děje s cizrnou, která se dá jíst vařená i naklíčená, ale nikdy ne syrová. Existují tyto druhy čočky:
- Kastilská čočka: Mají hnědou barvu a je to nejběžnější odrůda ve Španělsku. Jsou větší než ostatní a mají velkou odolnost vůči vysokým teplotám, proto jsou nejlepší pro přípravu dušených pokrmů.
- zelená čočka: nazelenalé barvy a malé velikosti. Jsou francouzského původu, ale pěstují se i v Asturii.
- červená čočka: Mají načervenalou barvu, podporují dobré trávení a jsou velmi typické v asijské kuchyni. Obvykle se používají na pyré a krémy.
- hnědá čočka: Má zemitou hnědou barvu se zelenými tóny a pěstuje se v Castilla y León. Rychle se vaří a hodí se ke všem druhům jídel a dušených pokrmů.
fazole
Fazole se také rozlišují na několik druhů podle barev, protože nejsou pouze bílé nebo černé. V případě fazolí se děje to samé, pouze uvařené a nikdy syrové.
- Bílé fazole: Mají velkou velikost, měkkou texturu a velmi dobře absorbují vodu. Jsou velmi univerzální pro všechny druhy receptů a dušená jídla. Pěstují se v Leónu a Ávile.
- Pinto fazole: Jsou střední velikosti a s růžovými žilkami. Mají měkkou strukturu a pěstují se na severu poloostrova.
- Černá fazole: Má malou velikost, tvrdou texturu a velmi rozšířený v mexické kuchyni.
- Červená fazole: malé velikosti, intenzivně červené barvy a charakteristického aroma.
Sója
Je to potravina bohatá na bílkoviny, odtud ta sláva, kterou sója v současnosti má. Jde o luštěninu, která pomáhá snižovat cholesterol a pomáhá zklidnit některé příznaky menopauzy. Působí také proti osteoporóze a díky vláknině upravuje střevní průchod.
Sója je velmi zdravá a v dnešní době ji lze konzumovat různými způsoby v mléce, mouce, tofu, tempehu, sojové omáčce, fazolových klíčcích atd. Všestranné jídlo, se kterým se získávají další, které se perfektně hodí ke stovkám receptů.
Hrách
Hrách je luštěnina, i když si myslíme, že je to zelenina. Hrášek je ideální pro všechny věkové kategorie a velmi dobře se kombinuje s dalšími potravinami, jako je maso, ryby, zelenina, smetany a pyré, hráškový hummus, rýže, dušená a míchaná jídla atd.
Hrách je zdrojem nezbytných vitamínů a minerálů, které potřebujeme v každodenním životě, a proto odborníci doporučují konzumovat tuto luštěninu alespoň 2x týdně.
Nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty hlavních luštěnin jsou následující:
- Garbanzo fazole: 138 kalorií na 100 gramů, 23 gramů sacharidů, 6 gramů vlákniny, 4 mg cukru a 7 gramů bílkovin.
- Čočka: 350 kalorií na 100 gramů, 64 gramů sacharidů, 10 gramů vlákniny, 2 mg cukru a 25 gramů bílkovin.
- Fazole: 330 kalorií na 100 gramů, 63 gramů sacharidů, 25 gramů vlákniny, žádný cukr a 20 gramů bílkovin.
- Zelený hrášek: 350 kalorií na 100 gramů, 64 gramů sacharidů, 26 gramů vlákniny, 8 mg cukru a 24 gramů bílkovin.
Hlavní výhody
Konzumace luštěnin téměř denně je jedním z nejlepších rozhodnutí, které můžeme v rámci své stravy udělat. Hlavní výhody, které nám poskytují, je vysoký obsah vlákniny, jak jsme viděli v předchozí části. Tato vláknina slouží nejen k pročištění organismu, ale také k regulaci hladiny krevního cukru a regulaci střevního průchodu.
Jsou to potraviny velmi bohaté na bílkoviny, a proto se přidávají do jídelníčku sportovců a vzájemně se kombinují, vzhledem k tomu, jak jsou všestranné. Můžeme vytvořit různé saláty, krémy, dušená jídla, pyré atd.
Luštěniny jsou velmi důležitým zdrojem železa pro každodenní použití, a to jak pro dospělé, tak pro děti. Velmi důležitý minerál pro tělo, protože je zodpovědný za transport kyslíku v těle.
Odpůrci efektů
Některé nepříznivé účinky každodenní konzumace luštěnin jsou průjem kvůli přebytku vlákniny, ztráta minerálů kvůli stejnému důsledku, nevolnost a břišní distenze, také pocházející z vlákniny.
Plynatost je nejpřímější důsledek, a pokud už máme sklony k plynatosti, není od věci povzbuzovat vzhled konzumací luštěnin. Pokud máme nějaké poškození žaludku nebo střev, může doporučit nebo odradit konzumaci některých druhů luštěnin pouze lékař, který zná náš případ.