Banány jsou všestranné ovoce, které může být tím nejjednodušším předkrmem nebo hvězdou v nejrůznějších receptech. A ať už je krájíme jakkoli, nejlépe chutnají, když jsou zralé. Mohou ale banány rychle dozrát?
Kůra by měla být jasně žlutá, pevná na dotek a jemně se odlupovat, aby se uvnitř objevila sladce vonící dužnina. I když je konzumace tohoto ovoce snadná, vědět, kdy je dostatečně zralé, může být složitější.
Možná jsme si všimli, že většina banánů, které najdete v supermarketu, je stále trochu zelená. Je to proto, že banány, stejně jako mnoho druhů ovoce a zeleniny, po utržení dále dozrávají.
Jak poznat, zda je zralé?
V ideálním případě by zralé banány měly mít jasně žlutou slupku a měly by být poněkud pevné. Je snadné identifikovat dokonale zralý. Poněkud obtížnější je však rozeznat rozdíl mezi přezrálým banánem a banánem, který se pokazil.
Jeden příliš zralý může mít hnědé skvrny nebo hnědé a černé pruhy na skořápce nebo dokonce většinou černé na vnější straně. Měkký banán, který má některá měkká místa, může být také přezrálý. Kromě toho, že trochu měkčí než zralé plody, přezrálé mohou mít měkká místa v důsledku otlaků. Také nebývají tak krásné jako ty dokonale žluté, ale stále jsou naprosto bezpečné k jídlu. Přezrálé mohou chutnat lépe než mladší, protože cukr je koncentrovanější a bude mít a sladší chuť.
Mezi přezrálým banánem a banánem, který se pokazil, je tenká hranice a přechod může nastat velmi rychle. Vzhledem k tomu, že banán, který je příliš zralý, ale bezpečný ke konzumaci, může mít na slupce velké množství černé barvy, je obtížné zjistit, zda je banán příliš zralý ke konzumaci pouhým okem. shnilý banán bude mít plíseň na kůře nebo stonku. Slupka banánu se občas rozštípne a v prasklině se objeví plíseň. Tato plíseň může být těžko viditelná, protože splývá s barvou dužiny uvnitř skořápky.
Kromě plísně existuje několik dalších náznaků, že banán hnije. Obvykle nejviditelnějším znakem je zatuchlý nebo rozkládající se zápach. Jakékoli známky rozkladu by měly být interpretovány tak, že není bezpečné jíst. Můžete také ztratit tekutinu nebo mít pocit, jako by pod kůží byla tekutina.
Po oloupání může mít banán ještě více známek, že se pokazil. Mělo by mít bílou nebo krémově zbarvenou dužinu. Ten, který je příliš zralý k jídlu nebo se pokazil, může uvnitř zhnědnout.
Proč hnědnou?
Stejně jako mnoho jiného tropického ovoce jsou výrazně ovlivněny ethylenový plyn. Ethylen je přirozeně se vyskytující rostlinný hormon, ale používá se také v zemědělství ke stimulaci zrání. Jak banány stárnou, množství ethylenového plynu, které uvolňují, se zvyšuje, což vede k hnědým a nakonec černým skvrnám a pruhům. Přestože je plynný etylen nezbytný pro zrání v průběhu času, způsobuje jejich měknutí a hnilobu. Tento proces můžeme oddálit tím, že banány dáme do lednice. Chladné počasí potlačuje plynný etylen a dává banánům delší životnost.
Obecně platí, že přezrálé banány jsou bezpečné k jídlu. Obsahují více vitamínu C a antioxidantů než zelené nebo zralé ovoce. Ty přezrálé však obsahují velké množství cukru a některým mohou způsobit žaludeční nevolnost.
Techniky zrání banánů
Pokud chceme banány dozrát, existují různé techniky, které závisí na množství času, který máme.
Papírový sáček
Jak banány přirozeně dozrávají, slupky uvolňují plyn ethylen. Čím vyšší je koncentrace ethylenu ve vzduchu obklopujícím banán, tím rychleji dozraje. Vlastnosti zrání etylenu můžeme využít doma, když banán vložíme do uzavřeného papírového sáčku; papír zachytí etylen a zároveň propustí dostatek kyslíku, aby se proces mohl pohnout vpřed. Pro ještě rychlejší zrání přidáme jablko, hrušku, meruňku nebo avokádo; protože také uvolňují ethylen.
Při zkoušení této techniky je to důležité nepoužívejte plastový sáček protože nepropustí dostatek kyslíku a může ve skutečnosti bránit zrání. Proto jsou banány v obchodě často balené v plastu, aby nedozrály příliš brzy.
Zrání v papírovém sáčku bude trvat 1-3 dny v závislosti na tom, jak nedozrálé jitrocele měly začít; položením sáčku na ledničku nebo jiné teplé místo to můžete ještě urychlit. Doporučuje se denně kontrolovat, a když jsou banány pevné a jasně žluté bez nádechu zelené, je dobré je jíst syrové.
Trouba
Pokud chceme udělat recept s banány a nemáme žádné zralé, můžeme udělat rychlé zrání v troubě.
- Předehřejte troubu na 150 °C a pečicí plech zakryjte silikonem nebo pergamenem. Jitrocel může během vaření trochu kapat.
- Na plech položte neoloupané banány a nechte mezi nimi trochu místa a pečte asi půl hodiny. Každých 15 minut zkontrolujte, zda jsou dostatečně měkké. Čím méně zralé jitrocele mají začít, tím déle to bude trvat.
- Kůra po dokončení zčerná a ovoce bude měkké, příliš měkké na konzumaci syrové, ale výborné na pečení.
Mikrovlnná trouba
Pevné žluté banány dovedeme do měkké zralosti během několika minut. Technika zrání banánů v mikrovlnné troubě je:
- Neloupané banány po celém povrchu propíchejte vidličkou nebo nožem.
- Poté je položte na papírovou utěrku nebo talíř a dejte do mikrovlnné trouby na vysokou teplotu po dobu 30 sekund, opakujte, dokud nejsou měkké, jak chceme.
Tyto banány nebudou tak sladké jako verze zrající v troubě, ale lze je rozmačkat na rychlé banánové chleby a palačinky.
Jak zabránit jejich rychlému zrání?
Ne vždy nás ale zajímá rychlé dozrávání banánů. Možná jsme nakoupili velké množství nebo je chceme spotřebovat na konci týdne. K tomu existuje několik tipů, které zpomalují zrání.
vyndejte je z tašky
Pokud banány přijdou v igelitovém nebo papírovém sáčku, sáček ihned po návratu z obchodu odstraníme. Banány uložené uvnitř sáčku dozrávají rychleji, protože se v sáčku hromadí ethylen nebo plyn, který banány urychlují zrání.
Ethylen je produkován mnoha druhy ovoce, včetně jablek, broskví a rajčat. Je vynikající, pokud chceme produkty rychle vyzrát, ne tolik, pokud je chceme uchovat co nejdéle.
zabalit stonky
Možná jsme si všimli, že banány v supermarketu často přicházejí ve svazcích s plastovým obalem kolem stonku. Je to proto, že bez obalování může etylen vydávaný stonkem cestovat dolů a dozrát ovoce.
Pokud přijdou banány předem zabalené, necháme to tak. V opačném případě můžeme buď zabalit celý trs stonků do igelitové fólie, nebo banány oddělit a každou jednotlivou stonku zabalit do igelitové fólie.
Rozdělit
Balení stonků do trsu je dobrý začátek, ale protože mezi nimi jsou mezery, může při balení banánů do trsu uniknout část ethylenu.
Nejlepším způsobem, jak zabránit průchodu ethylenu ovocem, je oddělení banánů a jejich zabalení jednotlivě. Navíc, když jsme připraveni banány sníst, není potřeba rozbalovat stonky. Banán jednoduše oloupeme z opačného konce a držíme za obalenou stopku.
Dejte je do lednice
Pokud si všimneme, že se banány blíží k bodu, odkud není návratu, dáme je do lednice žádná taška. Protože nejlépe dozrávají při pokojové teplotě, budeme je uchovávat v chladu, abychom zpomalili proces zrání.
Pokud víme, že ty banány nespotřebujeme, než se zkazí, můžeme se uchýlit do mrazáku. Před zmrazením se musí oloupat. Můžeme je dokonce zmrazit nakrájené, naporcované, nastrouhané a dokonce celé, podle toho, jak je chceme v budoucnu použít.