Vybrat si zralé avokádo může být troufalost. Od chvíle, kdy je toto ovoce tvrdé, až do úplného změknutí může trvat několik hodin. Existuje způsob, jak to dozrát, aby se to nezkazilo?
Podle toho, jak chceme avokádo použít, si ověříme, která fáze zralosti je nejlepší. Pokud ovoce není dostatečně zralé, nikdy se nám ho nepodaří oloupat ani rozdrtit. Příliš velká zralost však přináší hořkou chuť a moučnou texturu.
Fáze zralého avokáda
Může být těžké zjistit, kdy je avokádo zralé, protože velmi rychle přechází z tvrdého do příliš měkkého. Dobrým pravidlem je pozorovat kůži. Pokud je velmi jasně zelená a pevná na dotek, pravděpodobně ještě není zralá. Je-li však slupka načernalé a mírné zatlačení na vnější straně zanechá hluboký prohlubeň, je plod přezrálý.
Zralé avokádo by mělo mít téměř černou slupku a být poněkud pevné, ale také poněkud pružné, jako je oblast ruky těsně pod místem, kde se palec připojuje k dlani. Dalším způsobem, jak zkontrolovat zralost, je odstranit malé zbytek stonku která je nahoře. Pokud je barva, kterou vidíte pod stonkem, hladká, lesklá zelená, je ovoce připraveno ke konzumaci. Pokud je hnědá, je přezrálá nebo ještě nezralá.
Avokádo tvrdé a zelené světlé jsou 4-7 dní od zralosti. Jasně zelené, které jsou při palmování velmi tvrdé, ještě nejsou zralé a budou mít 4 dny až 1 týden, než budou připraveny ke konzumaci. Neměli byste se je ani pokoušet jíst, protože budou tvrdé a bez chuti.
Ti, kteří jsou velmi tmavý se zelenými skvrnami jsou připraveny. Sníme-li avokáda hned, poohlédneme se po těch tmavě zelených, téměř černých, které jsou pevné s mírnou flexí při zmáčknutí. Vnitřek těchto bude na slupce jasně zelený a uvnitř krémový, snadno odpadávající od kosti.
L černá se skvrnitou kůží jsou za svými nejlepšími výsledky. Budou mít suchou, vrásčitou pokožku, která je jemná na dotek. Vnitřek má na plodech často hnědé skvrny a bude chutnat hořce. Nemá smysl se je snažit zachránit, prostě je musíme vyhodit.
Jak poznat, že je avokádo zralé?
Pokud je pod hrbolatou stopkou zelené, je avokádo připraveno k otevření, ale pokud je hnědé, necháme ho. Stejně jako mnoho druhů ovoce a zeleniny potřebujeme vědět, zda je avokádo zralé, ale vizuální identifikace může také pomoci.
- Podíváme se na jeho barvu. Zralý bude velmi tmavý se zelenými skvrnami.
- Jemně přitlačíme a ucítíme trochu měkkosti.
- Podíváme se na hnědý výstupek na stonku a stáhneme ho. Pokud se stopka snadno odloupne a vypadá zespodu zeleně, avokádo je zralé a připravené k jídlu.
- Zkontrolujeme pod stopkou, zda je hnědá, avokádo je pravděpodobně přezrálé a mohlo by mít zevnitř tmavé skvrny.
- Pokud je stonek tvrdý a nehýbe se, ještě není hotovo.
Jak dozrát avokádo?
Nejjednodušší způsob, jak dozrát avokádo, je nechat je několik dní při pokojové teplotě, aby přirozeně dozrálo. Ty nejzelenější vydrží 3 až 5 dní než se stanou dokonalými, zatímco ti s tmavší pletí dozrávají rychleji.
- Aby avokádo na pracovní desce rychle dozrálo, dáme ho do misky nebo papírového sáčku s jablkem nebo banánem. Produkují banány, kiwi, jablka a avokádo plyn ethen který při položení k tvrdému ovoci změkne. Tento přírodní plyn rozkládá vnitřní buněčné stěny a přeměňuje škroby na cukr, čímž ovoce přirozeně dozrává.
- Aby avokádo dozrálo za 1 nebo 2 dny, vložíme ho do papírového sáčku s jedním nebo dvěma banány. Tato metoda koncentruje plyn, který obklopuje ovoce, ale umožňuje ovoci dýchat. Vyhneme se používání igelitových sáčků, které ovoce dusí. Tuto metodu lze provádět i s peckovinami, melouny atp.
- Po zrání dáme do lednice. Pokud ji po dozrání nemůžeme sníst, necháme ji v chladu, abychom zpomalili proces zrání. Nekrájené avokádo by mělo v lednici vydržet jeden až tři dny.
Triky, jak to udělat rychle
Existují lidé, kteří věří, že avokádo lze rychle dozrát pomocí dvou triků: trouby a mikrovlnné trouby.
- V mikrovlnné troubě: Avokádo rozpůlíme a vyjmeme kost. Každou polovinu pak zabalíme do igelitu. Dáme vařit v mikrovlnce na vysokou teplotu na dvě minuty a poté zabalené avokádo vložíme do studené vody, aby se vaření zastavilo.
- V troubě: Avokádo zabalíme do alobalu a dáme do trouby na 100ºC na 10 až 30 minut v závislosti na tvrdosti a výkonu trouby.
Když už je nebudeme chtít používat, uložíme rozpůlená avokáda maximálně na jeden až dva dny do lednice. Pokud ho pevně zabalíme do kůže a s kostí déle vydrží. Obě poloviny můžeme přiložit k sobě a poté je pevně zabalit igelitem. Zabráníte tak prosakování vzduchu, který by ovoce zoxidoval a doufejme, že se nezbarví. Pokud to uděláme, odřízneme zlatou porci a budeme doufat, že bude zespodu zelená.
Jak zabránit jeho zrání?
I když může být obtížné přesně určit, jak je avokádo zralé, je snazší jej zabránit, aby dozrálo, než udržet zralé neporušené, než se zkazit. Když si koupíme avokádo v obchodě a uvědomíme si, že ještě nedozrálo, můžeme avokádo vložit do lednička oddálit jeho zrání asi o dva až tři dny.
Jakmile ho necháme chvíli v lednici, vyjmeme a počkáme asi den, než dokonale dozraje. Můžeme ji pravidelně kontrolovat testováním její pevnosti a pozorováním kůže pod stonkem. To okno ale nesmíme minout, protože jakmile avokádo dozraje, není cesty zpět.
Pokud je již zralé, příliš nepomůže ani vložení do lednice. V zásadě opustíme zralé avokádo, aby dozrávalo pomaleji. Lednici jako zařízení s pomalým zráním je nejlepší používat pouze pro ovoce, které ještě nedosáhlo své maximální zralosti.