Německý chléb je známý jako hrubý, vlhký černý chléb. Ve skutečnosti je to proto, že je to téměř výhradně žitný chléb, který má tendenci mít tmavší barvu a má silnější, zemitější chuť než běžný bílý a pšeničný chléb.
Mnoho lidí volí tuto variantu, když si chtějí hlídat svůj jídelníček, ale bylo také zjištěno, že je spojena s řadou potenciálních zdravotních výhod, včetně lepší kontroly krevního cukru a zlepšení zdraví srdce a trávení.
Odrůdy žitného chleba
Žitný chléb se obvykle vyrábí z kombinace žitné mouky a žitných zrn. Je k dispozici v různých formách v závislosti na použité kombinaci, včetně:
- světlý žitný. Tato odrůda se vyrábí pouze z bílé žitné mouky, která pochází z endospermu mletého žitného zrna, škrobového jádra žitného zrna.
- tmavé žito. Také známý jako německý chléb, je to druh vyrobený z mletých celých žitných zrn. Někdy se tmavá žitná mouka vyrábí z bílé žitné mouky obarvené kakaovým práškem, instantní kávou nebo melasou. U baleného německého chleba proto musíte vždy zkontrolovat složení.
- mramorované žito. Tato verze se vyrábí z váleného světlého a tmavého žitného těsta. Někdy se tmavé žitné těsto vyrábí ze světlého žitného těsta obarveného kakaovým práškem, instantní kávou nebo melasou.
- obyčejný žitný chléb. Tento chléb je vyroben z hrubě mletých celých žitných zrn.
Ve srovnání s bílým pečivem a celozrnným pečivem bývá žitný chléb hutnější a tmavší a má silnější, nakyslou, ale zemitou chuť. žitná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná mouka, proto je chléb hutnější a nekyne tolik jako pšeničné pečivo. Protože však stále obsahuje lepek, není vhodný pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Nutriční hodnoty německého chleba
Německý chléb má vysoký obsah vlákniny a působivý nutriční profil. Přesné složení však závisí na množství použité žitné mouky a tmavší žitné chleby obsahují více žitné mouky než světlejší druhy. Žitný chléb má téměř dvakrát více vlákniny než většina standardních chlebů na bázi pšenice.
V průměru 1 krajíc (32 gramů) německého chleba poskytuje tyto živiny:
- Energie: 83 kalorií
- Bílkoviny: 2,7 gramy
- Sacharidy: 15,5 gramů
- Tuk: 1,1 gramy
- Vlákno: 1,9 gramu
Žitný chléb také obsahuje malé množství zinku, kyseliny pantotenové, fosforu, hořčíku, vápníku a dalších mikroživin. Ve srovnání s běžným chlebem, jako je bílý a celozrnný pšeničný, má německý chléb obvykle vyšší obsah vlákniny a poskytuje více mikroživin, zejména vitamínů B.
Kromě toho vědecké studie ukázaly, že čistý žitný chléb má tendenci být více sytý a ovlivňuje hladinu cukru v krvi méně než bílé a pšeničné pečivo.
Proč je černá?
Ve skutečnosti je německý chléb spíše tmavě hnědý než černý, ale jako černý chléb se stal známým po celém světě. Barva pochází ze sady tmavě zbarvené přísady které to tvoří Tradičně se tento žitný chléb peče pomalu (24 hodin), aby cukry v chlebu zkaramelizovaly. To dává chlebu tmavě hnědou barvu a sladkou chuť. Mnoho komerčních pekáren nahrazuje dlouhé a pomalé vaření přísadami, které dodávají chlebu barvu a sladkost.
Černý žitný chléb je možná nejslavnější z německých chlebů a je těžké ho najít v původní verzi mimo Německo. Jak jsme již řekli, celý žitný chléb se peče dlouhou dobu při nízkých teplotách.
Výhoda
Konzumace žitného chleba může prospívat vašemu zdraví několika způsoby. Neměli bychom zapomínat ani na to, že toto jídlo není zázračné. To, že je zdravý a poskytuje dobré nutriční hodnoty, neznamená, že musíme jeho spotřebu překračovat.
Zlepšuje zdraví srdce
Konzumace německého chleba ve stravě může zlepšit několik aspektů zdraví srdce, protože věda spojila jeho spotřebu s nižší úrovní rizikových faktorů srdečních onemocnění. Vědci tvrdí, že žitný chléb je účinnější při snižování hladiny cholesterolu než pšeničný a snižuje celkový a LDL (špatný) cholesterol.
Tento efekt je pravděpodobně způsoben s vysokým obsahem rozpustné vlákniny z žitného chleba, druh nestravitelné vlákniny, která tvoří gelovitou látku v trávicím traktu a může pomoci odstranit z krve a těla žluč bohatou na cholesterol. Věda prokázala, že pravidelný příjem rozpustné vlákniny je spojen s 5-10% snížením celkového a LDL (špatného) cholesterolu již za jeden měsíc.
Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi
Kontrola krevního cukru je důležitá pro každého, zejména pro lidi s diabetem 2. typu a pro ty, kteří si nemohou vytvořit dostatek inzulínu. Žitný chléb má vysoký obsah rozpustné vlákniny, která pomáhá zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů a cukru trávicím traktem, což vede k pozvolnějšímu vzestupu hladiny cukru v krvi.
Obsahuje také fenolické sloučeniny, jako je kyselina ferulová a kyselina kávová, které mohou zpomalit uvolňování cukru a inzulinu do krevního řečiště a dále napomáhat kontrole krevního cukru. Obyčejný německý chléb nemá významný vliv na hladinu cukru v krvi, i když zvyšuje pocity sytosti.
Zlepšuje trávicí zdraví
Žitný chléb může pomoci zlepšit zdraví trávení mnoha způsoby. Je dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci udržet střeva v hladkém pohybu. Rozpustná vláknina absorbuje vodu, což pomáhá stolici zůstat velká a měkká, což usnadňuje průchod.
Jiné studie ukázaly, že vláknina v žitném chlebu může zvýšit hladinu mastných kyselin s krátkým řetězcem, jako je butyrát, v krevním řečišti. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem byly spojeny s několika výhodami, včetně hubnutí, nižší hladiny cukru v krvi a ochrany proti rakovině tlustého střeva.
Udrží déle sytost
Několik studií ukázalo, že německý chléb velmi zasytí. Může to být proto, že má vysoký obsah rozpustné vlákniny, která vám může pomoci cítit se déle sytí.
Za normálních okolností odborníci na výživu doporučují jíst celozrnný chléb (například žitný), protože nám pomáhá cítit se sytější a přijímat méně kalorií během dne. Na druhou stranu lidé, kteří jedí rafinovaný pšeničný chléb, mají tendenci přijímat větší množství a necítí se tak rychle sytí.
Snižte příjem lepku
Bohužel žito stále obsahuje některé otravné bílkoviny, které se nacházejí v lepkových zrnech, takže by se mu měli vyhýbat lidé s intolerancí nebo celiakií. Pokud se však snažíme omezit lepek, aniž bychom se mu úplně vyhnuli, žito by mohlo být dokonalou náhradou tohoto snídaňového chleba.
Má nižší hladiny než většina bílého pečiva, což částečně vysvětluje, proč je tak hutný. To je důvod, proč se stává vynikající volbou pro lidi, kteří mají mírnou citlivost.
Další možné výhody německého chleba
100% žitný chléb nabízí některé další potenciální přínosy pro zdraví. Ačkoli jsou podporovány menším počtem studií a důkazy jsou slabší, zahrnují následující:
- Omezte zánět. Některé vědecké studie u lidí spojují příjem žitného chleba s nižšími markery zánětu, jako je interleukin 1 beta (IL-1β) a interleukin 6 (IL-6).
- Může chránit před určitými druhy rakoviny. Věda také odhalila, že příjem žita byl spojen se sníženým rizikem několika druhů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, tlustého střeva a konečníku a rakoviny prsu.
Možné nevýhody
Přestože je německý žitný chléb obecně zdravý, může mít určité nevýhody. Aniž byste ohrožovali své zdraví, některé z nevýhod jsou:
- Obsahuje antinutrienty. Žitný chléb, zejména lehčí odrůdy, obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který může bránit vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek, ze stejné potraviny. Přesto se antinutrienty netýkají lidí, kteří jedí dobře vyváženou a pestrou stravu.
- může způsobit otok. Žito má vysoký obsah vlákniny a lepku, což může u lidí citlivých na tyto sloučeniny způsobit nadýmání. Kromě toho bychom měli kontrolovat celkový denní příjem vlákniny, abychom se vyhnuli epizodám zácpy.
- Nevhodné pro bezlepkovou dietu. Žitný chléb obsahuje lepek, a proto je nevhodný pro lidi s bezlepkovou dietou, jako jsou celiakie.
- Může mít vysoký obsah přidaného cukru. V některých částech světa mají žitné chleby vysoký obsah přidaného cukru pro zvýraznění jejich chuti. Přidaný cukr je nezdravý a může zvýšit nežádoucí kalorie ve stravě.