Je mnoho z nás, kterým záleží na dodržování pestré a vyvážené stravy. A právě to přináší velké zdravotní výhody a zlepšuje kvalitu života. Navzdory tomu, že o sebe pečujeme a uvědomujeme si svůj jídelníček, existuje mnoho potravin, které neznáme a které by nám mohly poskytnout větší výhody. Dnes si povíme o rýžové mouce. Zkusil jsi to?
Rýže je široce konzumovanou potravinou po celém světě. Je nezbytnou obilovinou v našem jídelníčku pro své velké pozitivní přínosy, zejména hnědá rýže. Jeho mouka je vyrobena z mletých zrn bohatých na živiny, které se o nás starají zevnitř. Konzumuje ho mnoho lidí s celiakií, protože neobsahuje lepek a je dokonale snášeno.
Nutriční hodnota
V tomto druhu mouky najdeme sacharidy a velmi nízkou hladinu tuku. Předpokládá příspěvek rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálních látek jako vápník, hořčík nebo železo. Mezi jeho vitamíny vyniká vitamín D a skupina B. Navíc je dostupný v bílé a hnědé varianty, takže jste možná také slyšeli o sladké bílé rýži, vyrobené z krátkozrnné lepkavé rýže. Sladká mouka je však neobvyklá.
Bílá rýžová mouka má jemnou strukturu, zatímco hnědá rýže je zrnitější díky přítomnosti otrub. Kromě toho se jejich nutriční hodnoty také mírně liší.
Nutriční složení bílé mouky:
- Kalorie: 366 kcal
- Bílkoviny: 5 g
- Sacharidy: 80 gramů
- Vláknina: 2g
- Vitamín E: 0 mg
- Niacin: 2 mg
- Folát: 4 mcg
- Vápník: 10 mg
- Železo: 0 mg
- Hořčík: 35 mg
- Fosfor: 98 mg
- Draslík: 76 mg
- Sodík: 0 g
- Zinek: 0 mg
- Měď: 0 mg
- Mangan: 1'2 mg
- Selen: 15 mcg
Místo toho má hnědá mouka vyšší množství všeho:
- Kalorie: 363 kcal
- Bílkoviny: 7 g
- Sacharidy: 76 gramů
- Vláknina: 4g
- Vitamín E: 1 mg
- Niacin: 6 mg
- Folát: 16 mcg
- Vápník: 11 mg
- Železo: 2 mg
- Hořčík: 112 mg
- Fosfor: 337 mg
- Draslík: 76 mg
- Sodík: 8 g
- Zinek: 2 mg
- Měď: 0 mg
- Mangan: 4 mg
- Selen: 0 mcg
výhody
Pokud přemýšlíte o tom, že byste v některých svých receptech nahradili rýžovou moukou vaší tradiční moukou, měli byste vědět, že má zajímavé výhody.
vysoký obsah vlákniny
Naše těla potřebují nerozpustnou vlákninu, aby se zbavila odpadu, takže pokud je problémem zácpa, rýžová mouka, zejména hnědá rýže. Je také důležité, abyste konzumovali ořechy, luštěniny a zeleninu, abyste si užili správný denní příjem vlákniny.
Kromě toho dieta s vysokým obsahem vlákniny nejen pomáhá tělu eliminovat odpad, ale může také pomoci snížit hladinu cholesterolu a udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Během dne tedy zaznamenáte větší sytost. Může dokonce pomoci minimalizovat riziko divertikulární choroby, onemocnění tlustého střeva, cukrovky 2. typu a hypertenze.
Jeho vláknina se skvěle hodí i při dietách zaměřených na hubnutí. Absorbuje méně tuku a v receptech dosahuje lehčího efektu a zjemněné textury.
Vhodné pro celiaky
Tento typ mouky je vyroben z bezlepkového obilí, což z něj může udělat nejlepší volbu, pokud jde o kohokoli s intolerancí lepku a celiakií. Lepek je protein, který se nachází v obilných produktech, jako je pšenice a žito.
Toto onemocnění způsobuje zažívací potíže, které mění imunitní systém, když přijde do kontaktu s lepkem. Pro ty s nesnášenlivostí, i když mírnou, stále pomáhá při trávicím procesu, pokud se vyvarujete. V tomto případě může být jeho použití prospěšné a dobrou alternativou k pšenici.
Pečujte o funkci jater
Tato mouka obsahuje Cholin, který pomáhá transportovat cholesterol a triglyceridy z jater tam, kde jsou v těle potřeba. Proto může cholin pomoci podporovat zdravá játra.
Tato látka je nezbytná pro udržení základních složek membrán. Hepatocelulární karcinom je rakovina, která pochází z chronického onemocnění jater, a jeho výskyt se zvyšuje. Vzhledem k tomu, že obsahuje cholin, může to být vynikající možnost, jak udržet játra ve zdravém stavu. Není to však jediný lék, jak se těšit dobré péči o tento orgán.
Mezi další výhody, které je třeba zvážit, patří také:
- Rýžová mouka, stejně jako originální obilovina a především v integrální variantě, vám může pomoci regulovat hladinu cholesterolu v krvi, a tím chránit zdraví vašeho srdce.
- Proteiny, minerály a vitamíny, které obsahuje, z něj dělají přirozený zdroj energie. Proto pomáhá lidem s vysokou fyzickou nebo intelektuální výkonností.
- Je zdrojem antioxidantů, které neutralizují volné radikály a pomáhají předcházet široké škále onemocnění. Navíc podporuje vzhled pleti a zabraňuje známkám stárnutí.
Jak zavést tuto mouku do jídla?
Hovoříme o druhu mouky, která se používá stejně jako ostatní. Můžeme ho použít k výrobě sušenek, sušenek nebo chleba. Dá se sehnat ve většině supermarketů, takže s jeho hledáním nebudete mít problém.
rýžová mouka trvá méně kvasnic, což může znamenat, že při pečení budeme potřebovat více jedlé sody. Bílá mouka má hedvábně hladkou texturu a velmi bílou barvu, což ji odlišuje od ostatních. Dá se sehnat na asijských trzích a v obchodech se zdravou výživou, ale pokud máte výkonný mlýnek na kávu nebo mixér, můžete si vyrobit i vlastní.
Je to obecně dobrá alternativa k bílé pšeničné mouce, protože při vaření fungují stejně. Oba jsou vhodné pro všechna použití, zejména jako zahušťovadla na polévky, omáčky, dušená jídla atd.
Také to není těžké najít a dá se koupit ve většině supermarketů a bylinkářů. Můžete si ho koupit po jednotlivých baleních nebo hromadně. Asijské specializované obchody ji často nosí také.
Dokonce si ho můžete vyrobit sami doma. Jediné, co musíte udělat, je umístit rýži do výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu a rozemlít ji na konzistenci podobnou mouce. Je vhodné zastavovat po troškách, vyhneme se tak poškození nožů a získáme jemnou mouku. Tím, že to uděláte sami, ušetříte asi 50 procent, než kdybyste koupili již vyrobený.
Možné nevýhody
Po znalosti všech výhod jejího začlenění do jídelníčku je vhodné znát i možná zdravotní rizika. Tyto nevýhody se berou v úvahu ve srovnání s jinými druhy mouky, jako je pšeničná.
Menší obsah folátu
Pšeničná mouka a rýžová mouka mají srovnatelné nutriční hodnoty s nepatrným rozdílem. Nicméně celozrnná mouka obsahuje pevných 44 mcg folátu, zatímco i hnědá rýže bohatá na folát poskytuje skromných 16 mcg.
Tento vitamín je důležitý pro tvorbu červených krvinek a pro zdravý růst a funkci buněk. Během raného těhotenství je nezbytné snížit riziko vrozených vad mozku a míchy, a proto lékaři často doporučují suplementaci.
Méně fytonutrientů
Celozrnná i rýžová mouka obsahují lignan, rostlinný fytonutrient. Celozrnná mouka má však o 30 % více této látky než mouka rýžová. Ty jsou důležité, protože kromě snižování cholesterolu a kardiovaskulárních zdravotních problémů vykazují schopnosti bojovat proti rakovině.
Fytonutrienty mají také vysokou antioxidační sílu, která chrání DNA. Jsou schopny potlačit mutace, kterými trpí, neutralizací volných radikálů. Tuto látku však lze nalézt i v jiných potravinách, aby byl příjem vyvážený a netrpěli nutričním nedostatkem.
Rýžová mouka versus pšeničná mouka
Mletím se mění struktura a chuť zrna a také se odstraňuje velká část výživy. S odstraněním otrub se odstraní i většina vlákniny. A odstraněním endospermu se odstraní mnoho vitamínů a minerálů, které celá zrna poskytují.
Při porovnávání nutriční hodnoty rýže a pšenice by se měla zvlášť porovnávat rafinovaná verze a celozrnná verze.
Podle hmotnosti pšeničná a rýžová mouka rafinovaný mají podobné kalorie, přibližně 100 na 30 gramů. Tuk v rýži a pšenici je také podobný: méně než půl gramu na 30 gramů. Rýže a pšenice mají vysoký obsah sacharidů, 21 až 22 gramů na stejné množství. A z toho o něco méně než gram tvoří vláknina.
Jejich obsah vitamínů a minerálů se také výrazně neliší. Rafinovaná pšeničná mouka má o něco více draslíku, železa a kyseliny listové. Ani jedno však nelze považovat za dobrý zdroj mikroživin, což je charakteristické pro rafinovaná zrna.
Srovnání mouky integrální odhaluje některé výraznější rozdíly mezi pšenicí a rýží. Kalorie jsou přibližně stejné, ale celozrnná mouka má více bílkovin a vlákniny. Ve 30 gramech celozrnné mouky najdeme 3,75 gramů bílkovin oproti 2 gramům bílkovin v mouce z hnědé rýže. Stejné množství pšeničné mouky má 3 gramy vlákniny, zatímco hnědá rýže má 1.3 gramu vlákniny.
Celozrnná mouka je bohatší na téměř všechny vitamíny a minerály. Má dvojnásobné množství železa, více než trojnásobné množství vápníku a více než dvojnásobek folátu vitamínu B. Ale obecně neexistují žádné významné rozdíly. Obě celozrnné mouky jsou dobrým zdrojem dalších živin ve stravě a lepší možností pro zdraví.