El gaspatxo existeix a la nostra tradició culinària des de fa diverses dècades, encara que actualment han sorgit diferents receptes. A continuació trobareu un gaspatxo andalús clàssic, senzill i amb tots els nutrients de tots els ingredients. A més, encara que porti pa, podem retirar-lo de la recepta i així seria un gaspatxo apte per a celíacs.
Fer un gaspatxo és com reunir en un sol got gairebé tots els nutrients que el nostre organisme necessita en un dia. Una recepta senzilla, ràpida i plena de sabor. A més, podem jugar amb ella al nostre gust, arribant fins i tot a fer-la sopa, fer-la salsa o fer-la crema.
Segur que mai no hem provat amanir una amanida amb gaspatxo, ja que ja hem saltat la idea, ara només falta aprendre a fer gaspatxo i amanir la nostra amanida amb aquesta salsa en lloc de fer servir salses ultraprocessades carregades d'ingredients innecessaris i insalubres.
La recepta d'avui és ràpida i molt saludable, només ens cal una batedora o una Thermomix (o similars) i un bon ganivet per tallar els ingredients. Al llarg del text direm quins altres estris necessitem, sobretot per conservar aquesta recepta.
Per què el gaspatxo és saludable?
És un dinar, o primer plat molt saludable per diverses raons i són les que explicarem a continuació. El gaspatxo, normalment és millor fer-ho casolà que comprar-lo, però sí que és cert que al mercat ja hi ha multitud d'opcions molt saludables i que només tenen els ingredients estrictament necessaris.
Encara que, com és evident, és millor que ho preparem de forma casolana. La nostra recepta és molt saludable principalment per 2 raons. La primera és que una ració d'aquesta recepta de gaspatxo andalús, només té 160 quilocalories, i la segona raó, és que només hem fet servir ingredients naturals i frescos.
No hi ha cap ingredient extra i innecessari. A més a més, la decoració la deixem a elecció de cada lector. Podem fer servir ruca, pernil, olives negres, tomàquets trossejats, rodanxes de cogombre, peix, carn, formatges, etc.
A l'hora de fer les nostres receptes, les nostres premisses són l'ús d'ingredients saludables, frescos, econòmics i que es trobin fàcilment al supermercat.
Es pot fer sense pa?
El gaspatxo pot fer-se de múltiples formes, depenent de la recepta que triem. Si volem que sigui fit i baix en hidrats de carboni, aconsellem fer-ho sense pa. És millor aprofitar la bondat dels tomàquets dolços, l'oli d'oliva, l'all, el cogombre i els pebrots. Si volem donar més gruix a aquesta sopa de tomàquet, hi podem afegir pastanaga o carbassa. La sopa de gaspatxo tradicionalment es fa sense pa, cosa que la converteix en un plat lleuger i saludable.
Altres versions populars usen més pebrots vermells (coneguts com a salmorejo) o ametlles (coneguts com a ajoblanco). Tot i que en aquests dos plats, el pa sol ser un ingredient principal per fer-lo més cremós. No obstant, aquest gaspatxo fit aporta molt poques calories i moltes vitamines.
Què aporta aquest gaspatxo?
Els ingredients són tots d'origen vegetal, com és obvi, a banda de sal, oli d'oliva verge extra i vinagre de Xerès. Pel que fa a les verdures i al pa, podem fer les combinacions que vulguem, de fet, hi ha gaspatxo de síndria, de carbassó, de remolatxa, cogombre, meló, maduixes, etc.
Al gaspatxo, el pa és opcional, ja que aporta alguns nutrients i ajuda a espessir la crema, però no és obligatori fer-lo servir, i més si entre els convidats hi ha celíacs.
A la nostra recepta hem fet servir tomàquets, pebrot verd, cogombre, ceba i all. Quina millor manera de fer-nos conscients de la bomba nutricional que és el gaspatxo andalús casolà, que vent tot allò que ens aporten els seus ingredients. Desxifrarem les vitamines i minerals dels ingredients principals:
- tomàquets: vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, K i E. Entre els minerals trobem potassi, clor, fòsfor, calci, sofre, magnesi, sodi, ferro, coure, zinc, iode, cobalt, manganès, crom, níquel , etc.
- ceba: té vitamines A, B6, C i E. Els minerals que aporten són ferro, potassi, fòsfor, seleni, magnesi i calci.
- pebrot: vitamines A, B1, B2, B3. B6, B9, C i E. A banda de minerals com potassi, fòsfor, magnesi i calci.
- cogombre: té vitamina A, grup B com B9 i C. Els minerals són calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc.
- all: les principals vitamines són A, B i C. Pel que fa als minerals tenim iode, fòsfor i potassi.
Consells per millorar la recepta
És una recepta molt senzilla on només hem de barrejar i triturar tot molt bé, però encara és aquesta situació d'avantatge on no ens hem de molestar gaire, poden sorgir inconvenients.
Per exemple, per aconseguir un color vermell intens, en lloc d'un color ataronjat tirant a salmó, cal triturar els ingredients a poc a poc, en comptes de tots alhora. A la primera tanda hem de batre els tomàquets madurs ia la segona tanta la resta dingredients inclosos la sal i el vinagre. Seguidament barregem el tomàquet de la primera tanda que teníem reservat a part amb el que vam acabar de tritura i així aconseguirem que en batre-ho tot de nou, tinguem un vermell més viu.
Un altre consell és eliminar les llavors dels pebrots i del cogombre. Es dóna per fet que les dels pebrots s'eliminaran, però ho recordem per si de cas.
Finalment, un consell molt important, encara que és opcional, és deixar reposar el gaspatxo andalús almenys unes 5 o 6 hores. Si esperem un dia, el seu sabor serà més intens, que si el mengem tal com acabem de preparar-ho. A més, en guardar-lo a la nevera per 24 hores, el resultat estarà fresquet i molt saborós.
Substitucions
El que passa amb el gaspatxo és que és força versàtil. Moltes persones ometen el cogombre i altres, de vegades, usen pebrot vermell en comptes del pebrot verd més tradicional. La recepta tradicional sol espessir el gaspatxo amb un tros de pa dur o fins i tot amb pastanaga, però no cal si volem reduir les calories o fer-ho menys espès.
D'altra banda, l'oli també genera debat. Algunes persones usen més o menys oli d'oliva, només unes cullerades, i d'altres afegeixen més aigua freda al final perquè la textura sigui més lleugera i aquosa. El millor és experimentar fins a trobar allò que més ens agrada. Per exemple, hi ha versions de gaspatxo més modernes, com el gaspatxo verd i el de síndria.
Com conservar-ho?
És fàcil conservar aquesta recepta un màxim de 3 dies a la nevera. El més important és fer servir el recipient adequat amb una tapa de tancament hermètic, a banda de no posar-lo a la porta de la nevera, ja que aquí hi ha grans canvis de temperatura que poden durar diversos segons i fan que els aliments es facin malbé abans.
Abans de guardar-lo a la nevera, hem de buidar el contingut en un recipient de vidre net i sec amb tapa hermètica. Sota cap concepte cal menjar directament d'aquest recipient, tret que ens ho anem a menjar a tu. Si servirem, cal fer servir un utensili net, ja que qualsevol altre d'un altre menjar pot contaminar el gaspatxo i fer-lo malbé.
El tema de la tapa hermètica, no és només perquè no entri oxigen i que els bacteris siguin capaços de sobreviure, sinó perquè si fem servir paper de plata, tovalló, paper film o similars (i fins i tot sense tapa) el gaspatxo es pot contaminar amb qualsevol líquid que hi hagi al frigorífic, un aliment en estat de putrefacció, nosaltres mateixos en manipular coses de la nevera, etc.
el gaspatxo durarà de 4 a 5 dies si es guarda a la nevera en un recipient hermètic. A més, es pot congelar, encara que el gaspatxo descongelat sempre serà lleugerament diferent a la versió fresca tant en sabor com en aparença.
Com es pren?
D'altra banda, es creu que el gaspatxo s'origina al sud d'Espanya, on les temperatures a l'estiu poden arribar als 48°C. Una sopa freda és necessària per mantenir-se hidratat i fresc durant un clima tan calorós. Dit això, abans de la refrigeració, el gaspatxo s'hauria servit a temperatura ambient (però mai tebi o calent).
El gaspatxo es pot gaudir a qualsevol hora del dia. Molta gent comença el dia amb una copa de gaspatxo fred (especialment quan se sent malament o cansat per la calor). En general, es pren com a aperitiu o entrant de dinar o sopar, servit en un got o en un bol petit amb amaniments.
Cobertures recomanables
Amb una sopa de puré tan simple, els ingredients són imprescindibles. Realment es pot afegir qualsevol combinació al gaspatxo:
- Crutons casolans: fàcils de fer amb qualsevol pa sobrant que tinguis a mà.
- Herbes fresques: alfàbrega, farigola, orenga, romaní i/o cebollí són algunes de les nostres favorites.
- Pebre negre acabat de moldre: sempre imprescindible.
- Oli d'oliva: un rajolí extra a sobre és tradicional a Espanya.
- Pernil espanyol i ous durs picats: aquests guarniments són tradicionals amb el salmorejo, però també són populars amb el gaspatxo al sud d'Espanya.
O, probablement el més comú és empolvorar a sobre algunes de les verdures picades sobrants del gaspatxo (com tomàquet, pebrot verd, ceba o cogombre).
Inconvenients del gaspatxo
Un desavantatge pot ser la seva textura molt fina i un gust de vinagre extremadament agressiu. Per fer un gaspatxo reeixit, el consell més important és anar amb compte amb el vinagre. És absolutament imprescindible fer servir vi suau d'alta qualitat o vinagre de Xerès. El vinagre de sidra també és una bona elecció perquè sempre és menys agressiu.
Però fins i tot quan fem servir un vinagre suau, ho afegirem amb moderació. Un gaspatxo ha de tenir un sabor àcid però mai una presència aclaparadora de vinagre. La gran majoria dels cuiners, tant professionals com aficionats, s'inclinen a fer servir massa vinagre.
D'altra banda, encara que el gaspatxo és ple de verdures, també conté una bona quantitat d'oli d'oliva i les calories que comporta. Si no fos per aquestes calories, el gaspatxo no hauria sustentat un pagès andalús durant la seva llarga jornada laboral. Per descomptat, podem fer gaspatxo sense oli d'oliva, però no seria un autèntic. Quan estem fent plats regionals espanyols, mai no ens hem de conformar amb una versió light.
