Els macarrons amb salsa bolonyesa i formatge és dels plats més quotidians en gairebé qualsevol moment, així avui volíem destacar la versió vegana amb soja texturitzada o amb tofu. Al llarg del text explicarem les dues opcions, encara que nosaltres a la recepta fem servir soja texturitzada pel seu alt valor nutritiu.
La bolonyesa vegana no té cap misteri, és una recepta fàcil i senzilla, l'única cosa és que cal tenir els ingredients preparats, la cuina clar i fer-nos conscients que després caldrà fregar diversos atuells, però això se solucionarà després. Ara aprendrem a fer macarrons amb bolonyesa vegana en pocs minuts, per a una recepta delici i molt nutritiva, gràcies a les verdures, la pasta integral i la soja texturitzada.
La soja és un ingredient estrella a la cuina vegana i vegetariana, però si som al·lèrgics a ella, que no s'estengui el pànic, podem triar el tofu com a alternativa. Al llarg d'aquest text explicarem com es fa aquest canvi perquè quedi una recepta igual de saludable i deliciosa.
La nostra recepta de bolonyesa vegana és apta per a tot tipus de receptes on cal una bolonyesa de carn, per exemple, al farciment d'una empanada o crestes, en uns canelons, una lasanya o en macarrons i espaguetis.
Per què és una recepta saludable
Es tracta d'una recepta de macarrons amb bolonyesa vegana, potser a priori pensem que no és saludable, però ho és i prou, a més.
La pasta forma part del grup alimentari dels cereals que forma part dels coneguts hidrats de carboni. El més adequat és prendre pasta integral i és el que hem triat nosaltres per a la nostra recepta. Quan diem integral, ens referim a 100% feta amb farina integral i cereals 100% integrals, i posem èmfasi en això perquè hem de llegir la lletra petita, és a dir, l'etiqueta.
La legislació a Espanya és molt vaga i molt escassa amb l'etiquetatge dels productes ja que un fabricant pot anunciar que la seva pasta és integral, encara que només en tingui un 5% com a mínim, quan en realitat això, a nivell nutricional no és integral, sinó que és pasta refinada com qualsevol altra.
Si un producte té menys del 90% de farina o cereals integrals, el millor serà descartar-lo i triar el que sí que té el 100% en els seus ingredients. Per què? Perquè la pasta integral té més aportació nutritiva, és baixa en greixos, més digestiva, més aportació de fibra, minerals com ferro, calci, fòsfor, potassi, magnesi i zinc, vitamines com B, E i F, entre altres beneficis.
La soja texturitzada és una font de proteïnes, ja que, per cada 100 grams de soja texturitzada, 50 són de proteïnes. A banda d'altres valors nutricionals com a minerals i vitamines tan importants com calci, ferro, fòsfor, sodi i potassi, vitamina A, grup B i C.
A part de les verdures que farem servir a la recepta com són les pastanagues, la ceba morada, els tomàquets, l'alfàbrega, l'orenga, els carbassons i l'oli d'oliva verge extra. En total, una ració d'aquests macarrons amb bolonyesa vegana aporta menys de 200 quilocalories, encara que depèn de la quantitat que fem al nostre plat, però una ració normal equival a un cassó ple.
Una altra versió amb tofu
En utilitzar tofu, restem valor nutricional, ja que aquest preparat de soja, aigua i coagulant, és més baix en greixos que la soja texturitzada, però també és molt pobre en vitamines. Per cada 100 grams de tofu, només 8,8 grams són de proteïnes, encara que també tenen minerals importants com calci, ferro i potassi, ja que és un producte a base de soja.
El millor daquesta versió amb tofu és que és molt més senzill de fer. Quan passem al pas a pas, veurem que la soja texturitzada necessita hidratar-se mínim mitja hora i després l'hem d'escórrer bé, per això és un temps extra que moltes vegades no tenim.
No obstant això, el tofu és només treure del paquet una mica de tofu, al voltant d'uns 400 grams i tallar-lo a daus molt petits o picar-los. Si picarem el tofu, caldrà treure'n menys quantitat, potser uns 300 grams, encara que això depèn de cadascun i la quantitat de grumolls de tofu que vulgui a la salsa bolonyesa vegana.
Sigui com sigui, aquesta salsa bolonyesa vegana serveix per a macarrons, espaguetis farcits d'empanades o crestes, canelons, lasanyes, i tot tipus de plats en la seva versió vegana o vegetariana. Ja sabem que tindrem menys calories que si fem servir carn de veritat ia sobre moltes proteïnes, vitamines i minerals.
Com conservar-la
Per conservar els macarrons o espaguetis amb salsa bolonyesa vegana tenim 2 opcions. O bé conservar la pasta per un costat en un tupper de vidre i en un altre la salsa bolonyesa, o bé, conservar-ho tot junt en un sol tupper de vidre.
Fem èmfasi en això, perquè depèn de com ho hàgim preparat. N'hi ha que couen la pasta i després, quan està escorreguda, la tornen a l'olla i tiren la salsa a dins i remenen juntament amb el formatge. I també hi ha els que només ajunten les dues parts una vegada que emplaten.
També volem remarcar l'ús de tupper de vidre perquè estem parlant de salsa bolonyesa, és a dir, que hi ha tomàquet pel mig, el que vol dir és que els tuppers de plàstic quedaran marcats per sempre.
Si fem servir un tupper de plàstic, aquesta taca de tomàquet se li pot treure a les poques hores, però estem parlant de conservar un menjar per més de 48 hores, i fins i tot 72 hores, així que aquest tupper mai més serà transparent.
El tupper de vidre, a més, no es degrada amb el pas del temps, ni posa en risc el menjar. També és important tapar amb una tapa hermètica per evitar la contaminació dels aliments. Una altra dada important és guardar el menjar al fons de la nevera, perquè no pateixi els canvis de temperatura com passa amb la porta del frigorífic.
Tant la pasta i la salsa per separat com junt, no recomanem guardar-la per més de 2 dies. Per nosaltres i en la nostra experiència, esperar a 3 dies seria arriscar-se una mica, sobretot si porta formatge.
