El Nadal pot ser màgic tant per a nens com per a adults. Molts associem l'olor i el sabor del panettone amb les dates nadalenques. Dolç, afruitat, amb aroma de taronja i panses i molt suau, és el millor brioix i el converteix en un deliciós, que podem continuar menjant a l'Any Nou.

Tot i això, la tradicional recepta no és tan saludable com ens agradaria. Ni tan sols hi ha bones opcions que es venguin a supermercats, per la qual cosa només ens queda crear el nostre propi Panettone saludable sense sucre. Reduirem la quantitat de calories i farem servir ingredients de millor qualitat. Això no evitarà que sigui un dolç calòric, però almenys aportarà millors nutrients i serà més deliciós.

Aquesta versió integral baixa en sucre és igual de suau i dolç, i conté tots els sabors tradicionals del dolç italià, però és una versió més saludable que el cos agrairà. Cobert amb una mica de sucre glaç o farina de coco, sembla cada centímetre del pa nadalenc que tots esperem.

Preparar Panettone artesanal a casa és un repte difícil però no impossible. És fonamental comprendre el paper dels ingredients i saber llegir els signes comuns que la massa mostra de manera natural durant la seva preparació. Començar amb ingredients de qualitat, especialment per a la farina, i una bona massa mare és la base dun gran resultat. No ens hem de desanimar si els primers resultats no estan a l'alçada de les expectatives. Això ens ajudarà a comprendre què va sortir malament per millorar en el proper intent.

Què és un Panettone?

La recepta del dolç de Panettone és bàsicament un pa dolç que s'enforna en un motlle rodó, cosa que li dóna una textura esponjosa més lleugera. També hi ha moltes variacions de la recepta clàssica, algunes inclouen espurnes de xocolata o altres fruites confitades i generalment se serveixen al costat de begudes calentes o vi. Alguns fins i tot afegeixen una gota de formatge mascarpone perquè tingui un sabor encara més “italià”.

Aquest pastís es remunta a l'època del Renaixement. Tots donem el pa per fet ara, però durant aquest temps el blat era un bé escàs. No n'hi havia gaire, per la qual cosa només es feia servir per a ocasions especials. El Nadal era una d'aquelles ocasions. Allí va començar la tradició de fer pa durant les festes, i Panettone va entrar en escena el 1839.

En realitat, aquest pastís sembla molt més antic i es remunta a l'Imperi Romà. Els romans solien afegir mel per endolcir un tipus de coca amb llevat, de manera que això pot haver convertit en el Panettone real. El 1839, el diccionari italià tenia una entrada sota «P» per a Panettone, descrit com una mena de pa adornat amb mantega, ous, sucre i panses o panses. Per què Panettone? El títol prové de la paraula italiana panetto, que significa un petit pastís de pa. Aparelleu aquesta paraula amb one, que canvia el significat a «pastís gran".

Però aquesta no és l?única versió del seu origen i història. Les panses s'han fet servir des de l'època medieval. Se sap que aporten riquesa i sort, ja que s'assemblen a la forma de monedes d'or. Una llegenda explica que un jove ajudant d?un cuiner va preparar un pa dolç ràpid per servir la cort per Nadal. La multitud estava encantada i el pa es va anomenar “Pa de Toni” (en honor a l'ajudant).
Una altra llegenda diu que un noble milanès es va enamorar de la filla d'un pobre forner anomenat Toni. Es va disfressar de forner i va crear un pa ric i dolç amb mantega, panses, ous i pell confitada.

Per què es considera saludable?

La fogassa de pa dolç sap deliciós, però la recepta original realment no conté cap ingredient que sigui saludable. Només està fet amb farina, fruites confitades i panses. Així que en definitiva hi haurà molt de sucre i poca fibra. Només una llesca conté 315 calories i 12 grams de greix.

Els europeus solen menjar panettone amb l'esmorzar durant les vacances de Nadal. Simplement el tallen a trossos estrets i el serveixen amb tasses del seu cafè favorit, sol o amb altres aliments per esmorzar. A algunes persones els agrada mullar el panettone al cafè abans de menjar-lo. Per tant, si al cafè s'hi afegeix sucre, l'increment d'aquesta substància és encara més gran.

En canvi, aquesta recepta de Panettone fit és més saludable pels ingredients. Es fan servir els millors components naturals, sense sucres afegits i amb farines integrals. També es fa servir llet vegetal per reduir l'aportació de greix i calories. A més, a diferència de la recepta original, la nostra versió fit és molt més saciant. Això evitarà que es mengi en excés i es reduiran els desitjos nadalencs.

No és una versió vegana, ja que porta ous, però es podrien substituir per alternatives aptes per a l'alimentació basada en plantes.

Usos del Panettone

Encara que a la majoria de les persones els agrada coure aquest pastís amb fruits secs i servir-lo com a postres, el Panettone pot tenir altres usos deliciosos. És cert que és un dolç especial per a èpoques nadalenques, però sempre que sigui casolà, ho podem fer durant qualsevol època de l'any.

Alguns de les maneres de fer servir el Panettone poden ser:

Fornejat simple, sense fruits secs agregats i servit per esmorzar, sense res o amb formatge crema.
Com a base per a torrades franceses.
Servit amb ous remenats en lloc de pa.
Tallar com a pa i fer-lo servir en sandvitxos de formatge a la graella. Barrejar-ho amb aliments dolços i salats està bé i sap molt deliciós.
Servit com a entrepà, ruixat amb mel o xarop de xocolata o empolvorat amb sucre glas i canyella en pols.
Usar les sobres per fer budí de pa.

Consells per a un bon final

Per mantenir el pa de pessic suau i evitar que s'assequi, es recomana mantenir-lo a temperatura ambient fins per una setmana, embolicat en film transparent. Si necessitéssim guardar-lo durant més temps, es pot congelar sencer oa rodanxes. Quan s'emmagatzemen al congelador, els pastissos casolans es conserven bé durant un mes.

El nostre consell és tallar el pastís primer i embolicar cada llesca individualment. Després congeleu les rodanxes i, quan estan fermes, les guardem totes en un recipient apte per a congelador. Així traiem unes rodanxes individuals i les descongelem a la nevera la nit abans de servir. Quan estiguin a punt per servir, preescalfem el forn i escalfem una mica les rodanxes.

D'altra banda, les panses són un ingredient «sec» que cal rentar i regenerar abans del seu ús. A causa del seu procés de conservació, és habitual trobar pols, diòxid de sofre i parafina (utilitzada per polir les baies) al producte. Es recomana donar-los entre 2 i 3 rentats perquè quedin lliures de tot additiu.

Motlles recomanats

També recomanem fer servir un motlle de Panettone. Es pot trobar fàcilment a Amazon. És important perquè en intentar enfornar-lo en un motlle per a pastissos amb parets altes es pot desbordar. També és bona idea comprar motlles de paper per no fer servir el de forn i obtenir un resultat menys precís. I si no hi ha motlles a mà, no passa res! Simplement podem tallar alguns quadrats de paper pergamí i empènyer-los cap avall en una safata per a muffins. I si vols donar-li un toc elegant, el podem lligar amb una cinta.

Només ens hem d'assegurar que els mini panettons saludables dupliquin la seva mida durant la prova, i pot demorar entre 2 i 3 hores. A més, aquesta massa requereix una mica de calor extra. Per exemple, col·locarem la safata damunt del forn mentre l'escalfem (perquè la safata s'escalfi una mica i s'elevin meravellosament). Però ens hem d'assegurar de no sobreescalfar-los o matarem el llevat.

Tipus de farina

La millor farina per fer Panettone és la mateixa que s'usa per al pa tipus xapata. És a dir, farina de força i, si és possible, massa mare. És bona per a la llarga fermentació, tot i que cal dir que és un dolç complicat. També hi ha una tendència a «netejar» el rebost amb farina que ha estat oberta durant molt de temps. Encara que no és una bona pràctica des del punt de vista higiènic, aquesta elecció és arriscada a la preparació de Panettone. La farina pot estar contaminada per microorganismes comunament presents al medi ambient i tenir un sistema enzimàtic desequilibrat.

Tenir cura dels ingredients

es recomana pesar els ingredients. Aquesta sempre serà una recomanació bàsica per a qualsevol tipus de fornejat sense gluten. A més de conduir a plats menys bruts, garantirem resultats consistents una vegada i una altra. Si no tenim una bàscula per cuinar, mesurarem amb tasses deixant caure els ingredients sobre ells en comptes de treure'ls amb una pala (cosa que sovint condueix a un excés d'envàs).

També és aconsellable tenir-ne ingredients a temperatura ambient. Realment s'explica per ell mateix, però increïblement important (particularment per als ous). Si s'afegeixen ous freds a la barreja, el pa simplement no pujarà gaire (si és que ho fa).

Els experts a Panettone demanen tastar el llevat prèviament. Això implica barrejar llevat actiu sec amb aigua tèbia al tacte i inulina o un sucre real (xarop d'auró o mel) durant 7 minuts fins que estigui escumós. I abans que et molestis per la presència de sucre recorda que el llevat s'alimenta d'aquest sucre per emetre diòxid de carboni, per la qual cosa no afecta el recompte de carbohidrats. I sí, això és un fet científic.

Variacions

Podem fer servir motlles per a panettone mini. Es poden comprar motlles de panettone de paper individuals a Amazon oa botigues de cuina. Només haurem de fer-ho com amb el motlle gran: omplirem la massa fins aproximadament ¾, deixant espai perquè la massa pugi. El temps de fornejat serà més curt. Sestima que aproximadament uns 25 minuts, gairebé el mateix temps que les magdalenes. També podem obtenir un millor augment daquesta manera.

En comptes de la xocolata, podem fer un panettone tradicional i fer servir fruits secs al seu lloc. Nosaltres optaríem per ¼ de tassa de panses i ¼ de tassa de nabius secs sense sucre. Les panses no són molt compatibles amb Keto, però ¼ de tassa no farà que el recompte de carbohidrats es dispari. No obstant això, es pot fer servir el fruit sec favorit.

També podem fer-ho sense lactis usant oli de coco en lloc de mantega.