El formatge és un dels aliments més estimats del món, i n'hi ha centenars de tipus diferents. Ja sigui que es tracti d'una falca importada del taulell de formatge o pretallada de la botiga de delicatessen, voldrem que es mantingui fresc el màxim de temps possible. Es pot treure la floridura a l'Asiago, al txeddar, al suís ia altres formatges durs, però per què volem arribar a aquest punt?
Per ajudar a mantenir el formatge fresc durant el major temps possible mentre és al frigorífic, hi ha alguns consells. I no ens referim a treure la floridura del formatge blau, que aquest sí que es pot menjar.
No fer servir embolcall de plàstic
La pitjor manera demmagatzemar formatge és en un embolcall de plàstic. És clar, és fàcil ficar-ho al frigorífic quan arribem a casa, però només estem sufocant el sabor. A més, com que el formatge és principalment oli i greix, després d'uns dies començarà a adquirir el sabor del plàstic, cosa que emmascara el sabor del propi formatge.
Hi ha olors naturals emeses pel formatge, el més significatiu és el olor acre de l'amoníac. Si no deixem que respiri, no només olorarà i sabrà plàstic, sinó que olorarà i sabrà amoníac. No obstant això, si emboliquem el formatge massa fluix, acabarem amb trossos secs i endurits, cosa que és igual de dolenta.
Bosses de formatge o paper de formatge és millor
Per mantenir el formatge fresc el màxim de temps possible, les bosses de formatge o el paper de formatge són la millor manera demmagatzemar-lo. És porós, per això protegeix el formatge de l'exposició a l'aire i alhora li permet respirar.
No hi ha gaires fabricants, però val la pena la inversió. És un material de dues capes fet de paper recobert de cera i un plàstic de polietilè porós prim, que permet que la humitat s'absorbeixi, però no s'escapi del tot. Les bosses de formatge duren dues setmanes més si ho comparem amb les bosses de plàstic. Per utilitzar aquests embolcalls correctament, es recomana mirar vídeos instructius d'embolcall per obtenir els plecs perfectes.
També funciona amb paper de cera o pergamí
Si no podem trobar o no volem comprar paper formatge, podem embolicar-lo en paper encerat o pergamí, després ho posarem en una bossa de plàstic parcialment segellada. El paper crea una barrera entre el formatge i el plàstic, mentre que el plàstic evita que s'assequi. Si està pretallat, podem embolicar les llesques en paper i tornar a col·locar-les a la bossa original sense tancar.
També podem envoltar el paper encerat o pergamí amb paper d'alumini, si volem allunyar-nos completament del plàstic. Aquest és un dels millors mètodes, perquè durin molt més que guardar-lo tal com està de la botiga al frigorífic.
Pels formatges que suen molt, és millor reemplaçar el paper de formatge, la cera o el paper pergamí cada vegada que els desenvolupem. Els materials reutilitzats no ens donaran el mateix segell transpirable que teníem abans, així que començarem de nou per obtenir resultats més duradors i, sobretot, evitar la floridura.
Reemplaçar la salmorra si es posa rara
Algunes persones advoquen per canviar la solució d'envàs dels formatges frescos cada pocs dies, però això només cal si està contaminat. Sempre que usem utensilis nets, no hauria de ser necessari canviar la solució.
Si la solució està contaminada o té un aspecte o una olor estranya, la podem reemplaçar amb una salmorra d'aigua salada d'una cullerada de sal dissolta en unes quantes tasses d'aigua. El formatge absorbirà part de la sal de laigua, així que ajusta el nivell de sal dacord a què tan salat vols que estigui el formatge.
Compra poca quantitat
Tractarem de comprar formatge en petites quantitats perquè només l'hem d'emmagatzemar durant uns dies. Això vol dir comprar-lo amb més freqüència, però val la pena perquè sap molt més fresc quan el comprem per primera vegada. En un món perfecte, només hauríem de comprar tant de formatge com puguem consumir en un o dos àpats. A més, d'aquesta manera no ho pots oblidar i deixar que es desaprofiti.
Desa'l al calaix de verdures
Idealment, el formatge s'ha de mantenir entre 1 i 7ºC. La congelació pot fer que la textura es degrade, de manera que el millor lloc per guardar el formatge és el més lluny possible del congelador. El guardarem al calaix de verdures o en un calaix inferior on la temperatura sigui constant però no gaire freda.
Fes servir oli per evitar la floridura
Si volem renunciar al plàstic per complet, podem fregar les cares tallades del formatge amb una capa lleugera de oli d'oliva, canola o un altre oli vegetal, després el guardarem en un recipient hermètic a la nevera. Si comença a créixer floridura, serà a l'oli, no al formatge en si. Després, podem netejar-ho amb una tovallola de paper i esbandir amb aigua tèbia.