Els plàtans canvien de sabor i aparença a mesura que maduren. Però, canvien també el contingut nutricional? Conformi passen de verd i ferm a groc i suau, perden part del contingut de fibra?
No exactament, no perden fibra, però està sí que canvia a mesura que el plàtan madura. Passa de tenir un midó més resistent a un de menys. El midó resistent és un tipus de fibra prebiòtica que es troba principalment en aliments com cereals, patates, plàtans i fesols. Com el seu nom ho indica, aquests midons es resisteixen a descompondre's al tracte digestiu. Això els permet romandre intactes fins que arriben a l'intestí gruixut, on es poden usar com a combustible per als bacteris bons del nostre intestí.
La fibra sí que canvia
A mesura que un plàtan madura, l'estructura dels seus carbohidrats es descompon de fibres prebiòtiques i pectina de sucre. Per exemple, un plàtan totalment verd conté més de 3 grams de fibra, mentre que un plàtan massa madur té menys de 2 grams de fibra. La quantitat de carbohidrats totals en un plàtan es manté constant, independentment del nivell de maduresa. Però el canvi en el contingut de fibra es pot atribuir a la transformació dels seus carbohidrats conforme madura. Els valors d'altres nutrients, com ara el potassi, la vitamina C, les proteïnes i els greixos, es mantenen constants en qualsevol etapa de maduresa.
Una altra cosa que canvia conforme madura un plàtan és el factor de sacietat. Això vol dir que menjar una banana madura en comptes de menjar una més verda pot tenir diferents efectes en la gana. Un plàtan súper madur és perfecte per coure. Però es recomanen plàtans menys madurs per aprofitar més aquesta fibra prebiòtica. La fibra prebiòtica té un efecte de sacietat, fent-nos sentir més satisfets durant més temps. Un cop dit això, el sabor dels plàtans completament verds pot no ser tan apetitós com el dels plàtans madurs, així que buscarem un terme mitjà. Si un plàtan està passant el millor moment, podria ser més adequat per al pa de plàtan que per al berenar.
Els verds tenen més fibra
I encara que el contingut de sucre pot semblar alt, l'índex glucèmic dels plàtans madurs en realitat té una qualificació baixa de 51, mentre que la fruita lleugerament immadura (groc amb algunes seccions verdes) té una puntuació encara més baixa de 42. Això significa que els plàtans ajudaran a mantenir la sang. nivells de sucre més consistents (en comparació amb els aliments amb un IG més alt), alhora que eviten grans pics i caigudes.
Això podria ser degut a la quantitat de midó resistent a la fruita, que es mou a través de l'intestí prim sense gaire absorció al torrent sanguini. Els plàtans, per tant, són una bona opció alimentària per a les persones amb diabetis o altres persones que intenten controlar els seus nivells de sucre a la sang.
Molts de nosaltres podem pensar que els plàtans han d'estar completament grocs quan els mengem. Però els plàtans són saludables i segurs per menjar en qualsevol etapa del desenvolupament. La propera vegada que busquem un, cal recordar que un plàtan que està un mica verd pot tenir una mica més de fibra amigable amb l'intestí que un que està completament madur o massa madur (aquests podrien ser millors per a una de les nostres receptes saludables de postres de plàtan).