Alguns aliments són potencialment perillosos quan es mengen crus, com ara la farina. Però què passa amb la civada crua? Algunes persones barregen civada crua en un batut, preparen el porridge durant la nit o la fan servir per fer delicioses boletes de xocolata. Però són segures per menjar d'aquesta manera?
Hi ha diverses formes de civada, però els flocs de civada són una de les varietats més comunes. Els flocs es produeixen a partir de civada completament esclofollada i neta que es cou al vapor, es talla, s'enrotlla i s'esmicola. De manera similar, la civada instantània o d'«1 minut» són grans que es tallen en diversos trossos i després es couen al vapor i s'enrotllen. Com que es tallen a trossos més petits, es poden cuinar més ràpid. Coure la civada al vapor ajuda a minimitzar el risc de la presència de microorganismes patògens i fa que sigui segur menjar crua. Aquesta és la raó per la qual la civada o les receptes que usen aquest ingredient cru o instantani són segurs per menjar.
A més, la civada es pot consumir sense cuinar primer, com quan volem fer galetes sense coure, per exemple. Tot i això, algunes persones tenen un tracte digestiu més sensible, per la qual cosa si proven la civada crua per primera vegada, és millor introduir-la a la dieta lentament i beure líquids quan ho fem.
Al frigorífic i ben tancada
Encara que fer servir civada crua per fer un porridge és segur, encara hem de tenir en compte que la civada durant la nit s'ha de refrigerar. Els carbohidrats humits creen un entorn propici per al creixement de bacteris, i la millor manera de minimitzar el creixement bacterià i mantenir segura la civada durant la nit és mantenir-la a baixa temperatura i no deixar-la sobre el taulell durant la nit.
Per mantenir la civada crua el més fresca possible, és important emmagatzemar-la adequadament. Algunes maneres de fer-ho són:
- Emmagatzemar la civada seca sense obrir en un lloc fresc i sec.
- Guardar la civada oberta al recipient original amb una tapa que tanqui bé. Després cal cobrir-lo amb una bossa de plàstic amb tancament o en un recipient de plàstic o vidre. La civada oberta s'ha de fer servir durant 1 any després d'obrir-la.
- Emmagatzemar civada crua seca en una bossa per congelar al congelador durant 1 any com a màxim.
- Les dates «consumir preferentment» o «millor abans de» són suggeriments de qualitat que els fabricants d'aliments col·loquen al paquet. La civada encara és segura per menjar després d'aquesta data. No obstant això, si la civada desenvolupa un sabor o olor estranya, es recomana llençar-la immediatament.