En els darrers dies hem vist una nova alarma i debat sobre la quantitat d'ous que hem de menjar. Molts es qüestionen aquest fet, encara que donen curs a la ingesta de carn vermella, cafè, vi o brioixeria; en canvi, els ous són aliments amb una bona aportació de vitamines i proteïnes, que ens aporten un xut d'energia.
Un recent estudi, publicat a JAMA, ha llançat una nova dada sobre aquest dubte ancestral. Després d'analitzar gairebé 30.000 adults en sis estudis diferents que abasten 31 anys de seguiment, els investigadors van concloure que consumir 300 mil·ligrams de colesterol a la dieta diària (un rovell d'ou proporciona 185 mg) augmenta la malaltia cardiovascular incidental en un 17% i mort prematura per qualsevol causa en un 18%.
Menjar només tres o quatre ous a la setmana es va relacionar amb un augment d'un 6% del risc de patir una malaltia cardiovascular i un risc del 8% més en qualsevol altra causa de mort. I si mengem dos ous al dia, l'estudi diu que augmentarem el risc de malaltia cardiovascular un 27% i el risc de mort prematura un 34%.
A l'estudi, l'alt consum d'ous va tenir aquestes conclusions independentment de l'edat, els nivells d'activitat física, la raça, si eren fumadors, la pressió arterial o els nivells de colesterol. En realitat, no se suggereix una determinada quantitat segura per consumir ous, tan sols s'ha relacionat amb un augment de malaltia cardiovascular i mortalitat, ja que s'associa una acció dosi-resposta. Així que es pot veure que un consum més gran augmenta el risc.
Ens podem fiar totalment d'aquest estudi?
El debat sobre els ous ve donat per l'«alt» contingut de colesterol que contenen els rovells. És per això que es va advertir les persones que consumissin menys quantitat d'aquest aliment. Són molts els experts que pensen que el colesterol de certs aliments saludables no poden ser tan perjudicials com es pensa. És cert que hem de tenir un cert control i parar atenció als seus nivells, però la seva relació el cor o la mort no és tan gran. Hi ha molts altres factors que afecten negativament aquest problema.
A la investigació es poden trobar alguns buits teòrics, per la qual cosa és important que es revisin abans de treure conclusions tan radicals i extremistes. Per exemple, la quantitat de perill de què es parla a l'estudi és totalment trivial; i la manera com la van calcular tampoc és tan fiable com per considerar que algú està en perill.
Són els mateixos autors de l'estudi els que reconeixen que en pot fer un error de mesura perquè les dades de la dieta es van basar en avises. És a dir, és com si algú et preguntés quants ous vas menjar el mes passat. Les dades aportades no són del tot fiables, però els investigadors van decidir seguir endavant amb l'estudi durant 17 anys.
A més, tots els participants utilitzaven diferents mètodes per avaluar la seva dieta, per la qual cosa van haver de crear una metodologia pròpia per harmonitzar les dades de tothom. Així que els resultats de l'estudi són observacionals i, encara que puguin suggerir que hi ha una relació entre tots dos, no poden provar que una cosa va causar l'altra.
Aquest estudi no es pot mantenir enlloc. Hi ha una contradicció força forta que és: la seva hipòtesi diu que els ous augmenten el colesterol dolent com més menges, però es coneix per altres estudis que està vinculat amb la reducció de colesterol dolent.
No et perdis: Aliments que augmenten el colesterol
Aleshores, hauríem de deixar de menjar ous?
Anem al que realment interessa a la majoria dels que estan llegint aquest article. Hem de fer servir els resultats obtinguts per canviar els nostres hàbits? Definitivament no. Fins ara no hi ha dades fiables que ens allunyin de la ingesta habitual d'aquest aliment. Qualsevol consum moderat, de qualsevol aliment, és la clau per portar una alimentació correcta. Per exemple, menjar una truita de 3 ous cada dia per esmorzar, no és el millor del món, i menys si afegim salses com maionesa casolana. Sobretot si a més ho combines amb altres fonts de greixos saturats (carns vermelles) i manca d'exercici físic.
Hi ha evidències clares que un ou cada dia aporta beneficis a la salut. A més, hem de tenir en compte altres factors per determinar la nostra dieta, com ara l'estat de salut i altres factors de risc individuals.
És un estudi esfereïdor per a tots aquells que estem sans i ens encanta gaudir d'una dieta variada i equilibrada. Els experts recomanen observar la predisposició genètica de cadascun de nosaltres i la nostra producció de colesterol. Fins i tot els nostres antecedents familiars.