Cada vegada més persones compren una mena de patates morades brillants. La moda vegetariana en realitat es diu Ube. Gràcies al moviment de les dietes basades en plantes (ia l'augment de l'accés a fruites i verdures d'altres parts del món), cada cop tenim plats més variats.
No hi ha necessitat d'inflar-nos a menjar només bròquil. Afegir-hi vegetals nous i originals, com el ube, fa que l'alimentació sigui molt més fàcil i menys avorrida. La inclusió d'una varietat de fruites i verdures fa que els menjars siguin més acolorits i saborosos i proporciona tots els antioxidants i fitonutrients que el cos necessita per prosperar. Provar nous aliments és una de les millors maneres de mantenir a ratlla l'avorriment i fer de l'alimentació saludable una part regular del teu estil de vida quotidià.
Què és?
És un tubercle de color porpra relacionat amb les batates taronges que probablement mengis amb regularitat. Encara que és similar a la batata en forma i mida, el ube té una pell més fosca i una carn de color morat fosc.
Tot i ser originari de les Filipines, recentment s'ha convertit en una sensació internacional pel seu color únic i el seu sabor dolç i emmidonat. El to porpra fosc és un color divertit i juganer per cuinar i enfornar. A més, en plena era Instagram, a qualsevol li ve de gust presumir de receptes acolorides.
Tot i el seu color, no és tan dolça com la batata clàssica. Tampoc no té una textura tan humida i suau quan es cuina. Té un sabor més suau, tirant a fruita seca ia vainilla. Encara que altres ho descriuen com a cremós i similar al coco.
Nutrients i valor nutricional
Nutricionalment, és força similar a altres batates. Totes dues són excel·lents fonts de fibra, vitamines i minerals, i són riques en antioxidants, que ajuden a protegir contra el dany cel·lular al cos. Això és el que obtens en una porció d'ube cuit:
- Energia: 120 calories
- Greix: 0 grams
- Carbohidrats: 27 grams
- Fibra: 4 grams
- Proteïna: 1 gram
- Sucre: 0 grams
- Sodi: 10 mg
A més d'això, també obtens 12 mil·ligrams de La vitamina C, més petites quantitats de calci, ferro i vitamina A.
Una de les diferències principals entre la batata i el ube és el tipus d'antioxidants associats amb el seu color. Mentre que el to taronja de les batates indica un ric contingut de carotenoides, el to porpra indica moltes antocianines. S'ha demostrat que les antocianines, que també són responsables dels tons vermells i morats profunds de les baies, ajuden el cos a combatre la inflamació.
El nyam morat també és una bona font de carbohidrats complexos, particularment midó. El midó resistent pot actuar com una gran fibra prebiòtica. Els prebiòtics ajuden els bacteris saludables a l'intestí a prosperar ia protegir el nostre sistema immunològic.
En última instància, tant el perfil antioxidant de ube com el contingut de fibra el converteixen en una gran addició a una dieta antiinflamatòria.
Beneficis
El ube té nombrosos efectes positius en la salut. Per això, es recomana introduir-lo a l'alimentació habitual sempre que sigui possible o fàcil de trobar.
Ric en antioxidants
El ube és ric en antioxidants, incloses les antocianines i la La vitamina C. Els antioxidants ajuden a protegir les cèl·lules del dany causat per molècules perjudicials anomenades radicals lliures. El dany dels radicals lliures està relacionat amb moltes afeccions cròniques, com ara el càncer, les malalties cardíaques, la diabetis i els trastorns neurodegeneratius.
Aquest tubercle morat és una gran font de vitamina C, que actua com un potent antioxidant al cos. De fet, els estudis han demostrat que consumir més vitamina C pot augmentar els nivells d'antioxidants fins a un 35%, protegint contra el dany cel·lular oxidatiu.
Els antocianines també són un tipus de polifenol antioxidant. El consum regular de fruites i verdures riques en polifenols s'ha relacionat amb un risc menor de diversos tipus de càncer.
Control de sucre a la sang
S'ha demostrat que els flavonoides al ube morat ajuden a reduir el sucre a la sang en persones amb diabetis tipus 2. L'obesitat i la inflamació causades per l'estrès oxidatiu augmenten el risc de resistència a la insulina, control deficient del sucre a la sang i diabetis tipus 2.
La resistència a la insulina és quan les cèl·lules no responen adequadament a l'hormona insulina, que és responsable de mantenir el control del sucre a la sang.
Un estudi va observar que els extractes de ube rics en flavonoides van reduir l'estrès oxidatiu i la resistència a la insulina en protegir les cèl·lules productores d'insulina al pàncrees. És probable que això es degui en part al baix índex glucèmic del ube. Aquest, que varia de 0 a 100, és una mesura per saber com de ràpid s'absorbeixen els sucres al torrent sanguini.
Els ubes tenen un índex glucèmic de 24, cosa que significa que els carbohidrats es descomponen lentament en sucres, cosa que resulta en un alliberament constant d'energia en lloc d'un bec de sucre a la sang.
Millora la digestió
Els tubercles morats poden ajudar a millorar la salut intestinal. Estan plens de carbohidrats complexos i són una bona font de midó resistent, un tipus de carbohidrat resistent a la digestió.
Els estudis afirmen que augmenten la quantitat de bifidobacteris, un tipus de bacteri intestinal beneficiosa, en un ambient simulat d'intestí gruixut. Aquests bacteris juguen un paper vital en la salut intestinal, ajudant a descompondre els carbohidrats complexos i la fibra. Fins i tot poden ajudar a reduir el risc de certes afeccions, com ara el càncer colorectal, la malaltia inflamatòria intestinal i la síndrome de l'intestí irritable. També produeixen àcids grassos saludables i vitamines B.
Redueix la pressió arterial
La pressió arterial alta és un factor important de risc d'atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars. Els ubes morats poden tenir efectes reductors de la pressió arterial. Els investigadors creuen que això probablement és degut al seu impressionant contingut d'antioxidants.
La ciència assegura que poden ajudar a reduir la pressió arterial d'una manera similar a la dels medicaments comuns per baixar la pressió arterial anomenats inhibidors de l'enzim convertidor d'angiotensina (inhibidors de l'ACA). No obstant això, cal més investigació en humans abans de concloure si menjar ube pot reduir la pressió arterial.
Millora símptomes de l'asma
L'asma és una malaltia inflamatòria crònica de les vies respiratòries. La investigació suggereix que una ingesta dietètica alta d'antioxidants com les vitamines A i C s'associa amb un risc d'asma menor.
L'aparició d'asma en adults s'associa amb una baixa ingesta de vitamina A. De fet, les persones amb asma només satisfeien de mitjana al voltant del 50% de la ingesta diària recomanada de vitamina A. A més, la incidència d'asma va augmentar un 12 % en aquells que tenien un baix consum de vitamina C a la dieta.
El ube és una bona font d'antioxidants i vitamines A i C, cosa que l'ajuda a assolir els nivells d'ingesta diària d'aquestes vitamines.
El ube i taro el mateix?
Potser has sentit a parlar d'un altre vegetal d'arrel porpra anomenat taro que s'assembla moltíssim al ube, i no series l'únic a confondre'ls. Tot i que poden semblar una mica similars per l'exterior, definitivament no és el mateix aliment.
Encara que el taro pot adquirir un to porpra clar, generalment és de color blanc o beix. A més, pel fet que té un sabor més neutre, el taro s'usa més comunament en plats salats. En canvi, el ube, amb el seu sabor dolç i nou, és més adequat per a postres.
Com es menja?
T'imagino pensant en fer-te una ensalada o unes patates amanides amb aquest tubercle; però, a més de ser difícil de trobar a qualsevol supermercat, has de saber de quina manera comprar-lo. És possible que trobis versions en pols o extracte, però el que és recomanable és optar pel ube sencer.
Quan tingui a les teves mans una mica de ube, el sabor dolç i textura cremosa el convertiran en una opció natural per dolços, com a productes enfornats. Se sol utilitzar en moltes postres filipins, com magdalenes, pastissos, pastissos de formatge, galetes, gelats i te amb bombolles.
pots afegir puré de ube a les tortitas o gofres i receptes ràpides de pa. També funciona bé a gairebé qualsevol recepta que requereixi puré de carbassa. No obstant, el ube no només és bo per satisfer els llaminers. Per descomptat, també pots enfornar-los, rostir-los i fer-los puré, com ho faries amb les patates normals o les batates.