Tots hem sentit a parlar del púding de tapioca, però moltes persones desconeixen els beneficis daquest aliment. Amb base de midó, es fa servir comunament per espessir aliments com sopes i guisats. Fins i tot es fa servir en algunes begudes, com el te de bombolles o bubble tea. A més, la farina de tapioca també s'usa en productes fornejats.
Tot i això, els seus usos no es limiten als aliments. Aquest ingredient també s'usa per a fins farmacèutics i domèstics, com a midó de roba i espessiment de pintura natural.
La tapioca se sol confondre amb l'arrel de iuca, que és el vegetal del qual s'extreu el midó. Alguns dels beneficis de la iuca es comparteixen amb els de la tapioca.
Què és la tapioca?
La tapioca és el midó extret de l'arrel de iuca. Se sol fabricar en forma de perla o pols. Les perles de tapioca s'usen en begudes i aliments líquids, mentre que la versió en pols és més comú per cuinar, enfornar i per a fins no alimentaris.
L'arrel de iuca n'és la font. Atès que prové d'un vegetal amb midó, no és sorprenent que la tapioca es consideri un midó i es compon principalment de carbohidrats. Això explica per què de vegades es fa servir per afegir midó i rigidesa a la roba.
En mitja tassa de perles de tapioca trobem:
- 272 calories
- 67.4 grams de carbohidrats (22 per cent de valor diari o DV)
- 0.1 grams de proteïna
- 0 grams de greix
- 0.7 grams de fibra
- 2.5 grams de sucre
- 7 per cent DV de ferro
- 4 per cent DV de manganès
No conté colesterol, és baixa en sodi i no conté al·lergògens comuns, com gluten, blat, lactis, soja, ous, peix i nous.
valor nutricional
Si estàs evitant el blat per una intolerància al gluten, és possible que hagis considerat fer servir una farina alternativa com la farina de tapioca. Aquesta farina té un sabor lleugerament dolç i es fa servir per espessir salses i fer productes enfornats quan es combina amb altres farines.
Conté aproximadament la mateixa quantitat de calories que la farina de blat. Una porció de mitja tassa de farina sense gluten conté 170-200 calories. En comparació, la mateixa porció de farina integral conté 204 calories.
Totes les calories a la farina de tapioca provenen del seu contingut de carbohidrats. A diferència de la farina de blat, la de tapioca conté molt poca proteïna o greix. En mitja tassa de farina trobem 42-52 grams de carbohidrats. Els carbohidrats són la font denergia preferida del cos i haurien de proporcionar la majoria de les teves calories. Tot i que és una bona font de carbohidrats, no és una bona font de fibra, un tipus de carbohidrats que el teu cos no pot pair.
A més, no conté sodi. Tot i que aquest és un nutrient essencial, la majoria obtenen més del que necessiten. Per a algunes persones, menjar massa sodi provoca retenció de líquids, cosa que augmenta la pressió arterial i augmenta el risc d'accident cerebrovascular i insuficiència cardíaca. Per controlar el sodi en enfornar amb farina de tapioca, limita la quantitat de sal que afegeixes als teus productes enfornats i tingues en compte que els aliments com el bicarbonat de sodi també contenen sodi.
Efectes positius
Tot i que la tapioca es pot incorporar a un estil de vida saludable, no és inherentment un aliment saludable. Les calories a la tapioca provenen principalment de carbohidrats, i és baixa en vitamines i minerals. Aquesta és la raó per la qual el midó es considera principalment com un agent aglutinant o espessidor que s'afegeix als plats i no pas com l'atracció principal.
No obstant això, hi ha beneficis de la iuca que es poden compartir amb la tapioca. La iuca és una gran font de midó resistent, que sextreu per fer tapioca. El midó resistent és especialment beneficiós per al tracte digestiu. Un estudi va revisar els trets nutricionals del midó resistent que el fan tan beneficiós per a la salut intestinal. Els investigadors van trobar que, tant en humans com en animals, el midó resistent millora la població de bacteris «bons» al microbioma intestinal. També pot tenir propietats relacionades amb l'antiinflamació, la diabetis i l'obesitat.
En un altre estudi, els investigadors van analitzar la investigació en animals i humans per determinar els rols del midó resistent més enllà de la salut intestinal. En participants humans, es va trobar que el midó resistent augmenta la sensibilitat a la insulina. Els investigadors assenyalen que aquest benefici també es pot atribuir al compliment del requisit de fibra dietètica, especialment en aliments fermentats.
És adequat per a dietes restringides
Moltes persones són al·lèrgiques o intolerants al blat, els cereals i el gluten. Per controlar els símptomes, heu de seguir una dieta restringida. Com que la tapioca està naturalment lliure de grans i gluten, pot ser un reemplaçament adequat per als productes a base de blat o blat de moro.
Per exemple, es pot utilitzar com a farina per enfornar i cuinar o com a espessidor en sopes o salses. Tot i això, és possible que vulguem combinar-ho amb altres farines, com farina d'ametlles o farina de coco, per augmentar la quantitat de nutrients.
Conté midó resistent
El midó resistent ha estat relacionat amb una sèrie de beneficis per a la salut en general. Alimenta els bacteris beneficiosos a l'intestí, reduint així la inflamació i la quantitat de bacteris perjudicials. També pot reduir els nivells de sucre a la sang després dels àpats, millorar el metabolisme de la glucosa i la insulina i augmentar la sacietat. Tots aquests són factors que contribueixen a una millor salut metabòlica.
L'arrel de iuca és una font de midó resistent natural. Tot i això, la tapioca, un producte obtingut de l'arrel de iuca, té un baix contingut de midó natural resistent, probablement a causa del processament. Manquen investigacions sobre els beneficis per a la salut dels midons resistents modificats químicament davant dels midons resistents naturals.
Hi ha algun desavantatge en el consum?
El consum de iuca mal preparada pot provocar intoxicació per cianur. Aquesta preocupació afecta principalment les persones als països en desenvolupament. Realment, hi ha pocs efectes secundaris reportats de tapioca. No obstant això, molts investigadors coincideixen que cal més investigació.
Un dels desavantatges és que es compon principalment de carbohidrats. Això vol dir que les persones amb diabetis han de limitar el consum d'aliments que continguin aquest component. També és una font concentrada de calories. Això pot dificultar els objectius de pèrdua de pes i de condició física d'algunes persones, ja que és alt en calories però baix en nutrients.
Pot causar intoxicació
L'arrel de yuca conté naturalment un compost tòxic anomenat linamarina. Aquest es converteix en cianur d'hidrogen al cos i pot causar intoxicació per cianur. La ingestió d'arrel de iuca mal processada està relacionada amb la intoxicació per cianur, una malaltia paralítica anomenada konzo, i fins i tot la mort.
De fet, hi ha hagut epidèmies de konzo a països africans que depenen d'una dieta de iuca amarga insuficientment processada, com durant guerres o sequeres. No obstant això, hi ha algunes maneres d'eliminar la linamarina durant el processament i la cocció. La tapioca produïda comercialment generalment no conté nivells nocius de linamarina i és segura per consumir.
Al·lèrgia a la iuca
No hi ha gaires casos documentats de reacció al·lèrgica a la iuca o la tapioca. No obstant això, les persones al·lèrgiques al làtex poden experimentar reaccions al·lèrgiques a causa de la reactivitat creuada. Això significa que el cos confon els compostos de la iuca amb els al·lèrgens del làtex, cosa que provoca una reacció al·lèrgica. Això també es coneix com a síndrome de làtex-fruita.