La quinoa ha arribat arrasant el mercat. Des que la tendència per uns hàbits alimentaris saludables i vegetarians es va assentar actualment, la quinoa s'ha posicionat amb la mateixa rellevància que l'arròs. Avui t'expliquem què és realment, quines són les propietats i els beneficis del consum, així com la millor manera de menjar-la.
Què és la quinoa?
La quinoa és un pseudocereal, anomenat així per la seva composició similar als cereals ia la forma de menjar-la. La llavor té el seu origen als Andes, i és coneguda per aportar gran quantitat de proteïna vegetal (superior a la de qualsevol cereal).
Tot i arribar recentment a nosaltres, durant diversos anys va ser base en la dieta dels habitants dels Andes, al costat de les mongetes, el tomàquet i el blat de moro. A causa de l'ordre dels colonitzadors europeus, aquest pseudocereal va quedar oblidat durant segles per un suposat vincle amb supersticions, que asseguraven que no aportava beneficis a la salut. Gràcies a la ciència, avui dia sabem les seves excel·lents qualitats i els grans rendiments de collita.
Està emparentada genèticament amb plantes hortícoles convencionals (espinac i bleda); encara que quant a la seva composició química i nutricional, té un vincle més gran amb els cereals.
Beneficis del consum
Com dèiem abans, la quinoa posseeix unes propietats a què cap altre cereal no pot fer competència. És una llavor que conté els 9 aminoàcids essencials per al procés de síntesi de proteïnes. Sol passar que els vegetals i cereals no tenen proteïnes completes, per la qual cosa un vegà ha de jugar amb la combinació de diversos aliments fins a aconseguir la totalitat. Normalment, sol faltar la lisina, que és un aminoàcid essencial, i que la quinoa sí que posseeix.
Quant a l'aportació vitamínica i mineral, sobresurt la presència a vitamines de l'complex B (sobretot tiamina, riboflavina, tocoferols i àcid ascòrbic). A més, aporta fòsfor, ferro, potassi, magnesi, calci i oligoelements. També és fonamental el seu contingut a fibra, aconseguint una concentració del 15% per cada 100 grams.
Entre les seves qualitats a destacar trobem que és un aliment apte per vegans i celíacs, a més de poder consumir-se en una dieta equilibrada i saludable. Aporta hidrats de carboni amb un índex glucèmic baix, té un efecte antioxidant (gràcies als flavonoides), millora el metabolisme (gràcies a la vitamina B) i ens protegeix de malalties cardiovasquals.
És altament recomanable consumir-la en dietes de pèrdua de pes, ja que el seu poder saciant reduirà les ànsies per menjar.
Com menjar quinoa?
Amb la moda del real food i les dietes paleig, les persones busquen portar una alimentació el més natural possible. Per sort, la quinoa es pot consumir en qualsevol àpat, fins i tot per esmorzar. És força polivalent. Només hauràs de rentar les llavors per eliminar la cobertura que li aporta el sabor amarg.
Pots trobar crua, precuinada o congelada. En el cas de voler-ho coure tu mateix, has de portar una proporció de 3:1 d'aigua i llavor. Bulliu-la a foc lent durant 15-20 minuts fins que el gra estigui transparent i el doble de gros. Passa-la per un colador per retirar l'aigua que sobra i fes-la servir per a qualsevol recepta.
Receptes que trobaràs a la nostra web
Pa de pessic de quinoa amb xocolata
Amanida de carbassa i espinacs amb quinoa
Hamburguesa de quinoa, bròquil i salmó