Els carbohidrats són un dels grups nutricionals més importants de lalimentació. Eliminar els hidrats de carboni és perjudicar seriosament la salut en deixar dintroduir nutrients necessaris per a lorganisme. Són molècules biològiques que estan formades íntegrament per àtoms de carboni, hidrogen i oxigen; i com molts sabeu, tenen com a funció aportar energia immediata i permetre el bon funcionament de l'organisme.
Fa un temps us expliquem els diferents tipus de carbohidrats que podem trobar als aliments, però m'agradaria aprofundir una mica més en aquells productes que desconeixem de què estan compostos. Ets dels curiosos que capgira l'envàs per veure la composició de proteïnes, greixos, sodi i hidrats de carboni? Potser en alguns és molt evident, com en el cas de la pasta o el pa, però avui et vull ensenyar molts més.
Per què són importants els carbohidrats?
M'explota el cap quan escolto parlar que en certes dietes cal eliminar els hidrats de carboni si vols aprimar-se, o que no es poden menjar de nit perquè s'engreixen. Crear falsos mites sobre un grup nutricional determinat farà que es generin mancances al cos i no funcioni correctament. Si ets esportista, coneixeràs la importància de menjar carbohidrats per rendir millor.
Es podria considerar que són els encarregats d'establir la funció de les proteïnes, valent-se del consum de proteïnes.
Depenent del tipus de carbohidrat que ingerim, la digestió serà més o menys ràpida; encara que en comparació amb les proteïnes o els greixos, és la més veloç. Se n'extreu la glucosa, que és la principal font d'energia que utilitza el cos per fer qualsevol activitat o procés intern.
Prohibir-los en una dieta posa en perill la salut i el rendiment físic; si aprendre a combinar-los amb exercici físic, el cos crea unes biomolècules pensades per controlar el pes i millorar la resistència esportiva.
Aliments en què podem trobar hidrats de carboni
Més enllà dels coneguts per tothom, com són les verdures, les fruites i els cereals, m'agradaria que descobrissis altres aliments que contenen carbohidrats «ocults» i en què mai hauries caigut al compte.
Sucre
Sí, el sucre, tant si és blanca, bru, en xarop o en mel, és una gran forta d'hidrats de carboni. Per descomptat, qualsevol substitut del sucre (stevia, edulcorants, melassa, etc) contenen aquest nutrient, així que para atenció si apostes per productes «sense sucre».
El 99'8% del contingut del sucre blanc és d'hidrats, mentre que a la morena és de 97'6%. No és dolenta, ni tòxica, com ens fan creure. L'abús continuat o la desinformació és el que comporta problemes cardiovasculars i acumulació de greix.
lactis
Tot i que els productes lactis (llet, formatge o iogurt) són coneguts per la seva aportació proteica, grassa i de calci, la realitat és que també contenen carbohidrats. L'hidrat més predominant és la lactosa, que és un tipus de sucre (monosacàrid) que es descompon amb gran facilitat. La lactosa és l?encarregada d?aportar un sabor dolç als lactis, a més de tenir 4 calories per gram.
Què passa als productes sense lactosa? Deixen de tenir hidrats? Doncs no exactament. Com bé sabràs, la majoria de les empreses afegeixen a la llet una molècula (lactasa), que descompon el sucre de la llet en dues molècules més simples i així no afecta el nostre sistema digestiu. Realment no és «sense lactosa», és amb lactosa + lactasa. Així que la quantitat de sucre total no varia i seguim ingerint el mateix nombre de carbohidrats.
Productes ultraprocessats
Qualsevol producte ultraprocessat tindrà un gran contingut en hidrats de carboni, però segur que no de bona qualitat. La brioixeria, el menjar precuinat, els pans industrials i, fins i tot, els embotits tenen hidrats. Alguns ho usen com a substitut d'un aliment més car (per exemple, el pernil dolç sol estar basat en fècules de patata), i altres per convertir-los en addictius mitjançant el sucre.
Cervesa i vi
Les begudes que tenen un origen en fruites o cereals conserven els hidrats de carboni originals. És per això que sempre hi ha hagut el dubte de si l'alcohol (cervesa o vi) s'engreix més que una beguda destil·lada. Realment a les begudes destil·lades no trobarem cap tipus de nutrient, tan sols energia i calories buides; però a la cervesa i el vi sí que podem obtenir carbohidrats, minerals i vitamines. Lògicament, qualsevol aportació nutricional es veu opacada per la ingesta d'alcohol.