Moltes vegades es tendeix a confondre un concepte amb un altre i és que, encara que sembli mentida, el bonítol del nord i la tonyina clara no són el mateix. Són un peix, sí, però no són el mateix, ni els seus valors nutricionals són iguals, ni el sabor, ni els beneficis, ni res. Avui aprendrem a diferenciar-los ia saber reconèixer-los, a més a més, entendrem quin dels dos és el millor.
Moltes vegades veiem conserves de tonyina clara i conserves de bonítol del nord, i creiem que és el mateix, però un és més car que l'altre, per la qualitat del producte, la procedència, el tipus d'envasament, etc. Però, tot i que tot això hi influeix, de base hi ha diverses diferències més.
Característiques de la tonyina
La tonyina, també coneguda com a tonyina clara, pertany a la família dels túnids i s'estableixen en zones equatorials i tropicals. Aquest peix és molt similar al bonic, tret de dos aspectes molt clar. La tonyina és més gran, arribant a pesar fins a 200 quilos i té unes aletes més curtes i de vegades en tons grocs.
La velocitat a què res aquesta espècie no és sorprenent i és el que els ajuda a realitzar les seves llargues migracions ia superar els corrents marins. A la tonyina clàssica se'l coneix com a tonyina clara, encara que la seva pell és una mica més que el bonítol del nord, però no tan fosca com la Tonyina vermella o d'almadraba que és la que es pesca a la zona de Cadis.
La tonyina blanca, o tonyina comuna té uns bons valors nutricionals, però no al nivell del bonítol del nord que veurem al següent apartat. Aquesta tonyina és molt rica en àcids grassos omega 3, alt en proteïnes de qualitat, baix en greixos saturats i bona quantitat de vitamines i minerals essencials.
Característiques del bonic
Una mena de túnid de menor mida i menor pes que la tonyina clara. El bonítol del nord forma part de l'esplèndida gastronomia espanyola i aquesta mena de tonyina tan valorada a la cuina del món sencer es pesca a la costa cantàbrica, d'aquí el seu nom de bonítol del nord.
Per diferenciar-lo de la tonyina normal, hem de fixar-nos que els seus ulls són més arrodonits i les seves aletes són molt llargues, a banda que, com ja hem dit, és més petit i menys pes. A més, la part dorsal de l'animal és blau fosc gairebé negre i el ventral és blanquinós.
Pel que fa al valor nutricional d'aquesta espècie, el greix és més saludable i la carn és molt més sucosa, no tan aspra com la tonyina clara. La carn es desfà a la boca i té un potent sabor amb un alt valor culinari a tot el món.
La carn d'aquest peix és rica en omega 3, ajuda a reduir el colesterol dolent i els triglicèrids a la sang i redueix el risc de malaltia cardiovascular. A més, és ric en B3 i B12, dues vitamines molt importants per al funcionament normal de l'organisme. Normalment ve envasat en conserves i té un preu més elevat que la tonyina comuna.
diferències principals
Ara veurem de prop les principals diferències entre l'un i l'altre. Per començar, l'aspecte exterior, el bonítol és blau fosc per dalt i blanquinós per la resta del seu cos amb llargues aletes i ulls molt rodons, mentre que la tonyina clara és grisenca i blavosa en gairebé tot el seu cos amb aletes curtes i de vegades té les puntes grogues o daurades.
Pel que fa al seu valor nutricional, tots dos són bons productes, sempre que la conserva o el tall sigui de qualitat. La carn del bonítol del nord és molt suau al paladar, i es desfà a la boca amb un sabor exquisit, mentre que la tonyina pot arribar a resultar seca i de poc sabor.
Els millors talls per a la tonyina clara són el filet i la ventresca. Mentre que del bonítol del nord són el filet, el llom i la ventresca, sent el llom la carn magra més venuda d'aquest peix i la ventresca la part més preada i cotitzada.
Com diferenciar-los a la peixateria
Per diferenciar tots dos peixos en una peixateria tenim, primer a veure l'animal de cos present. Així serà realment fàcil amb les característiques que hem dit abans, per exemple, el color de les escates de la tonyina clara és grisenc blavós amb aletes grogues de vegades i les aletes laterals són curtes. A més, són peixos de grans dimensions i normalment els veurem tallats a rodanxes, aquí cal fixar-se en el color de la seva carn que ha de ser d'un color rosat intens que quan s'acosta a la pell, es torna més clar.
En el cas del bonítol del nord, ja sabem que la part superior de l'animal és d'un color blau fosc gairebé negre i la resta del cos és blanquinós. També sabem que té aletes laterals llargues i de color fosc, a banda d'uns ulls més grans i arrodonits. Si a la peixateria no veiem l'animal en una sola peça, sinó filetejat, a rodanxes o alguna cosa similar, sabrem que és bonic del nord pel seu color vermell sang intens que es torna més clar en acostar-se a la pell exterior.
Quina és més saludable?
Tots dos són una molt bona opció, però a nivell nutricional, l'autèntic bonic del nord té millors valors i aconseguirem obtenir millors nutrients i beneficis amb el consum que amb el consum de la tonyina clara de llauna. Per exemple, el greix és bo ajudant a reduir la pressió arterial, baixar el colesterol ia disminuir el risc d'accident cardíac. També s'obtenen vitamines essencials com B3, B12, B9, A, D, entre altres i minerals com calci, magnesi, seleni, ferro, sodi, potassi, fòsfor i iode.
Pel que fa a saludable, també cal tenir en compte com el cuinem, si hi posem moltes salses, espècies i altres, perdrà el sabor autèntic i només estarem afegint calories innecessàries. No obstant això, si el cuinem al vapor al suc amb verdures o salsa de verdures, guanyem en valor nutricional.
