El peix és una font de proteïna animal que moltes persones mengen habitualment. De fet, s'estima que els humans mengen més de 150 milions de tones de peix cada any. Però, encara que sigui un aliment saludable, hi ha un dubte que sempre ronda: la pell del peix és segura de menjar?
El peix és ric en nutrients, deliciós i un complement saludable per a qualsevol àpat. Si ens preguntem si aquestes propietats també s'apliquen a la pell, és millor analitzar-ho.
És segura?
Algunes persones poden evitar la pell del peix per por que no sigui segur menjar-la, encara que generalment aquest no és el cas. La pell s'ha menjat de manera segura al llarg de la història. Fins i tot és un snack popular a molts països i cultures. Sempre que el peix s'hagi netejat adequadament i les escates externes s'hagin eliminat del tot, la pell generalment és segura per menjar.
Com que el peix és una gran font de nutrients com el ferro i els àcids grassos Omega-3, els experts recomanen menjar una porció de peix de 113 grams 2 o 3 vegades per setmana. No obstant això, alguns peixos contenen alts nivells de mercuri i altres toxines i contaminants, els quals també poden ser presents a la pell.
Per tant, es recomana triar peix amb baix contingut de mercuri amb més freqüència que peix amb alt contingut de mercuri. Alguns exemples del contingut típic de mercuri del peix són:
- Baix: bagra, bacallà, platja, abadejo, salmó, tilàpia, la majoria de les tonyines enllaunades
- Mitjà: carpa, mero, halibut, mahi-mahi, pargo
- Alt: verat, marlí, tauró, peix espasa, blanquet
En resum, la pell del peix no presenta més riscos per a la salut que els de consumir la seva carn.
Pells de peix a evitar
Els més notoris entre la textura estranya i la pell del peix de mal sabor són les anguiles i el excavadores. Tots dos tipus de peixos no tenen escates i tenen una pell molt viscosa.
Receptes com el bagra d'olla de fang vietnamita emmascaren meravellosament la textura de la pell de peix excessivament gelatinosa i fan que tingui un sabor deliciós. Unagi, l'anguila rostida japonesa, és un exemple clàssic de com una pell d'anguila podria preparar perquè tingui un sabor apetitós.
De la mateixa manera, podem desfer-nos de la bava de peix fregant-la amb sal. Els peixos plans, com el halibut i el bacallà, tenen una pell molt dura i viscosa. Així mateix, la carpa té un sabor fangós i el peix blau té un sabor de peix. Però hi ha alguna possibilitat que el peix blau sàpiga bé. A més, el violació té un sabor molt desagradable.
D'altra banda, als peixos capturats en aigües poblades o contaminats amb mercuri se'ls ha de treure la pell abans de cuinar-los.
Propietats
El perfil nutricional exacte de la pell del peix varia significativament segons el tipus. Dit això, la majoria dels peixos són rics en alguns nutrients clau. Menjar pell de peix duna varietat de peixos grassos i magres pot ajudar a garantir una ingesta adequada de nutrients, que inclouen proteïna, àcids grassos Omega-3, vitamina D, vitamina E, iode, seleni i taurina.
Font de proteïna
El peix, inclosa la seva pell, és una gran font de proteïnes dietètiques, un nutrient essencial que serveix com a components bàsics per a teixits com els músculs del cos humà. La proteïna també pot contribuir a una salut òptima en reduir el risc de certs trastorns com retard en el creixement, nivells baixos de ferro i inflor al cos.
A més, algunes proteïnes, com les histones i la transferrina, tenen un paper en la immunitat. Moltes d'aquestes proteïnes són presents a la mucositat de la pell del peix.
Rica a Omega-3
Un dels beneficis més coneguts del peix gras és el seu alt nivell d'àcids grassos Omega-3 beneficiosos. El consum d'àcids grassos Omega-3 a la pell del peix blau pot contribuir a una salut òptima amb beneficis com la protecció del cor, embarassos saludables i un menor risc de malalties cerebrals.
Millora l'aparença de la pell
Menjar pell de peix també pot millorar la salut de la pell. La pell del peix és una bona font de col·lagen i vitamina E, els quals contribueixen a la salut de la pell humana.
Per exemple, els estudis han trobat que el col·lagen podria millorar la hidratació de la pell, l'elasticitat i altres marques registrades de l'envelliment com ara les arrugues. El col·lagen és un tipus de proteïna present a totes les parts i tipus de peix; per tant, ho trobaràs tant a les escates com als ossos, la carn i la pell. D'altra banda, la vitamina E és un antioxidant soluble en greix, que es troba més comunament en peixos grassos com el salmó i la truita.
La vitamina E recolza la salut de la pell protegint-la contra els efectes nocius del sol i millorant els símptomes de certes afeccions de la pell com l'èczema.
Augmenta la ingesta de nutrients
Menjar la pell juntament amb la carn us ajuda a consumir la major quantitat possible de nutrients del peix. En treure la pell i menjar només la carn, es perdran els molts nutrients i olis beneficiosos de la pell, així com els que es troben a la mucositat i les capes de carn just sota la pell.
Com menjar la pell del peix
Per collir els beneficis de la pell de peix, és útil conèixer les formes més saboroses de preparar-la. Quan preparem un tros de peix amb pell, intentarem fregir-lo o rostir-lo a la graella a una temperatura alta amb la pell cap avall per obtenir un resultat cruixent.
Evitarem bullir i coure al vapor el peix, ja que això podria donar com a resultat una textura tova o viscosa de la pell. A més, cal tenir en compte que el sabor de la pell de peix difereix entre els tipus. Els peixos coneguts per tenir una pell deliciosa inclouen el llobarro, el barramundi, la platja, el verat, el salmó i el pargo. D'altra banda, la pell menys saborosa es troba al rap, la ratlla, el peix espasa i la tonyina.
A més, els xefs s'estan tornant creatius amb la pell de peix als menús dels restaurants. No és estrany veure la pell del peix fregida o cuinada per separat i servida com a aperitiu o guarnició.
Els snacks de pell del peix amb sabor també s'estan tornant més comuns i ja són populars a les cuines asiàtiques. Aquests refrigeris solen estar fregits i salats i poden tenir un alt contingut de greix i sodi. Per tant, és millor gaudir dels aperitius de pell de peix fregit amb moderació. A més, si tenim alguna afecció subjacent, com a malaltia cardíaca i pressió arterial alta, és possible que desitgem evitar-la per no exacerbar cap afecció.