És possible que Blancaneu fos la primera influencer que va posar de moda menjar poma, fins i tot fins a les seves llavors! Tots coneixem algú que no malgasta ni la pell ni el nucli d'aquesta fruita, però t'has preguntat si podem obtenir beneficis de les llavors?
Menjar una poma aporta nombrosos beneficis, com ara una bona dosi de fibra, però és que el centre és capaç d'aportar-nos 10 vegades més de bacteris saludables. Les pomes tenen cinc butxaques de llavors, amb un nombre variable de llavors a cada butxaca. Alguns creuen que les llavors de poma són verinoses, mentre que altres les consideren saludables.
La majoria de la gent evita les llavors, que tenen un sabor amarg, però en podem menjar una o algunes per accident i no preocupar-nos a escopir-les. Però, es poden mastegar o afegir als sucs?
Riscos
Les pomes contenen molts compostos saludables, inclosos els antioxidants, les vitamines i la fibra dietètica. Les llavors de poma, però, contenen un compost vegetal anomenat amigdalina, que pot tenir un efecte tòxic. L'amigdalina és una part de les defenses químiques de les llavors. És inofensiu quan una llavor està intacta, però quan una llavor es mastega o es fa malbé, l'amigdalina es degrada en cianur d'hidrogen. Això és molt verinós i fins i tot letal en dosis altes.
La gent ha fet servir cianur com a verí al llarg de la història. Funciona en interferir amb el subministrament d'oxigen de les cèl·lules, i les dosis altes poden causar la mort en qüestió de minuts.
Enverinament per cianur
El cianur és una substància química coneguda com un dels verins més mortals. S'ha utilitzat a la guerra química i el suïcidi en massa. Molts compostos que contenen cianur, anomenats cianoglucòsids, es troben a la natura, i sobretot en llavors de fruites. La amígda-la és una d'elles.
Les llavors de poma i moltes altres llavors o llavors de fruites tenen una capa exterior forta resistent als sucs digestius. Però si masteguem les llavors, l'amígdala podria alliberar-se al cos i produir cianur. Petites quantitats poden ser desintoxicades per enzims al cos. Tot i això, grans quantitats poden ser perilloses.
Menjar o beure compostos vegetals cianogènics pot causar enverinament per cianur en humans. Aquests compostos existeixen en llavors d'albercoc, ametlles, iuca i llavors de poma. Els símptomes lleus d'enverinament són ansietat, mals de cap, mareig i confusió. L'enverinament agut pot provocar disminució de la consciència, pressió arterial alta, paràlisi i coma. En alguns casos, és fatal.
La quantitat exacta necessària per emmalaltir algú depèn del pes corporal, per la qual cosa els nens petits tenen més risc. Perquè els compostos tòxics a les llavors de poma siguin letals, la quantitat de llavors dependrà del pes corporal d'una persona, la seva tolerància i el tipus de poma.
La majoria dels cors de poma contenen al voltant de 5 llavors de poma. Tot i això, aquesta quantitat variarà segons la salut de la planta. Necessitaríem mastegar i menjar al voltant de 200 llavors de poma, o al voltant de 40 cors de poma, per rebre una dosi fatal.
Sucs i olis amb llavors
El suc de poma i els batuts solen contenir pomes senceres triturades, inclòs el cor i les llavors. Com que les llavors de poma es trituren durant el processament, podrien alliberar una mica de cianur, que roman al suc. Tot i això, els investigadors van analitzar quanta amígdalina hi havia a les marques comercials de suc de poma i van trobar quantitats molt baixes. Així que és poc probable que les quantitats d'amigdalina al suc de poma disponible al mercat causin mal.
Tot i així, es recomanen evitar menjar llavors de poma i treure-les abans d'esprémer pomes, a causa del contingut d'amigdalina.
Pel que fa a l'oli de llavor de poma, aquest és un subproducte del processament del suc. Està fet de la brisa de poma cru. La quantitat d'amigdalina que es troba a l'oli de llavor de poma és generalment molt petita.
La gent el fa servir per la seva fragància, per condicionar els cabells i calmar la inflamació de la pell. Alguns estudis suggereixen que també és una bona font d'antioxidants i mostra un cert potencial com a agent anticancerigen. Un altre estudi va descobrir que l'oli de llavor de poma és actiu contra bacteris i llevats.
Es poden menjar les llavors de poma?
Una investigació assegura que la majoria dels bacteris saludables de les pomes es troben a les llavors. Una poma sencera (nucli inclòs) conté uns 100 milions de bacteris, mentre que si prenem només la seva carn ens aporta 10 milions. És a dir, estem desaprofitant 10 vegades el contingut d'aquest fruit.
Habitualment, els humans fugen dels bacteris, però aquest tipus de llavors conté bacteris saludables, que són fonamentals per als microbis intestinals, segons l'estudi. Tot i això, no es recomana menjar les llavors de les pomes com si fossin pipes. Tot i tenir una gran quantitat de bacteris saludables, hi ha alguns riscos que hauríem de considerar abans de menjar-los.
Hi ha algunes llavors o ossos de fruites que contenen una substància anomenada amigdalina (vitamina B-17), i que el cos converteix en cianur, Segons la Agència per al Registre de Malalties i Substàncies Tòxiques (ATSDR). Tot i que les llavors de poma contenen amigdalina, no és possible que la quantitat d'una poma causi cap mal real. Segons els experts, una dosi oral letal de cianur està entre 1 i 2 mil·ligrams per quilogram de pes corporal; en el cas de les pomes, caldria moltes llavors per arribar a aquesta quantitat.
Aquest estudi anima a consumir les pomes completes, però si no volem fer-ho, no passa res. Tot i que les llavors contenen proteïnes, fibra i olis, no hi ha evidència concloent que ens animi a menjar tot el seu nucli. I, encara que l'estudi va descobrir que el nucli conté més bacteris saludables que la resta de la poma, els investigadors encara no estan segurs de si la quantitat de bacteris és més beneficiosa per als nostres intestins que la varietat dels tipus.
Millor pomes orgàniques
Lògicament, no totes les pomes aporten els mateixos beneficis per a la salut. Encara que les zones que menges poden influir, el tipus de poma també pot afectar els bacteris beneficiosos que consumeixes. Després de comparar pomes convencionals i orgàniques, els investigadors van descobrir que les orgàniques comptaven amb més diversitat de bacteris.
A més, també fugirem dels pesticides i de tots els químics que s'afegeixen per espantar els patògens i insectes. Sigui de la manera que sigui, el més important és consumir pomes per aportar nutrients i varietat a la teva dieta.