Què és el sucre invertit i en què es diferencia del de taula?

Just quan pensaves que no podries memoritzar un nom més per al sucre, n'hi ha un altre per afegir al teu vocabulari: sucre invertit.

De vegades apareix a les etiquetes nutricionals, aquest tipus és un edulcorant líquid que s'usa per mantenir la humitat en els aliments processats. Però no és tan diferent del sucre que tens al rebost.

Què és el sucre invertit?

Si mai has menjat iogurt amb sabor, gelat o barretes de granola, és probable que hagis consumit sucre invertit. És una forma líquida de sucre afegida a molts aliments processats per ajudar a endarrerir la cristal·lització del sucre i retenir la humitat.

La inversió de sucre passa quan el tipus de taula estàndard (anomenada sacarosa) pateix una reacció química amb l'aigua anomenada hidròlisi¡. El sucre i l'aigua bullint divideixen la sacarosa en els dos components, glucosa i fructosa, per formar sucre líquida o invertida. Les molècules de glucosa i fructosa estan unides al sucre estàndard, mentre que el sucre invertit està compost de molècules dividides de glucosa i fructosa.

Per fer-ho més simple:

Sacarosa = Glucosa + Fructosa
Invertit = Glucosa lliure + Fructosa lliure (a part)

Altres noms per a aquest tipus de sucre

És comú veure "sucre invertit" a la llista d'ingredients de l'etiqueta d'un aliment. No obstant això, també hi ha fonts addicionals de sucre invertit al mercat, algunes de les quals són naturals i altres artificials. Com amb la majoria de les formes afegides, el tipus invertit es disfressa sota una varietat de noms, que inclouen:

• Mel artificial. Aquest producte és tècnicament igual que el xarop de dolç invertit, però de vegades se'l coneix com a «mel artificial» gràcies al seu sabor semblant a la mel.
• Mel. Les abelles produeixen un enzim anomenat invertasa que els permet descompondre naturalment la sacarosa en la forma de sucre invertit de glucosa i fructosa.
• Xarop d'auró invertit. Tot el xarop d'auró conté una petita quantitat de sucre invertit, però aquest tipus es modifica per crear nivells més alts. Se sol utilitzar en dolços amb gust d'auró, piruletes, glacejats i altres dolços d'auró.
• Xarop invertit. Aquest xarop líquid s'elabora amb sucre de canya invertida i s'utilitza normalment a la rebosteria comercial. També està disponible perquè els consumidors ho comprin com un edulcorant líquid que es pot utilitzar per fer begudes de cafè. Hi ha dos tipus de xarops de sucre invertit: 50% o 100%.
  • El xarop de sucre invertit al 50% reté la meitat del contingut de sucre en forma de sacarosa, però la meitat del sucre s'ha invertit en glucosa i fructosa.
  • El xarop de sucre 100% invertit té tot el sucre invertit en glucosa i fructosa.
• Xarop simple. Els xarops simples es troben normalment a bars on es poden escalfar en una barreja de sucre i aigua per crear diferents nivells de sucre invertit. Normalment són usats en còctels.

En quins aliments el podem trobar?

El nom sucre invertit prové de la manera com la llum polaritzada es reflecteix a través del sucre. Quan la llum polaritzada incideix sobre la sacarosa, la llum es reflecteix en un cert angle. Quan brilla sobre el sucre invertit, la llum gira a la direcció oposada.

Aquest tipus ajuda a retenir la humitat a les postres i es pot trobar en una varietat d'aliments processats. També es dissol bé en líquid, fent-ho més favorable per endolcir begudes com els refrescos. Com que alenteix la cristal·lització, el sucre invertit també pot oferir una textura més suau quan s'afegeix als productes alimentaris. També es pot fer servir en lloc d'altres formes líquides de les coses dolces, com el xarop de blat de moro.

Podeu trobar sucre invertit en:

• Pastissos i productes enfornats
• gelat
• caramel
• Iogurt saboritzat
• Soda i refrescos
• Cafè amb sabor
• llaminadures
• cereals
• Begudes de fruites que no siguin 100% suc
• xarops

Els sucres agregats es poden trobar en molts aliments, fins i tot en aquells en què menys esperem veure'ls. Llegir l'etiqueta dels ingredients és l'única manera segura de saber si un aliment conté sucre invertit.

Sucre invertit vs sucre de taula

El tipus invertit en realitat no és gaire diferent del sucre de taula estàndard. La diferència més gran podria ser els seus Formes: trobaràs el de taula a grànuls, i l'invertit en líquid.

Una altra diferència és al sabor: el sucre és una mica més dolç que el sucre estàndard, ja que és més ric en fructosa. En general, la fructosa és més dolça que la glucosa o la sacarosa.

No obstant això, invertir els rellotges de sucre és força similar a la resta quan es tracta de calories. El sucre estàndard proporciona aproximadament 15 calories per culleradeta (una culleradeta equival a 4 grams), mentre que la majoria de l'invertit en té aproximadament 16.

Mengem sucre afegit? Quantitat diària

Tots els sucres que menges poden classificar-se com a naturals o afegits. Els naturals són, bé, naturals; es troben en aliments com la fruita (en forma de fructosa) o la llet (com a lactosa). Per altra banda, els sucres afegits es barregen quan es processen els aliments.

Els agregats apareixen a les etiquetes de nutrició sota una varietat de noms, incloent invertit, xarop de blat de moro amb alt contingut de fructosa o melassa, entre molts altres. Reconèixer el sucre en les diverses formes pot ajudar a assegurar-te d'estar dins del límit diari d'afegit. En quantitats moderades, l'invertit, com tots els afegits, pot formar part d'una dieta equilibrada. Però, en la mesura del possible, intenta satisfer un antull de sucre amb dolços naturals, com a fruita fresca.

Ja sigui que estiguem menjant una barreta de granola feta amb aquest tipus de sucre, sacarosa, sucre de mel o xarops, o sucre agregat de sucs concentrats de fruites o vegetals, totes són formes de sucre afegida. El consum constant de sucre a l'excés del que el cos necessita augmenta les possibilitats d'augmentar de pes. També pot augmentar el risc de problemes de salut crònics com ara diabetis o malalties cardiovasculars, especialment si té altres factors de risc.