En plena època de calor, el gel és una de les benediccions més grans per seguir prenent les teves begudes preferides sense suar o cremar-te el paladar. A l'hivern se sol fer servir en refrescos o begudes espirituoses, però a l'estiu el podem afegir al te o al cafè sense que ens mirin rar.
Segons l'Associació Nacional de Fabricants de Gel Alimentari, cada espanyol consumeixen uns 10 quilos de gel a l'any. Però, d'on és aquest gel? És casolà o es compra a la borsa? Estic segura que mai no t'has plantejat si hi ha diferències entre tots dos o si algun és millor que un altre. Avui et traiem de dubtes.
Què és el gel de borsa?
El normal és que aquest tipus de glaçons es consumeixin en hostaleria o quan fas algun sopar a casa i no tens una màquina de fer gel per a tants convidats. El gel pot ser fonamental per arruïnar qualsevol beguda si té un sabor estrany, així que per evitar disgustos, moltes persones opten per anar al supermercat oa una benzinera per aconseguir una bossa de glaçons que els tregui de l'angoixa.
Segons l'OCU, aquesta pot ser una gran opció. Es va realitzar una anàlisi de més d'una vintena de bosses comprades a establiments de Madrid i Alacant, i no es van detectar problemes d'higiene o seguretat en cap. De fet, encara que molts congeladors contenien bosses trencades, cap posseïa gels que tinguessin grans quantitats de microbis o microorganismes perjudicials per a la salut. Al revés, es va comprovar que els gels estaven nets i no presentaven sabors estranys.
Tot i això, la botiga a prop de casa, el proveïdor de gel i el seu procés de fabricació juguen un paper clau aquí. No totes les bosses de glaçons o blocs són iguals. Si estem comprant una bossa en una botiga on s'ha fet gel a la rebotiga i s'ha tret en bosses genèriques, el risc pot ser més gran.
De fet, es pot fer malbé. Com que és un tipus daliment congelat, el gel pot contaminar-se amb bacteris, des de Salmonella i E. coli fins a Hepatitis A, que poden causar malalties. Però poques vegades pensem en el consum d'aquest «aliment» com a possible causa d'una malaltia transmesa pels aliments.
És el mateix que fer-ho en màquina?
Si estem pensant en les màquines de gel independents com una forma d'obtenir glaçons, hem de pensar-ho de nou, ja que vénen amb un conjunt de limitacions.
Les màquines de gel no tenen accés a un flux constant daigua. Per això s'han d'emplenar manualment cada vegada que s'esgotin. A més, com que no estan refrigerats, les màquines també són més susceptibles a les temperatures externes. Col·locar-les a altes temperatures o sota la llum directa del sol pot alentir el procés de fabricació, reduir la mida dels cubs de gel o fer que el gel al cub es fongui més ràpid.
Daltra banda, les màquines no poden emmagatzemar el gel una vegada que sha generat. Tan aviat com el gel llisca cap avall a la cistella, comença a fondre's. Si no es retira, tot es drenarà cap al dipòsit i serà absorbit per la bomba daigua per formar nous glaçons.
Què és el gel casolà?
Els glaçons de gel que fem a casa es fan amb aigua de l'aixeta; en comparació amb els industrials, els quals es desmineralitzen per restar-li duresa i fer-los més aptes per al consum. A més, els de les bosses aquests s'assequen amb un raig d'aire fred per garantir que no s'enganxin entre ells o al plàstic. Tot i això, els que fem a casa no són sotmesos a cap tipus de procés. I aquí és on rau la clau.
És important que controlis la qualitat de l'aigua, assegurant-te que és potable i que no conté virus, bacteris, patògens, compostos orgànics o substàncies químiques. A més, has de mantenir la higiene dels recipients i anar amb compte amb la manipulació. El més recomanable és fer servir motlles grans de silicona per desemmotllar els glaçons més ràpidament.
Evidentment, no es recomana col·locar-los al mateix lloc que les carns o peixos, ja que podrien absorbir el sabor. Imagina't un te amb gust de vedella.
Quin és millor?
Comprar gel comprat a la botiga dun fabricant certificat sembla ser la millor opció en aquest moment. Hi ha alguns punts que fan que això sigui millor:
- Alt nivell. Els proveïdors pertanyents a la família IPIA asseguren que l'envasat en qualsevol forma (bossa de glaçons o bloc) sempre s'elabora amb aigua filtrada i es produeix en un ambient de qualitat alimentària (sense tocar per mans humanes) per a un producte alimentari segur. higiènic per als consumidors.
- Llarga durada. El mètode de congelació utilitzat pels fabricants de gel empaquetat afecta en última instància la velocitat a què es fon el gel. Per exemple, el casolà sol fondre's molt més ràpid a causa de la presència de petites bombolles d'aire atrapades dins del gel. A més, una galleda perfectament sòlida plena només de molècules d'aigua tindrà vidres molt petits i mantindrà la seva baixa temperatura durant més temps.
- Gran sabor. L'aigua destil·lada pura quan es congela ràpidament produeix cubs de gel clars, inodors i insípids. Aquest és un gran avantatge per als fanàtics de les begudes barrejades, o per a qualsevol que només vulgui que la beguda freda sàpiga exactament com hauria. Aquests glaçons de gel no tenen sabor, caben en qualsevol got i es veuen força bé.
Així que quan es tracta de fer o comprar, comprar gel de qualitat d'un detallista és la millor opció. A primera vista, podria semblar que la producció casolana és econòmica i fàcil de fer servir, però es queda curta quant a qualitat, sabor i escala. D'altra banda, comprar gel que compleixi els estàndards és una opció intel·ligent.
La propera vegada que necessitem gel, es recomana seguir els passos següents:
- Anar a un supermercat, botiga de conveniència, o comerciant massiu.
- Assegureu-vos que el proveïdor estigui certificat. La manera més fàcil de confirmar això és ubicar una etiqueta, el nom del fabricant, l'adreça i el número de telèfon a la bossa de gel envasat. Les etiquetes també han dindicar la quantitat neta de gel.
- Ens assegurarem que la bossa estigui ben segellada. Els lligams amb cordó no són un bon segell per al gel envasat.