L'amor pel pollastre no sembla que estigui disminuint. Les aus de corral se solen recomanar com a substitut de la carn vermella, ja que són més baixes en greixos saturats. Hi ha moltes opcions quan es tracta de pollastre. Es ven sencer o en parts com pits, cuixes o ales de pollastre, però quina és més saludable?
Tot i l'abundància de pits de pollastre i ofertes a la secció de carns dels supermercats, hi ha un altre tall que els dietistes prefereixen que afegim a la cistella de la compra: les cuixes de pollastre.
Moltes persones eviten les cuixes de pollastre perquè sembla ser un tall més gras. Tots hem crescut menjant pits, així que quan comencem a cuinar amb cuixes de pollastre, sentim com si un nou tall de pollastre hagués aparegut de sobte.
Què tenen de bo les cuixes? El tall de carn més petit i fosc guanya punts importants per la composició nutricional; també cuinen més sucoses i saboroses que la carn blanca. Encara que, realment és millor que el pit?
Diferències de nutrients
Algunes persones prefereixen el sabor de la carn fosca al de la carn blanca i la consideren més tendra i saborosa.
Tant les cuixes com els pits de pollastre són bons fonts de proteïna magra. No obstant això, difereixen en la quantitat de calories, greixos i greixos saturats. Per exemple, un pit de pollastre sense pell de 85 grams proporciona aproximadament 140 calories, 3 grams de greix total i només 1 gram de greix saturat.
La mateixa quantitat de carn fosca de pollastre sense pell proporcionaria tres vegades la quantitat de greix per a un total de 9 grams de greix, 3 grams de greix saturat i 170 calories. Aquesta diferència pot no semblar gaire, però depenent de la mida de la porció es pot incrementar notòriament. Tot i això, en termes de nutrició, el pit de pollastre té més proteïnes i menys greix, però la cuixa sap millor.
També és bona idea mirar l'etiqueta d'informació nutricional. Alguns productes avícoles s'injecten amb sal, cosa que ajuda a mantenir-los humits.
Beneficis de les cuixes de pollastre
Hi ha diversos avantatges en introduir aquest tall a l'alimentació habitual.
Ajuden a controlar les porcions
En comparació amb els pits de pollastre, les cuixes són més petites. La cuixa típica també està molt més a prop de la porció recomanada de proteïna de 70 a 90 grams que un pit de pollastre, de manera que triar una cuixa sobre un pit és una manera simple de mantenir la mida de les porcions més petit i sota control .
Els pits, en canvi, caldrà triar-los trossejats en filets. En aquest cas no sabríem quant pesen exactament i perdrem el càlcul de nutrients.
Contenen més zinc
Les cuixes estan plenes de zinc, cosa que proporciona gairebé un 70 per cent més del mineral que els pits de pollastre.
El zinc és un dels minerals més importants de l'organisme, necessari per a l'activitat de més de 300 enzims de l'organisme, com ara els responsables del metabolisme, la funció nerviosa i la immunitat, entre d'altres.
Són més saborosos
A qualsevol li encanta cuinar amb cuixes per la seva sucositat i sabor naturals. Encara que són menys magres que els pits, les cuixes es poden cuinar a menys oli i depenen del seu propi greix per mantenir-se humits durant el procés de cocció.
Aquest greix addicional també fa que les cuixes de pollastre siguin una mica més fàcils de cuinar perquè és menys probable que les cuines massa i s'assequin.
Sacien més
Ens agraden les cuixes de pollastre pel greix extra que ve amb la carn fosca. I són més saciants, fins i tot si menges menys carn. Aquesta satisfacció addicional probablement es degui en part al greix.
Gram per gram, el greix aporta la major quantitat de calories a 9 calories per gram (en comparació amb els carbohidrats i les proteïnes, que aporten 4 calories per cada gram). Aquestes calories addicionals, en teoria, haurien de fer que et sentis més ple amb menys quantitat. A més, el greix es digereix més lentament, una altra possible causa que sigui més satisfactòria.
A més, s'ha demostrat que alguns tipus de greixos augmenten la sacietat, redueixen la gana i influeixen positivament en algunes (no totes) les hormones de la fam, segons un estudi d'abril del 2009 a The American Journal of Clinical Nutrition.
El greix és saludable
Observa els nombres reals i el recompte total de greix en una cuixa de pollastre en comparació amb un pit: una cuixa cuita de 70 grams té 14.6 grams de greix, mentre que el pit de la mateixa mida només conté 3.5 grams de greix.
La major part del greix de la carn de la cuixa és greix monoinsaturat o «greix bo». Tot i així, hi ha més greixos saturats (els anomenats «greixos dolents») a la carn de cuixa de pollastre en comparació amb la carn de pit blanc. Però la major part del greix saturat es troba a la pell de les cuixes i els pits, així que tan sols has de treure'ls la pell abans de cuinar-los.
Són més assequibles
Les cuixes solen tenir un cost una mica més baix per quilo, cosa que es converteixen en una opció més econòmica per incloure'ls en la rotació de menjars entre setmana.
Revisant alguns supermercats, hem descobert que les cuixes de pollastre costen la meitat del preu per quilo en comparació dels pits. A altres botigues, eren aproximadament un 25 per cent més barates.
Quan fer servir cuixes de pollastre?
Si no podem decidir entre cuixes i pits, no passa res. Totes dues són excel·lents opcions per incorporar a la dieta. Triar pit de pollastre o carn de cuixa depèn d'alguns factors diferents.
El més important és que hem d'usar el tall que s'adapti millor a l'estil d'alimentació. Per exemple, si preferim menjars baixos en greix, optarem per cuixes de pollastre. D'altra banda, si els greixos més saludables com els Omega-3 són importants per a nosaltres, i haurien de ser-ho, triarem pit de pollastre amb pell.
La segona cosa a tenir en compte en triar un sobre un altre és el contingut de proteïna. Que en aquest cas ja hem vist que el pit de pollastre conté més quantitat.
Quin és millor per perdre pes?
Si estem intentant aprimar-se, és una bona idea buscar talls magres de carn. La carn fosca conté molts nutrients essencials, però la carn blanca sense greix té menys calories i greixos saturats.
Si volem reduir les calories del pollastre i alhora satisfer totes les necessitats nutricionals, optarem per pits de pollastre desossats. Amb només 140 calories per pit (quan es cuinen), són una excel·lent opció de proteïna magra. També podríem intentar menjar cuixes de pollastre per perdre pes. Cada cuixa (sense pell) només conté aproximadament 124 calories i menys d'un gram de greix.
Així que des del punt de vista calòric, és clar que el pit blanc surt guanyant.