Segurament que alguna vegada hem sentit a parlar de Heura, hem vist publicitat de la marca, hem visitat les seves xarxes socials o fins i tot l'hem provat. Sigui com sigui, explicarem tot el que sabem de la carn vegetal que ha revolucionat la indústria i ha facilitat la vida a milions de vegans.
Però no ens equivoquem, Heura no és només per a vegans i vegetarians. En els propers paràgrafs desvetllarem els seus múltiples beneficis davant de la carn tradicional i com ajuda a disminuir el colesterol dolent i prevé del càncer.
La companyia ha irromput al nostre país i sembla que ha arribat per quedar-s'hi, ja que està exercint pressió sobre els governs, les polítiques i els hàbits d'alimentació, la indústria càrnia, les lleis de protecció animal i el canvi climàtic, entre altres petites revolucions.
Què és Heura?
Es tracta de la carn vegetal amb textura i sabor semblant a la carn de pollastre fabricada per Foods for Tomorrow, que té la seu a Barcelona, Espanya.
Aquest producte està fabricat a partir de les faves de soja i en el procés s'extreu tota la part proteica de la soja, es converteix en un concentrat de proteïna que es barreja amb aigua filtrada per aconseguir la massa i, després d'un procés d'extrusionat, aconsegueixen la textura que té Heura. Després, afegeixen les espècies segons siguin envasats com Original, Mediterrània, o Especiat.
Al·lèrgens de la carn vegetal
Concretament aquesta marca, no contenen gluten, llevat de les mandonguilles i les hamburgueses que poden contenir traces, però seria una cosa molt rara.
L'únic al·lergen que té Heura és la fava de soja, ja que és l'ingredient principal i únic, tret de les espècies, en el cas de tenir-ne. Des de la companyia catalana expliquen que estan treballant per crear variants de carn vegetal sense fer servir soja.
Vitamines
Si som vegetarians o vegans, hi ha certes vitamines que hem de donar al nostre cos atès que no les fabrica l'organisme i, en el cas dels vegans, no prenem els productes que ens l'aporten.
Ens referim a la vitamina B12. Aquesta s'adquireix en menjar fetge de vaca, cloïsses, ous, llet, formatge i altres productes lactis, peix, carn d'ocell, etc.
En portar una dieta vegana, no hi ha manera d'accedir naturalment a la vitamina B12, així que pren administrar-la químicament. En el cas de Heura, sí que inclou vitamina B12 i aquesta s'inclou durant el procés de marinat (afegir espècies).
A la web oficial podem llegir «75 grams de Heura contenen 1,87 mcg de vitamina B12». Aquesta quantitat representa, aproximadament, el 75% de la quantitat diària recomanada de la vitamina esmentada. En dietes veganes i vegetarianes (més estrictes) es recomana consumir uns 3mcg de vitamina B12 cada dia.
Valors nutricionals
Quan es tracta de menjar vegetal són molts els que posen el crit al cel i estan convençuts de com és d'insà aquest menjar. Hem de dir que no totes les carns vegetals són iguals, n'hi ha algunes que estan carregades de greixos, sucres, sals, colorants, etc.
En el cas de Heura, no hi ha conservants, ni colorants ni codis Ei d'haver-los estarien reflectits a les taules nutricionals tal com indica la llei actual. La companyia fa servir oli d'oliva verge extra a tots els seus productes, un detall molt important.
La proteïna de soja és l'ingredient principal, però com en tots els productes processats, hi ha altres elements que ajuden a aconseguir laspecte final.
En el cas de les Tires i els Bocats Originals, la taula és exactament igual:
Informació nutricional per 100g:
- Energia: 136 calories
- Greixos: 3 grams
- Greixos saturats: 0,50 grams
- Hidrats de carboni: 1,80 grams
- Sucres: 0 grams
- Fibra alimentària: 6,40 grams
- Proteïnes: 19,70 grams
- Sal: 1,37 grams
Els Mandonguilles Originals són dels productes més venuts, i aquesta és la seva informació nutricional:
Informació nutricional per 100g
- Energia: 207 calories
- Greixos: 11,6 grams
- Greixos saturats: 1,2 grams
- Hidrats de carboni: 9,4 grams
- Sucres: <0,5 grams
- Fibra alimentària: 5,9 grams
- Proteïnes: 13,3 grams
- Sal: 1,35 grams
Els Burger Originals el producte estrella de la casa, i aquesta és la seva informació nutricional:
Informació nutricional per 100 grams:
- Energia: 145 calories
- Greixos: 6,5 grams
- Greixos saturats: 1,0 grams
- Hidrats de carboni: 5,9 grams
- Sucres: <0,5 grams
- Fibra alimentària: 1,9 grams
- Proteïnes: 15,1 grams
- Sal: 1,3 grams
És un substitut de la carn?
En el cas d'una dieta vegana i vegetariana, sí que es considera substitut de la carn, ja que en el procés de fabricació no hi ha hagut crueltat animal. Aquest detall és el que diferencia principalment la carn normal de les opcions plant based.
En el cas concret de la marca que és protagonista d'aquest article, els valors nutricionals són més sans que els de la carn habitual, ja sigui porc, pollastre o boví. Si la carn vegetal està fabricada per ser saludable, sempre serà millor opció que la carn danimal que conté moltes més colories i greixos.
La ingesta de carn vegetal millora la millora malalties com la inflamació crònica, afavoreix la salut cardiovascular, intestinal i hormonal. Això sumat que el consum de carn animal està relacionat amb al·lèrgies, intoleràncies i càncer.
No ens quedem només amb aquestes dades. Qualsevol opció d'alimentació ha de ser tan variada com sigui possible, amb una bona ració diària de fruites, llegums i verdures i fer algun tipus d'activitat física diverses vegades per setmana.
Com utilitzar Heura a les receptes
Siguem vegetarians, vegans o portem una alimentació variada tradicional, podem menjar Heura en qualsevol moment. Aquí el problema pot ser trobar-la als supermercats, ja que no està en tots, només en alguns. De fet, a la web oficial de Heura, podem comprovar en un mapa interactiu si venen aquesta carn vegetal a prop de la nostra ubicació.
Podem afegir Heura, de la mateixa manera que afegim tacs de vedella a un guisat, tires de pollastre per a les faixetes o en pizzes, una hamburguesa normal i corrent amb formatge, verdures i salses, entrepans de Heura a la paella, o altres tipus d'arrossos , pastes, empanades i vins.
Aquesta carn vegetal es pot congelar abans i després de ser cuinada, tal com indiquen a la web oficial. També es pot empanar i fregir com a filet empanat de pollastre, «llagrimetes» de pollastre o nuggets.
Carn vegetal vs carn animal
Ens hem aturat a pensar mai en l'impacte ambiental del menjar? És un tema de debat molt recurrent en els darrers mesos. Perquè ens fem una idea, una sola hamburguesa d'animal gasta uns 1.739 litres d'aigua i emet 4 kg de CO2. Tot i això, una hamburguesa de «vedella» de Heura només gasta 0,7 litres d'aigua i l'empremta de carboni és ínfima.
A diferència de la indústria càrnia, que és responsable del 91% de desforestació de l'Amazones, Heura cria la seva soja en cultius responsables que no incrementen la desforestació. A més, la ramaderia intensiva emet milions de tones de CO2 cada any a l'atmosfera.
D'altra banda, la desforestació és perquè es necessita més espai per plantar cereals amb què alimentar el bestiar i més espai perquè les ovelles, cabres, vaques i altres pastin. Cada any es crien més de 60.000 milions d'animals només per al consum humà, i és clar, cal alimentar-los per continuar la cadena.
La producció d'aquesta carn i els productes derivats dels animals, com els lactis, utilitza el 30% de la superfície total del planeta, el 70% de la terra agrícola disponible al món i aproximadament el 8% de l'aigua que utilitzem els éssers humans és per regar els cultius de pinsos.
Per no parlar del maltractament que pateixen tots els animals i les pràctiques que fa servir la indústria per augmentar la producció, com, per exemple, tancar gallines en un espai d'un foli A4, retirar els vedells de les seves mares 36 hores després de néixer, els nuggets de pollastre són pollets triturats, els porcs viuen en gàbies sense veure la llum del sol i un llarg i desagradable etcètera.
Avantatges
Moltes vegades es parla de la carn vegetal, però poques vegades dels beneficis que produeix a la salut allunyar-nos de la carn animal. Per això recomanem, en dietes no veganes ni vegetarianes, alternar carn animal amb carn vegetal per no saturar l'organisme, sempre acompanyat d'exercici, bona hidratació i la ingesta de fruites, verdures i llegums.
Control de colesterol
A diferència de la carn animal, que se'n desaconsella la ingesta en pacients amb colesterol i problemes cardiovasculars, Heura està fet de soja i ajuda a baixar el colesterol LDL (el dolent). Alhora, aquesta carn vegetal conté àcids grassos saludables i un nivell molt baix de greixos saturats, una combinació òptima per protegir el nostre cor.
Com que és un aliment 100% vegetal, conté molta fibra natural, a diferència dels aliments d'origen animal. Això, unit a una dieta variada, una mica d'exercici i molta hidratació, prevé el restrenyiment i regula el trànsit intestinal, a banda d'ajudar a mantenir un pes ideal.
Molts estudis científics donen suport al consum de soja de forma regular i que prevé de l'aparició d'alguns tipus de càncers (pròstata, mama, endometri, entre d'altres). Heura conté isoflavones de la soja, un compost que ajuda les dones amb menopausa a disminuir la freqüència i la intensitat de les sufocacions.
Compatibilitat amb les dietes
Heura no és un producte exclusivament per a vegans o vegetarians. Ni aquesta marca, ni cap altra amb carn plant based. Ja que els seus productes poden ser comprats, cuinats i menjats per tots aquells que vulguin tastar la carn vegetal.
Un altre dels avantatges dels productes 100% vegetals és l'absència de crueltat animal, per això és apta per a tots, siguem vegans o vegetarians o no.
Si estem seguint algun tipus de dieta, per perdre pes, o guanyar musculatura, el que és adequat és consultar amb un especialista i mostrar-li el producte, per si no el coneix, i els seus valors nutricionals, perquè pugui fer un judici més objectiu.
No conté gluten
Moltes marques de productes per a vegetarians i vegans incorporen ingredients derivats de cereals amb gluten per espessir la falsa carn i fer-la més compacta. En aquest cas, utilitzen concentrat de soja, per la qual cosa és totalment apte per a celíacs o persones sensibles al gluten. A més, pots estar tranquil amb la resta d'ingredients perquè tampoc no han estat contaminats.
L'únic que has de tenir en compte és assegurar-te que quan ho demanis a un restaurant, et confirmin que no hi ha la contaminació creuada per l'ús de planxes o elements de cuina.
Enriquida amb ferro i vitamina B12
La vitamina B12 és la gran absent a les dietes veganes, ja que prové principalment de proteïnes animals. És important prendre algun tipus de suplement per equilibrar els valors d'aquesta vitamina i que no afecti la producció de glòbuls vermells, ja que el dèficit pot augmentar encara més la fatiga.
La B12 és una d'aquelles vitamines que fa que les persones se sentin bé. És clau per a la producció de glòbuls vermells, que són els que transporten oxigen a través del sistema, de manera que si no funcionen de manera eficient, et sentiràs esgotat.
A més, asseguren que conté fins i tot 4 vegades més quantitat de ferro que els espinacs.
Alt contingut en proteïnes
Des de la marca asseguren que té fins i tot 2 vegades més proteïna que un ou (13 grams x 2), per això és una interessant aposta per mantenir el consum proteic sense que sigui d'origen animal. A les dietes veganes la proteïna es troba generalment en llegums, verdures, fruits secs i llavors. En aquest cas, prové del concentrat de soja, encara que aparentment tingui un aspecte i un sabor similar a la carn de pollastre o vedella.
Baix contingut en greixos saturats
Un dels principals riscos per a la salut de menjar carn vermella és el consum elevat de greixos saturats. L'OMS va advertir que consumir alguns talls de carn poden afavorir l'aparició de càncer. Lògicament, si la ingesta és molt habitual i en grans quantitats. No obstant això, pots degustar una rica hamburguesa vegana per satisfer l'enveja, sense pensar com afectarà el teu colesterol.
Alt contingut en fibra
Sis vegades més fibra que el tofu? Ja saps la importància que té aquesta substància al nostre organisme. La fibra insoluble accelera el procés en què els aliments es mouen a través de l'estómac i els intestins. A causa d'això, fa que la femta sigui més pesada i ajuda a regular els nostres moviments intestinals.
Les insolubles no es digereixen del tot, per la qual cosa afavoreix alleujar el restrenyiment. Com que és un producte molt baix en sucre es considera apte per a diabètics i en tenir tanta fibra ajuda a millorar la sensibilitat a la insulina.