Si tenim un congelador ple de carns que necessiten transformar-se d'alguna manera en el sopar d'aquesta setmana, hem de saber que descongelar-la no ha de ser complicat. Abans de ficar la mà al congelador i començar el gran desglaç, ens assegurarem de no cometre errors inadvertidament que puguin danyar la frescor de la carn i posar en risc la teva salut.
Comprar pollastre, bistec o carn mòlta a granel i congelar-lo pot estalviar molts diners, a més de viatges addicionals al supermercat. Però A vegades n'hem descongelat una que preteníem fer servir i després no vam tenir l'oportunitat de cuinar-lo. Aleshores, podem tornar a congelar la carn? Està bé tornar-lo a ficar al congelador per a un altre moment?
Errors habituals
A continuació, t'expliquem els dos errors més comuns de descongelar carn que has d'evitar, a més d'estratègies de descongelació més segures que hauries de fer servir al seu lloc.
Descongelar al taulell de la cuina
Si descongelar carn a temperatura ambient és la teva tècnica de descongelació, escolta'l.
La carn (i tots els aliments peribles) mai s'han de descongelar al taulell i no s'han de deixar a temperatura ambient durant més de dues hores. I per a entorns més càlids, on les temperatures arriben als 32ºC o més, el menjar no ha d'estar fora d'un frigorífic durant més d'una hora.
Això és perquè tan bon punt l'aliment perible comença a descongelar-se i s'escalfa a més de 4ºC, les bacteris poden ser presents i començar a multiplicar ràpidament. De fet, els bacteris perjudicials com estafilococs, salmonel·la, E. coli i campylobacter que causen malalties transmeses pels aliments floreixen en temperatures entre 4 i 60 ºC.
Anomenada la «zona de perill«, el nombre de patògens molestos es pot duplicar en només 20 minuts quan les temperatures cauen dins aquest rang. Per evitar aquesta situació insegura, mai descongelis aliments en un garatge, soterrani, automòbil oa l'aire lliure.
Submergir-la en aigua calenta
Quan hagis oblidat treure la carn de la nevera i tinguis pressa, podria pensar que descongelar-la en aigua calenta és una solució ràpida factible. Això pot semblar que accelerarà les coses, però no heu de descongelar la carn en aigua calenta perquè l'exterior s'escalfarà molt més ràpid que l'interior.
En altres paraules, la capa externa pot assolir la zona de perill de temperatura i córrer el risc que s'acumulin bacteris i toxines a nivells nocius, fins i tot si el centre de l'element perible encara pot estar congelat.
Descongelar amb un assecador
Sí, aparentment descongelar carns congelades amb assecadors calents és una cosa que moltes persones proven. No podem creure que t'haguem de dir això, però, si us plau, no ho facis!
Aquest mètode de descongelació no només consumeix massa temps i llum per al nostre gust, sinó que la carn no es descongela de manera uniforme, cosa que pot augmentar la producció de bacteris. A més, el sabor serà força rar.
Mètodes correctes
Hi ha diverses maneres de descongelar la carn de manera segura. No només protegirem la salut, sinó que la carn tindrà un millor sabor.
A la nevera
La millor manera de descongelar la carn de manera segura és planificar amb anticipació. Això significa descongelar lentament la carn a la nevera.
Encara que la majoria dels aliments necessiten un o dos dies per descongelar-se a la nevera, pots descongelar aliments més petits durant la nit. Per contra, els trossos de carn més grans, com els galls dindis sencers, requeriran més temps; per cada 2 quilos daliment, necessitarà aproximadament un dia de descongelació.
Després de descongelar, la carn mòlta, les aus i els mariscs s'han de mantenir bé al frigorífic per un dia o dos més, mentre que la carn vermella com la carn de cap de bestiar, porc, xai i filet es manté fresca durant tres o cinc dies més.
I sempre col·loca les carns al prestatge inferior de la nevera. Si els sucs degoten, una cosa que pot passar, pot contaminar altres aliments. Fer-ho pot ajudar a mantenir-te fora de perill de possibles intoxicacions alimentàries o altres malalties transmeses per aliments.
En aigua freda
Tot i que descongelar en aigua calenta és una mala idea, descongelar en aigua freda de l'aixeta és completament segur.
Simplement col·loca la carn en una bossa a prova de fuites, eliminant-ne la major quantitat d'aire possible, i submergeix-la completament en un recipient gran amb aigua freda. Els experts recomanen canviar l'aigua cada 30 minuts a mesura que la carn es descongela.
I, encara que depèn de la quantitat de carn que estigui descongelant, aquest procés de descongelació d'aigua freda pot estalviar temps en comparació del mètode de descongelació a la nevera.
Un paquet de carn de mig quilo es pot descongelar en una hora o menys, mentre que els paquets de 1'5kg poden prendre més de dues hores.
Al microones
En alguns escenaris, la carn congelada pot ser una opció ràpida i convenient. Aquest mètode només funciona realment per a talls més petits. Si el teu microones té un ajustament de descongelació que pot regular la temperatura per a talls específics de carn, fes-lo servir. Si no és així, configura el teu microones a un nivell de potència més baix i escalfa a ràfegues curtes fins que la carn es descongeli.
I sempre cuina immediatament després de descongelar al microones, ja que alguns punts de la carn poden escalfar-se, i fins i tot cuinar durant el procés de descongelació, possiblement creant temperatures a la zona de perill.
Aquest mètode funciona millor per talls de carn més petits que es cuinaran per complet després de descongelar-los, com el pit de pollastre per saltar o carn mòlta per a tacs.
Cuinar sense descongelar
Què passa si vols saltar-te el gran desglaç del tot? És possible, i de ben segur, cuinar aliments congelats sense descongelar en absolut. Però tingues en compte que aquest mètode de cocció portarà aproximadament un 50 per cent més de temps que el temps recomanat per a carns i aus completament descongelades o fresques.
Tot i això, és una opció que sempre està disponible, fins i tot quan la proteïna perfectament descongelada no ho està. Simplement evitarem cuinar carn congelada a l'olla de cocció lenta; pot passar massa temps descongelant-se i tornar-se insegura per menjar.
Es pot congelar la carn descongelada?
Segons els experts, la carn s'ha de descongelar al frigorífic i mai a temperatura ambient. Si no descongelem la carn així, l'hem de llençar i no tornar a congelar-la. Si la descongelem a la nevera, podem tornar a congelar la carn sempre que no hagi estat al frigorífic durant molt de temps després de descongelar-se. Com més temps reposi la carn descongelada, més bacteris hauran de formar-s'hi. Si la carn s'ha descongelat i ha estat a la nevera durant més de 36 hores, no recomanem tornar a congelar-la.
Però, per què no és bo congelar dues vegades la mateixa carn? Si la carn és crua, seguirem les pautes anteriors. Si la carn ja està cuita, perdrà molta textura i sabor si la descongela i la torna a congelar, per tant no recomanem tornar a congelar la carn cuita. Tampoc no hem de congelar (o tornar a congelar) cap carn que hagi estat a temperatura ambient durant més de 2 hores oa 90ºC o més durant més d'1 hora.
En el cas de la carn mòlta, si la descongelem de manera segura (al frigorífic), podem tornar a congelar-la. No recomanem fer-ho més d'una vegada, ja que causarà cremades per congelació i pèrdua de sabor i textura quan cuinem la carn.