Moltes vegades parlem de carn magra i carn vermella, però n'hi ha que no tenen clar quins animals pertanyen a cada tipus de carn. És per això que hem decidit escriure aquest text i deixar clar què és la carn magra, per què se li diu magra, què la característica i quins animals la donen. Un text molt interessant on a partir d'ara farem la compra amb més consciència.
Podem menjar tota mena de carn fins i tot de camell o cocodril, encara que a Espanya no sigui tan normal. Ara ens centrarem en les carns que tenim a Espanya i és que aquí principalment hi ha 2 tipus de carns, per una banda, les carns vermelles i les carns blanques.
Les carns vermelles són al punt de mira després de nombrosos estudis científics que les relacionen amb l'aparició de càncer en diferents parts del cos, com el càncer de còlon. Tot i això, les carns blanques tenen millor fama per haver-se venut com a «carns saludables». Ni unes són tan dolentes, ni les altres tan bones.
Realment la culpa no és de la carn en si, sinó de la freqüència. És a dir, si mengem carn cada dia és més probable que desenvolupem algun tipus de malaltia com a càncer o malaltia cardiovascular. Tot i això, si la nostra alimentació es basa principalment en vegetals, llavors, fruites i aliments saludables, i deixem la carn per 2 o 3 vegades a la setmana, reduïm dràsticament el risc de patir malalties greus.
Característiques de la carn magra
La carn magra es caracteritza per tenir menys del 10% de greixos per cada 100 grams de producte, i també són carns molt riques en proteïnes. El que és curiós és que en aquest grup entren tant carns vermelles, com carns blanques, i depèn del tipus de tall de la carn. Per ser magra han de ser talls lliures de molt greix, de fàcil digestió i sense nervis, cartílags, cansalada i altres.
Se'n diu carn magra perquè està constituïda gairebé al 100% per fibres musculars, per la qual cosa no entra el greix ni altres elements, com hem vist al paràgraf anterior.
Sempre que anem a menjar carn haurem de triar carn magra, així estarem estalviant-nos gairebé el 80% dels greixos. Per tant, seria més saludable pel nostre organisme. També és important veure com la cuinem, ja que cal fugir de les carns cremades, perquè són cancerígenes; de les salses per les seves quantitats de calories buides i de les carns crues pels perills sanitaris a què ens enfrontem.
Quines són les carns magres?
Cal tenir en compte moltes cosetes diferents, ja que depenent de com es cuini, el tipus de tall i l'animal del que provingui la carn serà magra o no. Per exemple, el pollastre amb pell no és magre, sense pell, sí que ho és. Són detalls en què aprofundirem a continuació i ens faran entendre tota amalgama d'informació.
Carn maga de gall dindi
Les cuixes del gall dindi són les parts amb menys greixos d'aquest tipus de carn, a més, el gall dindi és molt ric en proteïnes. La carn de gall dindi s'inclou en dietes saludables per aquests motius, tot i així, si volem perdre pes de forma seriosa caldria reduir la ingesta de carns i augmentar la ingesta de verdures.
El pit del gall dindi també és carn magra, per la qual cosa és una molt bona opció si volem afegir el gall dindi a la nostra dieta setmanal. Sol ser un tros de carn molt saborós i sucós, encara que per ser magre de veritat, l'hem de consumir sense pell.
Carn magra de conill
Els conills amb carn magra per excel·lència, ja que són carns riques en proteïnes i molt baixa aportació calòrica. Un cop més diem que depèn molt de com ho cuinem, que una cosa és que aquest tipus de carns tingui menys de 10% de greixos per cada 100 grams de carn, i després posem diverses salses i consumim ultraprocessats.
El més bo de la carn de conill és que té més sucositat i sabor que la carn de gall dindi i la de pollastre. Abans hem dit que aquest tipus d'animal té una baixa aportació calòrica, però realment està alguna cosa per sobre del pollastre i del gall dindi, tot i així, és de les més saludables.
Carn magra de pollastre
Potser la carn més consumida d'Espanya i el tema de la pell sempre han estat comentats. És cert, si volem menjar carn de forma saludable, el millor és cuinar el pollastre al vapor o al forn i sense pell, ja que amb la pell no es considera carn magra perquè supera el 10% de greixos per cada 100 grams de carn.
El pit i les cuixes són les zones més magres d'aquest animal, igual que passa amb el gall dindi i és que són animals molt similars, només que el gall dindi és més gran.
Sol ser la carn preferida de totes les persones que practiquen esport i volen cuidar-se i menjar sa, lleuger i ràpid, a més, el pollastre té moltes proteïnes. És per això que és de les carns més consumides, a més, la seva relació qualitat i preu ajuda.
Carn magra de porc
Sí, el porc ha estat al bell mig d'un debat, ja que és carn vermella, però durant anys la indústria càrnia ha volgut maquillar la realitat i vendre que aquest tipus de carn és blanca i saludable. Volem aclarir que la carn de porc és magra només en algunes parts, la resta segueix sent una carn molt alta en calories.
Amb aquesta carn també cal anar amb compte amb com la cuinem, ja que cal fugir dels fregits i arrebossats, les brases que acaba cremant els filets i situacions similars. El millor és volta i volta ràpida en una paella o al forn.
Les zones magres de la carn de porc són el llom amb sol 3 grams de greixos per cada 100 grams de producte, i li segueixen molt de prop la paleta i el filet. La resta és carn no magra.
Carn magra de bovins
Dins aquest grup posarem la vedella (bou i vaca inferior a 12 mesos d'edat), el cap de bestiar, el bou i la vaca (animal adult de menys de 48 mesos que ja ha parit). Són molts animals amb carn rica en proteïnes i baixa en greixos.
Els talls més magres són de la vedella i el bou són el filet, la culata, el llom alt i baix. No obstant això, de la carn de res n'hi ha moltíssima més varietat, tant és així que hi ha fins a gairebé 30 talls diferents (filet, llom, bistec, etc.) i tots compleixen amb el tall magre que explicàvem al principi.