Tot i que les begudes alcohòliques no són recomanables en cap dels seus formats, no negarem el que és evident. Moltes persones es debaten entre si prendre licors clars o foscos per cuidar lleugerament la salut. N'hi ha algun de més saludable? Quina redueix la ressaca?
Per saber quina beguda es considera de cada tipus, cal classificar-les segons el color. Els licors clars són aquells gairebé transparents, similars a l'aigua, mentre que els foscos són marrons o groguencs.
Licors clars:
- Vodka
- Ginebra
- Tequila de plata
- Rom lleuger o platejat
Licors foscos:
- Brandy
- Whisky (inclosos el bourbon i l'escocès)
- conyac
- Tequila daurat
- Rom fosc o daurat
Com s'obté el color del licor fosc?
Tot l'alcohol fort comença clar. Però les varietats fosques es envelleixen en bótes de fusta. Amb el temps, el color de la fusta es filtra a la beguda i la tenyeix.
La majoria de l'alcohol fosc també conté colorant de caramel artificial per donar-li un to més ric. El licor pot contenir un màxim de 2.5 per cent de colorant alimentari.
A més, conté congèneres. Aquests són subproductes tòxics creats durant el procés de fermentació. Els congèneres també contribueixen al sabor i el matís d'una beguda alcohòlica. Com més temps s'envelleix el licor, més congèneres es creen. Com que el licor fosc ha passat més temps fermentant, normalment conté una major quantitat de congèneres que els licors clars. (L'excepció és el tequila, que té alts nivells de congèneres fins i tot quan és de color clar).
I aquesta regla general s'aplica a qualsevol tipus de beguda alcohòlica, no només als licors forts. El vi negre i la cervesa fosca solen tenir més congèneres que el vi blanc i la cervesa lleugera.
Tot i això, els tipus de contaminants que pot contenir un got de whisky són diversos. Segons un estudi, els congèneres comuns inclouen:
- acetona (un solvent usat en llevaesmalt d'ungles i removedor de pintura)
- metanol (una substància verinosa que es descompon en formaldehid i àcid fòrmic)
- Acetaldehid (un químic potencialment cancerigen al qual algunes persones són particularment intolerants)
En aquest estudi, els investigadors van comparar els efectes d'una nit bevent vodka versus bourbon, que conté 37 vegades la quantitat de congèneres que el vodka. Tot i que tots dos grups van dormir igual de malament i estaven menys alerta l'endemà, els bevedors de Wild Turkey van comentar símptomes de ressaca significativament més intensos que els que havien begut Absolut.
És a dir, tot i que tots es van mesurar amb deficiències similars en el son i la funció cognitiva, els bevedors de bourbon van acabar sentint-se pitjor subjectivament. Com que els congèneres són tòxics, els nostres cossos no els toleren bé. Beure alcohol amb alts nivells de congèneres pot provocar efectes secundaris que inclouen mal de cap, nàusees i marejos.
Quina té més antioxidants?
Si volem obtenir més antioxidants, lalcohol no és la resposta. De fet, beure alcohol té l'efecte contrari: contribueix a estrès oxidatiu, creant toxines que poden causar dany cel·lular.
Dit això, el licor fosc té una major quantitat d'antioxidants que la contrapart de color clar. Un estudi va trobar que l'alcohol fosc, inclosos el brandi, el whisky i el conyac, contenia antioxidants, mentre que el vodka no.
Se suggereix que això podria ser el resultat de la filtració d'antioxidants al licor dels barrils de fusta on s'envelleix. Tot i així, el recompte d'antioxidants és mínim: una porció de brandi té entre 15 a 48 mil·ligrams de polifenols antioxidants, mentre que una porció de te negre o verd arriba als 225 mil·ligrams.
Així que el dany causat per beure és més gran que el benefici d'ingerir qualsevol antioxidant que l'alcohol pugui contenir.
Quina té més al·lèrgens?
És més probable que es tingui una reacció al·lèrgica als licors foscos. Els licors clars estan més filtrats, cosa que podria ajudar a reduir les substàncies al·lergògenes. A més, algunes persones poden ser sensibles al colorant alimentari de lalcohol fosc.
Els símptomes de les al·lèrgies a l'alcohol inclouen nàusees o rampes, granellada, picor i inflor després de beure. Portar un diari d'aliments amb una llista del que bevem i com ens sentim després ens pot ajudar a reconstruir si tenim sensibilitat o no.
Les begudes preparades amb licors premium també tendeixen a estar més destil·lades que les begudes de pou i, com a resultat, poden contenir menys al·lèrgens i congèneres.
Quina fa més ressaca?
Encara que els congèneres poden tenir un paper als símptomes de la ressaca, el principal determinant de si et sentiràs com un dimoni al matí o no és quanta quantitat bevem. Com més beguem, més grans seran les possibilitats d'experimentar una ressaca. Beure pot provocar deshidratació lleu, manca de son, irritació del revestiment de l'estómac, inflamació i abstinència menor.
Si bevem amb l'estómac buit, l'alcohol arriba al torrent sanguini més ràpid que si el prenem amb menjar, cosa que pot provocar més ressaca. La velocitat a què bevem també importa. Beure més a poc a poc (apunta a una beguda com a màxim per hora), i prendre un got daigua després de cada còctel, pot ajudar a prevenir la ressaca.
N'hi ha cap de saludable?
Encara que no hi ha cap tipus d'alcohol que sigui realment bo per a la salut, el licor clar generalment conté menys impureses i al·lèrgens i és menys probable que causi ressaques. A diferència del licor fosc, l'alcohol clar en conté pocs o cap congènere. Atès que els congèneres poden augmentar la gravetat de les ressaques, això vol dir que és menys probable que tingui un mal de cap desagradable el matí després de beure licor clar que si hagués begut licor fosc.
Per descomptat, això no vol dir que beure alcohol clar, com la ginebra o el vodka, no provoqui ressaca al matí següent. Si bevem prou alcohol, això passarà independentment del color de la beguda. Una bona regla general per als licors és que com més clars són, menys substàncies contenen. Tot i que les begudes de colors clars poden disminuir la ressaca, beure-les no és una llicència per tornar-se immune.
Curiosament, l'alcohol clar també conté menys al·lergògens que el licor fosc. Això és perquè contenen menys impureses i, en general, tenen menys histamina, una substància química creada en el cos que respon a les al·lèrgies. Això vol dir que és menys probable que beure licor clar provoqui que el sistema immunològic reaccioni a un desencadenant d'al·lèrgia. Mentre bevem de manera responsable i amb moderació, no hi ha cap benefici tangible de beure un tipus dalcohol sobre un altre.