Mentre et facis una volta per les seleccions de pollastre o gall dindi al supermercat, pot ser que et preguntis si hauries de desemborsar una mica de diners extra en unes opcions orgàniques sense antibiòtics. Ara, la ciència proporciona informació nova que pot influir a la teva decisió.
La investigació preliminar sobre els bacteris i Salmonella en aviram es va presentar recentment a IDWeek, una conferència presentada per la Societat de Malalties Infeccioses d'Amèrica. Per a aquest estudi, els investigadors van prendre mostres d'uns 2.700 productes de pollastre i gall dindi comprats a l'atzar a Pennsilvània entre el 2008 i el 2017. Poc més del 10% de les aus de corral criades de forma convencional estaven contaminades amb Salmonella, en comparació del 5% de les aus de corral etiquetades com a lliures d'antibiòtics o orgàniques.
De les aus de corral criades convencionalment que estaven contaminades, el 55% eren resistents a tres o més antibiòtics, en comparació del 28% de les aus de corral lliures d'antibiòtics. Això significa que si menges carn contaminada amb Salmonella que té aquest nivell de resistència als antibiòtics i contraus la infecció, pot ser difícil de tractar ja que l'error podria frustrar qualsevol antibiòtic que es faci servir per eliminar-la.
Els experts asseguren que no poden recomanar si els consumidors han de comprar productes orgànics o convencionals, però creuen que aquests estudis poden ajudar a prendre decisions informades quan es tracta de comprar. És important tenir en compte que tenir la meitat del risc no vol dir que la carn orgànica o lliure d'antibiòtics no tingui cap risc. Fins i tot amb menors possibilitats de Salmonella, les pràctiques de maneig segur d'aliments encara s'han d'emfatitzar.
Un altre punt clau que cal tenir en compte amb aquest estudi és que les taxes de contaminació informades aquí són molt baixes.
Quines mesures has de prendre per reduir la contaminació de patògens?
Algunes estimacions fan que la prevalença de Salmonella sigui molt més alta (podria ser de fins al 70%). Tot i que aquest nombre pot semblar alarmant, els investigadors asseguren que no cal deixar de menjar pollastre per por de la contaminació. Només has de seguir pràctiques segures, com posar sempre el pollastre en una bossa de plàstic al supermercat el més ràpid possible.
Cada vegada que compris pollastre, és normal que hi pugui haver patògens a l'exterior de l'empaquetatge, és per això que hi hagi bosses de plàstic en què el carnisser fica el pollastre. És millor posar el pollastre al fons de la cistella de la compra perquè no entri en contacte amb altres aliments.
Mantingues el pollastre en aquesta bossa a casa, també. Prepara el pollastre, fins i tot per picar i assaonar, mentre encara és al recipient, per limitar la contaminació creuada en taulells o plats. Si uses una taula de tallar, en designa una que només s'utilitzi per a carn i col·loca-la al rentaplats immediatament després d'usar-la.
A més, no esbandis el pollastre abans de cuinar-lo, ja que pot provocar contaminació creuada. Finalment, cuina bé el pollastre, ja sigui que estiguis comprant versions convencionals o orgàniques, fins que la temperatura interna arribi als 70ºC. Aquesta temperatura matarà Salmonella, fins i tot del tipus resistent a múltiples fàrmacs.