Thịt trắng và thịt đỏ là các protein từ động vật có hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe riêng, mặc dù thịt đỏ mang các yếu tố rủi ro cao hơn.
Thịt đỏ là gì?
Các chuyên gia định nghĩa thịt đỏ là bất kỳ loại protein động vật nào thu được từ động vật có vú. thịt của độ phân giải, con lợn, cừu y con nai là những loại thịt đỏ phổ biến. Những nguồn protein này thường có màu đỏ khi còn sống, nhờ sự hiện diện cao của myoglobin, một loại protein trong máu và chuyển sang màu đỏ đậm hơn hoặc nâu sẫm khi nấu chín.
Việc tiêu thụ vừa phải thịt đỏ góp phần tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Mặc dù có nhiều chất béo bão hòa nhưng thịt đỏ sống chứa một lượng lớn protein, axit béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 và kẽm.
Tuy nhiên, các chuyên gia y tế công cộng đã liên kết việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ (đặc biệt là thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói, thịt hộp hoặc xúc xích Ý) với nhiều yếu tố nguy cơ sức khỏe, bao gồm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, loại 2 tiểu đường và một số loại ung thư. Quá trình chế biến các sản phẩm thịt đỏ thường liên quan đến việc thêm muối, hương liệu hoặc chất bảo quản (chẳng hạn như nitrat, có thể tương tác với các hợp chất khác và trở thành chất gây ung thư) để duy trì thời hạn sử dụng hoặc thay đổi hương vị của chúng.
Thịt bò
Thịt bò là loại thịt đỏ được tiêu thụ nhiều nhất. Những miếng thịt bò khác nhau được sử dụng cho nhiều loại bít tết khác nhau, thịt bò xay được làm thành miếng chả và thịt bò miếng rất phù hợp cho món thịt hầm. Trên thực tế, một số loại thịt bò bít tết như thịt thăn lọt vào danh sách những phần thịt mềm nhất.
Thịt bê cũng là một loại thịt đỏ nhưng là thịt của bê con, trái ngược với thịt bò của các gia súc lớn hơn, thịt đỏ thực sự tốt cho bạn khi ăn ở mức độ vừa phải. Ví dụ, thịt bò là một trong những nguồn cung cấp sắt, vitamin B12 và kẽm tốt nhất.
Thịt lợn
Thịt lợn thực sự được phân loại là thịt đỏ do hàm lượng myoglobin trong thịt. Điều này mặc dù thực tế là thịt lợn tươi có màu nhạt hơn thịt bò và trở nên rất nhạt khi nấu chín.
Do giá rẻ và hàm lượng protein cao, thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới. Như với hầu hết các miếng thịt, hàm lượng dinh dưỡng chính xác của thịt lợn thay đổi tùy thuộc vào loại miếng.
Ví dụ, 85 gam thăn lợn quay có thể chứa ít nhất 3,5 gam chất béo. Cùng một khẩu phần của một miếng thịt heo nấu chín chứa 11 gam chất béo, và sườn non có 21 gam chất béo. Giống như tất cả các loại thịt đỏ, thịt lợn là nguồn cung cấp protein và chất sắt dồi dào.
Cordero
Một miếng thịt cừu nạc được nhiều người coi là một trong những loại thịt đỏ lành mạnh nhất để ăn. Thịt cừu là nguồn quan trọng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu và protein chất lượng cao. Thịt cừu tương tự như thịt cừu, nhưng điểm khác biệt duy nhất là thịt cừu là thịt của một con cừu trưởng thành.
Một trong những lý do tại sao thịt cừu là một lựa chọn thịt tốt cho sức khỏe là thịt cừu thường được nuôi tự nhiên. Cừu được vỗ béo trên cỏ và thường được cho ăn theo chế độ tự nhiên, lành mạnh.
85 gam thịt cừu nấu chín chứa 20 gam protein, chiếm 42% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Trong khẩu phần thịt cừu này chỉ có 8,6 g chất béo, trong đó một nửa là loại chất béo không bão hòa. Thịt cừu cũng là nguồn cung cấp vitamin B12, niacin và riboflavin dồi dào.
Điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng chất béo của thịt cừu thay đổi rất nhiều giữa các lần cắt. Để chọn được miếng thịt cừu ngon nhất, chúng ta sẽ chọn những miếng thịt thăn và đùi nạc hơn. Những miếng thịt cừu từ xương sườn hoặc vai có thể có nhiều calo hơn đáng kể so với những miếng thịt nạc đã được loại bỏ mỡ.
con nai
Thịt nai là loại thịt hươu rất tốt cho sức khỏe vì được xếp vào nhóm thịt nạc đỏ. Mặc dù thịt nai nằm trong danh sách các loại thịt đỏ tốt cho sức khỏe nhất, nhưng giá cao của nó có thể khiến nhiều người không muốn ăn. Thịt nai cũng đầy hương vị mặc dù nó rất ít chất béo.
So sánh giá trị dinh dưỡng của chúng, thật dễ hiểu tại sao thịt nai là một lựa chọn thịt đỏ tốt cho sức khỏe. 85 gam thịt nai chứa 25 gam protein, nhưng chỉ có 127 calo và chỉ 2 gam chất béo. Ít hơn một nửa hàm lượng chất béo là chất béo bão hòa. Thịt nai rất giàu vitamin B và chứa nhiều khoáng chất thiết yếu.
Hình nón
Thịt thỏ là loại thịt nạc đỏ giàu đạm và chất dinh dưỡng. Mặc dù thịt thỏ là một lựa chọn thịt tốt cho sức khỏe nhưng nó hiếm khi được ăn ở nhiều quốc gia. Thỏ được phân loại là thịt săn, mặc dù thỏ cũng được nuôi trong nước để lấy thịt. Thịt thỏ làm món hầm ngon, ít calo.
Hồ sơ dinh dưỡng của thỏ tiết lộ rằng nó tốt cho bạn hơn thịt bò hoặc thịt lợn. 85 gam thịt thỏ hầm chỉ chứa 147 calo và chưa đến 3 gam chất béo. Tuy nhiên, chúng ta nhận được 28 gam protein cùng với một lượng vitamin và khoáng chất tốt.
Thịt trắng là gì?
Thịt trắng là bất kỳ loại protein động vật nào có màu trắng khi chưa nấu chín và vẫn giữ nguyên màu trắng sau khi nấu. Các loại gia cầm khác nhau, bao gồm Pollo, The Pavo o el Pato, là những ví dụ phổ biến về thịt trắng. Thịt trắng chứa hàm lượng myoglobin thấp hơn thịt đỏ, khiến thịt có chất lượng nạc hơn và ít chất béo bão hòa hơn nhiều.
Tuy nhiên, nhiều protein trắng, chẳng hạn như gà tây hoặc thịt gà, được xếp vào loại "thịt nhạt" hoặc "thịt sẫm màu", tùy thuộc vào sự hiện diện của hai loại sợi cơ cơ bản: sợi trắng (cơ nạc chịu trách nhiệm tạo ra các sợi ngắn, nhanh). ) và các sợi màu đỏ (cơ béo hơn, co giật chậm được sử dụng cho các chuyển động kéo dài, chẳng hạn như đứng lên).
Thịt nhạt màu (chẳng hạn như thịt gà không da hoặc ức gà tây) chủ yếu chứa các sợi màu trắng và thịt sẫm màu chứa chủ yếu các sợi màu đỏ, mặc dù cả hai loại đều chứa nồng độ của từng loại sợi. Sự hiện diện ngày càng tăng của các protein chuyển hóa chất béo thành năng lượng (chẳng hạn như myoglobin, có màu tím và chứa nhiều chất sắt) khiến thịt sẫm màu có màu sẫm đặc trưng. Nó ngon hơn thịt trắng vì nó chứa nhiều chất béo và protein hơn so với thịt trắng.
Pollo
Gà là loài chim hoặc loại chim ăn phổ biến nhất. Lý do tại sao thịt gà rất phổ biến là vì tính linh hoạt và hàm lượng chất béo thấp. Trên thực tế, một số người nói rằng thịt gà là một trong những loại thịt trắng phổ biến nhất trên thế giới.
Để chế biến thịt gà, chúng ta có thể quay, nướng, hấp, nướng hoặc chiên. Tất nhiên, gà rán chứa rất nhiều calo do hàm lượng chất béo cao hơn. Ức gà được coi là một trong những lựa chọn thịt lành mạnh nhất mà bạn có thể mua. Ví dụ, một khẩu phần ức gà 85 gam chứa 170 calo và chỉ 7 gam chất béo. Khẩu phần này cũng chứa 25 gam protein và một ít sắt.
Những miếng thịt gà khác chứa nhiều calo hơn. Ví dụ, một khẩu phần đùi chứa 180 calo, đùi 210 calo và cánh 240 calo.
Thổ Nhĩ Kỳ
Gà tây là một loại gia cầm lớn thuộc cùng loại thịt trắng với thịt gà. Thịt gà tây là loại thịt sẫm màu hơn thịt gà một chút nhưng chứa ít calo hơn.
Khi nói đến các loại thịt trắng phổ biến, gà tây không phổ biến bằng thịt gà. Thịt gà tây, đặc biệt là ức, khô hơn thịt gà; tuy nhiên, cả hai loại gia cầm này đều là nguồn protein nạc tuyệt vời.
Giống như thịt gà, gà tây là nguồn cung cấp protein lành mạnh tuyệt vời và có lượng vitamin B. Tất nhiên, khi so sánh gà tây và thịt gà, thì gà tây nổi bật về kích thước. Một con gà tây trung bình nặng khoảng 3,6kg, trong khi một con gà thịt tiêu chuẩn có thể chỉ nặng từ 2,7kg trở xuống.
Pato
Một loài chim khác trong danh mục thịt trắng là vịt. Mặc dù thịt vịt có màu sẫm hơn một chút so với thịt gà hoặc gà tây nhưng nó vẫn có vẻ là thịt trắng.
Thịt vịt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc, trong đó vịt quay Bắc Kinh là món ăn phổ biến. Các cách khác để ăn thịt vịt bao gồm nướng ức vịt để nguyên da hoặc sử dụng nội tạng vịt để làm pate vịt.
Cũng như các loại gia cầm khác, thịt vịt là nguồn cung cấp protein dồi dào và nhiều chất dinh dưỡng khác. Một khẩu phần 100 gam ức vịt bỏ da chứa 4,5 mg sắt, 13,9 mg selen và 186 mg phốt pho. Các giá trị dinh dưỡng này nằm trong khoảng từ 20% đến 25% lượng khuyến cáo hàng ngày.
Sự khác biệt chính
Thịt đỏ và thịt trắng là những loại protein giàu chất dinh dưỡng, có hương vị thơm ngon và ít carbs. Tuy nhiên, có một số khác biệt chính giữa hai.
- Nguồn protein: Thịt đỏ đến từ động vật có vú như bò, lợn, hươu và thỏ, trong khi thịt trắng đến từ gia cầm như gà, gà tây hoặc vịt.
- Màu: Nhờ hàm lượng myoglobin cao, một loại protein trong máu, thịt đỏ, cả sống và chín, đều có màu đỏ thẫm. Mặt khác, thịt trắng có màu nhạt trước và sau khi nấu.
- sự khác biệt về dinh dưỡng: Các loại thịt đỏ và trắng chứa các axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thịt trắng có ít calo và ít protein và sắt hơn thịt đỏ.
- Hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol: Thịt đỏ chứa hàm lượng lipoprotein mật độ thấp (LDL) cao hơn, đôi khi được gọi là "cholesterol xấu" và chất béo bão hòa hơn thịt trắng nạc. Tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng và bệnh tim mạch. Với hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn, việc tiêu thụ thịt trắng có ít ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hơn.
- Phương pháp nấu ăn: Protein động vật nạc, màu trắng nhạt khô nhanh hơn trong khi nấu so với thịt đỏ hoặc thịt sẫm màu, mọng nước, chứa nhiều myoglobin (chẳng hạn như đùi gà). Các phương pháp tốt nhất để nấu thịt thuộc loại nhẹ hơn (đặc biệt là những phần thịt nhẹ như ức gà) giúp duy trì độ ẩm, chẳng hạn như phết, chiên hoặc luộc, để có hương vị và kết cấu tốt hơn. Thịt đỏ mọng nước rất phù hợp để nấu ở nhiệt độ cao với các kỹ thuật như nướng hoặc áp chảo để rút nước và béo lên trong khi nấu.