Ko briljantni odtenki modre, rdeče, zelene, rumene in vijolične torte, krofe in sladkarije spremenijo v umetnine, se jim je težko upreti. Toda za barvito privlačnostjo teh živil se skriva temna stran. V zadnjem desetletju je vse večja zaskrbljenost glede morebitnih zdravstvenih tveganj uživanja umetnih barvil za živila.
Za razliko od naravnih barvil za živila, ki so narejena iz zelenjave, sadja in začimb, so umetni (znani tudi kot sintetični) barvni dodatki pridobljeni iz nafte in so rafinirani in preizkušeni, dokler ne vsebujejo več sledi nafte, glede na American Chemical Society.
Kakšna so umetna barvila, ki se uporabljajo v hrani?
Barvni aditivi se živilom dodajajo iz različnih razlogov, med drugim za nadomestitev izgube barve zaradi izpostavljenosti svetlobi, zraku in temperaturi ter za popravljanje in izboljšanje naravnih barv. Barvni dodatki, ki jih vidimo v hrani, so šli skozi strog postopek certificiranja za odobritev varnosti in obstajata dve vrsti.
- Barvila: Barvila so v prahu, zrncih in tekočinah ter se zlahka raztopijo v vodi. Ta barvila pogosto najdemo v pekovskih izdelkih, pijačah in mlečnih izdelkih.
- Lagos: laki so v vodi netopne oblike barvil. Jezera so idealna za onesnaženje živil, ki imajo veliko maščob in olj. Sladkarije, žvečilni gumi, dodatki in nekatere mešanice za torte namesto barvil uporabljajo lake.
Tukaj je devet certificiranih sintetičnih barvnih dodatkov, odobrenih za uporabo na etiketah sestavin:
- FD&C modra št. 1
- FD&C modra št. 2
- FD&C zelena št. 3
- FD&C rdeča št. 3
- FD&C rdeča št. 40
- FD&C rumena št. 5
- FD&C rumena št. 6
- Oranžna B
- Citrusno rdeče št. 2
Obstajajo pa nekateri barvni dodatki, ki so izvzeti iz certificiranja, in te barve izvirajo iz naravnih virov, kot so rastlinski, mineralni ali živalski. Čeprav so izvzete, se te sestavine še vedno štejejo za umetne barvne dodatke in morajo izpolnjevati regulativne zahteve.
Nekateri primeri vključujejo:
- Izvleček annata (rumeni)
- Posušena pesa (modro-rdeča do rjava)
- Karamela (rumena do rjava)
- Beta-karoten (rumena do oranžna)
- Izvleček grozdne lupine (rdeča, zelena)
Zakaj se naravno pridobljena barvila štejejo za umetna?
Po mnenju FDA je mogoče nekatere sestavine, ki jih najdemo v naravi (na primer pesa in grozdje), bolj ekonomično proizvesti v laboratoriju. Te vrste živilskih barvil na splošno niso povezane s škodljivimi učinki drugih umetnih barvil.
Ne glede na to, ali vas skrbijo umetna živilska barvila ali ne, bistvo je, da se lahko sami odločite, ko iščete te barvne dodatke v hrani. Umetna barvila ne najdemo le v slaščicah in tortah; uporabljajo se tudi v nekaterih sirih, omakah, jogurtu, pakirani hrani, prigrizkih in pijačah.
Ena od pomanjkljivosti umetnih barvil za živila je hrana, v kateri se uporabljajo. Pogosto imajo a veliko sladkorja, zelo malo vlaknin in lahko vsebujejo druge preveč predelane sestavine.
Ali naj me skrbi umetna barvila za živila?
Povezava z alergijami
Čeprav FDA še vedno podpira odločitev, da so umetna barvila, ne glede na to, ali jih je ustvaril človek ali pridobljena iz naravnih virov hrane, varna za potrošnike, je znanost pokazala, da nekatere spojine, kot so tiste, ki jih najdemo v FD&C Yellow No 5, lahko povzročajo srbenje in koprivnico.
Čeprav je bil vzorec raziskave majhen, je pomembno, da se občutljivi ljudje tega zavedajo.
Ameriška akademija za alergijo, astmo in imunologijo pravi, da čeprav so nekatere študije povezale živilska barvila s simptomi alergije, reakcije so na splošno zelo redke. Na primer, prejšnja študija iz julija 2000, objavljena v The Journal of Clinical Psychiatry, kaže povezavo med FD&C rumenim št. 5, znanim tudi kot tartrazin, in alergijskimi reakcijami.
Raziskovalci so povedali, da je 2.210 bolnikov, ki so bili izpostavljeni psihotropnim zdravilom, ki vsebujejo tartrazin, razvilo alergijske reakcije, vendar so tudi opazili, da so imeli nekateri bolniki v preteklosti alergije na tartrazin in občutljivost na aspirin.
Poleg tega je majhna študija iz marca 2014 s 100 ljudmi, objavljena v The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, pokazala, da le en odstotek bolnikov s kronično urtikarijo je pokazal simptome po izpostavitvi tartrazinu in drugim prehranskim aditivom.
Povezava z vedenjskimi težavami pri otrocih
Center za znanost v javnem interesu (CSPI), skupina za zagovorništvo potrošnikov, ki promovira prehrano, varnost hrane in zdravje, je izvedla obsežno raziskavo barvil za živila in odkrila tudi povezave s sintetičnimi barvili za hrano in vedenjskimi težavami pri otrocih.
Prejšnje raziskave so prav tako sprožile pomisleke glede hiperaktivnost pri otrocih ki uživajo določena živilska barvila.
Zaradi teh zdravstvenih pomislekov je CSPI uradno vložil peticijo pri FDA za prepoved uporabe umetnih barvil v živilih leta 2008. Vendar je FDA od takrat pregledala in ugotovila, da te študije niso dokazale povezave med barvnimi dodatki, ki so bili preizkušeni in vedenjski učinki.
Na primer, študija iz avgusta 2005, objavljena v Archives of Disease in Children, ki je vključevala 1,873 otrok, je poročala znatno zmanjšanje hiperaktivnosti pri otrocih, ko so bila umetna živilska barvila odstranjena iz njihove prehrane. Starši otrok so poročali tudi o povečani hiperaktivnosti, ko so uživali pijače, ki vsebujejo umetna barvila.
CSPI navaja tudi številne študije, ki poudarjajo toksičnost in rakotvorne učinke umetnih barvil za živila v poročilu iz junija 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Vendar je treba omeniti, da je bilo veliko študij opravljenih na podganah.
Zaradi teh skrbi za zdravje je CSPI leta 5 uradno vložil peticijo pri FDA za prepoved uporabe umetnih barvil za živila, kot sta Yellow 60 in Red 2008, v hrani.
Kaj pa naravne barve za živila?
Če vas skrbijo umetna barvila za živila, lahko zdaj v trgovini kupite različne naravne rastlinske barve za živila. Nekatera od teh barvil za živila so narejena iz sestavin, kot so sok rdeče redkve, izvleček spiruline in izvleček kurkume.
V bistvu, če vam kaj pride na roke, ko ga režete, lahko obarva vašo hrano. Prednost je tudi v tem, da je bogata tudi z antioksidanti. Vendar je pomembno upoštevati, da naravne barve za živila še vedno vsebujejo nekaj predelanih sestavin, ki pomagajo ohraniti njihovo barvo.
»Predelano« ni nujno izraz, ki bi se ga morali bati, še bolj pa se morate zavedati, kako je določena hrana predelana, da zagotovite, da se ujema z vašim posebnim prehranjevalnim slogom. Kot pri vsem, je treba tudi bonbone, narejene z naravnimi ali sintetičnimi živilskimi barvili, uživati zmerno.
Kako narediti svojo naravno barvilo za živila?
Naravne barve za živila olajšajo poustvarjanje številnih pisanih pekovskih izdelkov in prigrizkov, ki jih imate radi doma, vendar so običajno dražje od umetnih. Enostavna rešitev je, da naredite naravno barvilo za živila. uporaba zelenjave in sadja, ki ne vsebujejo samo sintetičnih sestavin, ampak so polna hranilnih snovi in mineralov, ki krepijo zdravje.
Na primer, za barvanje lahko uporabite špinačo zelena; posušene gozdne borovnice za azul; pese za temno roza oz vijolična; liofilizirane jagode za rdeče oz vrtnica; in kurkuma za rumena.