Lahko se zgodi, da sploh ne veste, kaj je mononatrijev glutamat in da še niste slišali njegovega imena. Po eni strani slabo, saj nam dajete vedeti, da navadno ne berete etiket izdelkov, ki jih uživate. Zaradi pomena, ki ga prehrana dobiva v zadnjih letih, odkrivamo sestavine hrane, ki niso povsem zdrave. Logično je, da jih je mogoče zaužiti, saj so vsi izdelki, ki se prodajajo v supermarketih, prestali nadzor kakovosti. To ne pomeni, da obstajajo negativne sestavine za telo.
Kaj je mononatrijev glutamat?
Mononatrijev glutamat (MSG) je natrijeva sol glutamata. Glutamat, sestavljen iz vode, natrija in neesencialne aminokisline glutamat, deluje na iste receptorje okusa kot naravno prisoten glutamat v živilih, vključno s paradižniki, gobami, sojino omako, misom, staranim sirom in suhomesnatimi izdelki.
MSG je eden najpogostejših aditivov za živila, ki našim brbončicam daje pikanten okus (ali umami). Danes se uporablja v proizvodnji hrane. Narejen je iz morskih alg ali pogosteje iz fermentacije sladkorne pese, sladkornega trsa ali melase.
Na pakiranih živilih lahko koda za MSG vključuje "hidrolizirane rastlinske beljakovine", "izvleček rastlinskih beljakovin", "izvleček kvasa", "avtoliziran kvas" ali preprosto "začimbo".
Na splošno bi lahko rekli, da gre za neke vrste sol, ki izboljša okus hrane obdelan in da poleg tega Omogoča vam, da jih ohranite v dobrem stanju več mesecev ali let. Ponekod jo poznajo kot kitajsko sol, saj je povezana s pojavom sindroma kitajske restavracije.
Verjetno ga bomo našli tudi kot "umami" dodatek. The umami Spada med pet osnovnih okusov, poleg grenkega, sladkega, kislega in slanega. Naravno ga najdemo v nekaterih živilih, kot so meso, paradižnik, špinača in gobe. Namesto tega je glutamat rezultat kemičnega procesa.
Če pogledamo kemijsko, je mononatrijev glutamat sestavljen iz 78 % proste glutaminske kisline, 21 % natrija in do 1 % onesnaževalcev. Je strokovnjak za pretentati naše telo in prepričati, da je hrana okusnejša, bolj zdrava in bogata s hranili.
Zakaj se mu moramo izogibati?
Čeprav se zdi, da so nekateri ljudje občutljivi na MSG, je FDA aditiv za živila razvrstila kot "priznana kot varna«, češ da ga lahko večina ljudi uživa v razumnih količinah brez skrbi.
Pregled v Journal of Headache and Pain je pokazal, da MSG prispeva le k pojav glavobolov kadar so ga dajali kot tekočo raztopino z visoko koncentracijo, in tudi te študije niso ustrezno zaslepile preiskovancev glede tega, kaj zaužijejo. Poleg tega je ta študija ugotovila, da krvno-možganska pregrada omejuje privzem dela glutamata, kadar se zaužije v normalnih količinah, in zato nima škodljivega vpliva na delovanje možganov. Zato je verjetnost, da je vašo migreno ali možgansko meglo povzročilo srkanje ramena, majhna.
Kljub temu so znanstveniki z Univerze v Severni Karolini ugotovili, da imajo tisti, ki so zaužili največ MSG, približno trikrat bolj verjetno, da bodo imeli prekomerno telesno težo kot tisti ki niso uživali, kljub podobnosti v telesni dejavnosti in dnevnem vnosu kalorij. Treba je omeniti, da je večina udeležencev študije svoje obroke pripravljala doma, ne da bi se močno zanašala na komercialno predelano hrano, tako da je večina MSG izvirala iz začimb, ki so jih dodali pri kuhanju.
Morda lahko visoka izpostavljenost negativno spremeni presnovo maščob in ogljikovih hidratov v telesu, vendar je potrebnih veliko več raziskav, preden je mogoče potegniti kakršne koli zaključke.
Obstaja veliko raziskav, ki potrjujejo jemanje mononatrijevega glutamata povzroča nelagodje v našem zdravju kot so glavoboli, migrene, bolečine v prsnem košu, pekoča usta, zardevanje, mišični krči, slabost, alergije, anafilaksija, epileptični napadi, potenje, depresija ali srčne nepravilnosti.
To je toksin poškoduje naš živčni sistem in prekomerno stimulira nevrone do onemoglosti. Težko ga je ne zaužiti, saj je običajno prisoten v številnih izdelkih, vendar lahko njegov vnos bistveno zmanjšamo.
V katerih izdelkih je običajno prisoten?
Enostaven način, da se temu izognete je, da stavite na ekološke izdelke in prenehate uživati predelano hrano. Preberite oznake hranilne vrednosti vseh predelanih izdelkov, kot so piškoti, kruh, brezalkoholne pijače, omake, zamrznjena hrana, čips ...
Včasih ga podjetja zakamuflirajo z drugimi spojinami, kot so teksturirane beljakovine, hrana iz kvasa in njena hranila, koncentrat sojinih beljakovin ali želatina.
Najverjetneje imajo sledi glutamata tudi "lahka" živila iz škroba, koruznega sirupa, riževega sirupa ali mleka v prahu.
Vabimo vas, da v Google Images poiščete "živila z mononatrijevim glutamatom", halucinirali boste!