Božič je lahko čaroben tako za otroke kot za odrasle. Mnogi od nas vonj in okus panettona povezujemo z božičnim časom. Sladek, saden, z aromo pomaranč in rozin ter zelo mehak, je najboljši brioš in ga naredi slastnega, ki ga lahko jemo tudi v novem letu.

Vendar tradicionalni recept ni tako zdrav, kot bi si želeli. Niti dobrih možnosti, ki se prodajajo v supermarketih, ni, zato si moramo samo ustvariti svoj zdrav panettone brez sladkorja. Zmanjšali bomo število kalorij in uporabili kakovostnejše sestavine. To ne bo preprečilo, da bi bila visokokalorična sladica, bo pa vsaj zagotovila več hranilnih snovi in bo bolj okusna.

Ta polnozrnata različica z nizko vsebnostjo sladkorja je prav tako gladka in sladka ter vsebuje vse tradicionalne okuse italijanskih sladkarij, vendar je bolj zdrava različica, ki jo bo vaše telo cenilo. Prekrit z malo sladkorja v prahu ali kokosove moke je videti kot vsak centimeter božičnega kruha, ki smo ga vsi pričakovali.

Priprava domačega panettona doma je težak izziv, a ne nemogoč. Bistveno je razumeti vlogo sestavin in znati brati običajne znake, ki jih testo naravno kaže med pripravo. Začeti s kakovostnimi sestavinami, predvsem pri moki, in dobro kislo testo je temelj odličnega rezultata. Ne smemo biti malodušni, če prvi rezultati ne bodo izpolnili pričakovanj. To nam bo pomagalo razumeti, kaj je šlo narobe, da bi ga izboljšali v naslednjem poskusu.

Kaj je panettone?

Recept za panettone dulce je v bistvu sladek kruh, ki se peče v okroglem pekaču, kar mu daje bolj rahlo puhasto teksturo. Obstaja tudi veliko različic klasičnega recepta, nekateri vključujejo koščke čokolade ali drugo kandirano sadje in se običajno postrežejo poleg toplih napitkov ali vina. Nekateri celo dodajo kapljico mascarpone sira, da je okus še bolj “italijanski”.

Ta torta izvira iz obdobja renesanse. Zdaj vsi jemljemo kruh kot samoumevnega, v tem času pa je bila pšenica redka dobrina. Ni ga bilo veliko, zato so ga uporabljali le za posebne priložnosti. Božič je bil ena od teh priložnosti. Tam se je začela tradicija peke kruha med prazniki, leta 1839 pa je na sceno prišel Panettone.

V resnici se zdi, da je ta torta veliko starejša in izvira iz rimskega cesarstva. Rimljani so dodajali med za sladkanje vrste kvašenega kolača, tako da je to morda postal pravi panettone. Leta 1839 je bil v italijanskem slovarju vnos pod "P" za panettone, opisan kot vrsta kruha, okrašenega z maslom, jajci, sladkorjem in rozinami ali rozinami. Zakaj panettone? Naslov izhaja iz italijanske besede "panetto", kar pomeni malo kruhovo pecivo. Poveži to besedo z "ena", kar spremeni pomen v "velika torta".

Vendar to ni edina različica njegovega izvora in zgodovine. Rozine so uporabljali že od srednjega veka. Znano je, da prinašajo bogastvo in bogastvo, saj so podobni obliki zlatih kovancev. Legenda pripoveduje, da je mladi kuharski pomočnik na hitro pripravil sladek kruh, ki ga je za božič postregel dvoru. Množica je bila navdušena in kruh se je imenoval "Tonijev kruh” (v čast asist.).
Druga legenda pravi, da se je milanski plemič zaljubil v hčer revnega peka po imenu Toni. Preoblekel se je v peka in ustvaril bogat, sladek kruh z maslom, rozinami, jajci in kandirano kožo.

Zakaj velja za zdravo?

Hlebček pan dulce je čudovitega okusa, vendar originalni recept v resnici ne vsebuje nobenih zdravih sestavin. Narejen je samo iz moke, kandiranega sadja in rozin. Tako bo na koncu veliko sladkorja in malo vlaknin. Samo ena rezina vsebuje 315 kalorij in 12 gramov maščobe.

Evropejci med božičnimi prazniki pogosto jedo panettone za zajtrk. Preprosto ga narežejo na ozke kose in postrežejo s skodelicami vaše najljubše kave, čistega ali z drugimi jedmi za zajtrk. Nekateri ljudje panettone radi pomočijo v kavo, preden jo pojedo. Če torej kavi dodamo sladkor, je porast te snovi še večji.

Namesto tega je ta recept za panettone fit bolj zdrav zaradi svojih sestavin. Uporabljene so najboljše naravne sestavine, brez dodanih sladkorjev in s polnozrnato moko. Za zmanjšanje vnosa maščob in kalorij se uporablja tudi rastlinsko mleko. Poleg tega je za razliko od originalnega recepta naša fit različica veliko bolj nasitna. To bo preprečilo prenajedanje in zmanjšalo željo po počitnicah.

Ni veganska različica, saj vsebuje jajca, vendar bi jih lahko nadomestili z alternativami, primernimi za rastlinsko prehrano.

Panettone uporablja

Čeprav večina ljudi rada speče to torto z orehi in jo postreže kot sladico, ima panettone še druge slastne namene. Res je, da je posebna sladica za božične čase, a če je domača, jo lahko naredimo kadarkoli v letu.

Nekateri načini uporabe panettona so lahko:

Preprosta peka, brez dodanih oreščkov in postrežena za zajtrk, navadna ali s kremnim sirom.
Kot osnova za francoski toast.
Postrežemo z umešanimi jajci namesto kruha.
Narežite kot kruh in uporabite v sendvičih s sirom na žaru. Mešanje s sladkimi in slanimi živili je v redu in je zelo okusnega okusa.
Postrežemo kot sendvič, pokapljamo z medom ali čokoladnim sirupom ali potresemo s sladkorjem v prahu in mletim cimetom.
Ostanke uporabite za pripravo kruhovega pudinga.

Nasveti za dober konec

Da bi torta ostala mehka in se ne bi izsušila, jo je priporočljivo hraniti na sobni temperaturi do enega tedna, zavito v prozorno folijo. Če ga moramo hraniti dlje časa, lahko congelar cela ali narezana. Domače pecivo se v zamrzovalniku ohrani do enega meseca.

Naš nasvet je, da torto najprej razrežete in zavijete vsako rezino posebej. Rezine nato zamrznemo in ko so čvrste vse skupaj shranimo v zamrzovalno posodo. Tako vzamemo posamezne rezine in jih večer pred serviranjem odmrznemo v hladilniku. Ko so pripravljeni za serviranje, segrejemo pečico in rezine malo segrejemo.

Po drugi strani pa mimo so »suha« sestavina, ki jo je treba pred uporabo oprati in regenerirati. Zaradi postopka konzerviranja je v izdelku običajno najti prah, žveplov dioksid in parafin (ki se uporablja za poliranje jagod). Priporočljivo je, da jih operete med 2 in 3, da so brez vseh dodatkov.

Priporočeni kalupi

Priporočamo tudi uporabo kalupa za panettone. Z lahkoto ga je mogoče najti na Amazonu. Pomembno je, ker se lahko pri peki v pekaču z visokimi stenami prelije. Prav tako je dobro kupiti papirnate kalupe, da ne boste uporabljali pečice in dobili manj natančen rezultat. In če pri roki ni kalupov, se ne zgodi nič! Lahko preprosto izrežemo nekaj kvadratov iz pergamentnega papirja in jih potisnemo v pekač za mafine. In če mu želite dati eleganten pridih, ga lahko zavežemo s trakom.

Prepričati se moramo le, da se zdravi mini panetoni podvojijo med vzhajanjem, kar lahko traja 2-3 ure. Poleg tega to testo zahteva malo dodatne toplote. Na primer, pekač postavimo na vrh pečice, medtem ko jo segrevamo (da se pekač malo segreje in da lepo vzhajajo). Paziti pa moramo, da jih ne pregrejemo, sicer bomo ubili kvas.

vrsta moke

Najboljša moka za pripravo panettona je tista, ki se uporablja za kruh vrste ciabatta. To se pravi, moka moke in po možnosti kislo testo. Dobro je za dolgo fermentacijo, čeprav je treba reči, da je zapletena sladica. Prisotna je tudi težnja po »čiščenju« shrambe z dlje časa odprto moko. Čeprav s higienskega vidika ni dobra praksa, je ta izbira tvegana pri pripravi panettona. Moka je lahko kontaminirana z mikroorganizmi, ki so običajno prisotni v okolju, in ima neuravnotežen encimski sistem.

Pazite na sestavine

Priporočljivo je stehtajte sestavine. To bo vedno osnovno priporočilo za katero koli vrsto brezglutenske peke. Poleg tega, da vodimo do manj umazane posode, bomo vedno znova zagotavljali dosledne rezultate. Če nimamo kuharske tehtnice, bomo merili s skodelicami tako, da bomo vanje spustili sestavine, namesto da bi jih zajemali ven (pogosto privede do prevelikega pakiranja).

Prav tako je priporočljivo imeti sestavine pri sobni temperaturi. Res je samoumevno, a izjemno pomembno (zlasti za jajca). Če v mešanico dodamo hladna jajca, kruh preprosto ne bo veliko narastel (če sploh).

Strokovnjaki za panettone prosijo, da kvas predhodno preizkusite. To vključuje mešanje aktivnega suhega kvasa z vodo, ki je topla na dotik, in inulinom ali dejanskim sladkorjem (javorjev sirup ali med) 7 minut, dokler se ne speni. In preden se razburite zaradi prisotnosti sladkorja, ne pozabite, da se kvas hrani s tem sladkorjem, da oddaja ogljikov dioksid, tako da ne vpliva na vaše število ogljikovih hidratov. In ja, to je znanstveno dejstvo.

Različice

Uporabimo lahko modelčke za mini panettone. Posamezne papirnate ponve za panettone lahko kupite na Amazonu ali v kuhinjskih trgovinah. Le da bomo morali narediti tako kot pri velikem modelu: testo bomo napolnili do približno ¾, pustimo prostora za vzhajanje testa. Čas pečenja bo krajši. Ocenjuje se, da približno 25 minut, skoraj enako kot kolački. Na ta način lahko dosežemo tudi boljšo povečavo.

Namesto čokolade lahko naredimo tradicionalni panettone in namesto njega uporabimo oreščke. Izbrali bi ¼ skodelice rozin in ¼ skodelice nesladkanih posušenih brusnic. Rozine niso zelo primerne za keto, vendar ¼ skodelice ne bo povečalo števila vaših ogljikovih hidratov. Lahko pa uporabite svoje najljubše suho sadje.

Lahko ga pripravimo tudi brez mleka, če namesto masla uporabimo kokosovo olje.