Makaroni z bolonjsko omako in sirom so ena najpogostejših jedi skoraj v vsakem trenutku, zato smo danes želeli izpostaviti vegansko različico s teksturirano sojo ali tofujem. Skozi celotno besedilo bomo razložili obe možnosti, čeprav v receptu uporabljamo teksturirano sojino zrno zaradi njene visoke hranilne vrednosti.
Veganski bolonjez nima nobene skrivnosti, je lahek in preprost recept, le sestavine moraš imeti pripravljene, kuhinjo pospraviti in nas opozoriti, da bo treba kasneje pomivati več loncev, a to se reši. pozneje. Zdaj se bomo naučili, kako v nekaj minutah pripraviti veganske makarone in bolognese za okusen in zelo hranljiv recept, zahvaljujoč zelenjavi, polnozrnatim testeninam in teksturirani soji.
Soja je glavna sestavina veganske in vegetarijanske kuhinje, a če smo nanjo alergični, brez panike, kot alternativo lahko izberemo tofu. V tem besedilu bomo razložili, kako pride do te spremembe, da bo na voljo enako zdrav in okusen recept.
Naš recept za veganski bolognese je primeren za vse vrste receptov, kjer je potreben mesni bolognese, na primer za nadev Patty ali cmoki, v približno kaneloni, lazanjo ali v makaroni in špagete.
Zakaj je zdrav recept?
Gre za recept za veganske makarone in bolonjez, za katerega se nam lahko a priori zdi, da ni zdrav, a je, in to kar precej.
Testenine sodijo v prehransko skupino žit, ta pa del dobro znanih ogljikovih hidratov. Najbolj primerno je, da vzamemo polnozrnate testenine in to smo izbrali za naš recept. Ko rečemo integral, mislimo 100 % iz polnozrnate pšenične moke in 100 % polnozrnatih žit, in to poudarjamo, ker moramo brati drobni tisk, torej etiketo.
Španska zakonodaja je zelo nejasna in zelo redka glede označevanja izdelkov, saj lahko proizvajalec objavi, da so njegove testenine polnozrnate, tudi če jih vsebuje le najmanj 5 %, v resnici pa je to na prehranski ravni ne polnozrnata, ampak ki je rafinirana testenina kot vse druge.
Če ima izdelek manj kot 90 % moke ali celih zrn, je najbolje, da ga zavržete in izberete tistega, ki ima 100 % sestavin. Zakaj? Ker imajo testenine iz polnozrnate pšenice večjo hranilno vrednost, imajo malo maščob, so bolj prebavljive, vsebujejo več vlaknin, mineralov, kot so železo, kalcij, fosfor, kalij, magnezij in cink, vitaminov, kot so B, E in F, med drugim ugodnosti.
Teksturirana soja je vir beljakovin, saj je na vsakih 100 gramov teksturirane soje 50 beljakovin. Poleg drugih hranilnih vrednosti, kot so minerali in vitamini, so tako pomembni kot kalcij, železo, fosfor, natrij in kalij, vitamin A, skupine B in C.
Poleg zelenjave, ki jo bomo uporabili v receptu, kot so korenje, vijolična čebula, paradižnik, bazilika, origano, bučke in ekstra deviško oljčno olje. Skupaj porcija teh veganskih makaronov in bolonjeza zagotavlja manj kot 200 kilokalorij, čeprav je odvisno od količine, ki jo damo na krožnik, vendar je običajna porcija enakovredna polni ponvi.
Še ena različica s tofujem
Pri uporabi tofuja, odštejemo hranilno vrednost, saj je ta pripravek iz sojinih zrn, vode in koagulanta manj maščob kot teksturirana soja, vendar je tudi zelo reven z vitamini. Za vsakih 100 gramov tofuja je samo 8,8 grama beljakovin, čeprav ima tudi pomembne minerale, kot so kalcij, železo in kalij, saj je izdelek na osnovi soje.
Najboljše pri tej različici s tofujem je, da jo je veliko lažje narediti. Ko gremo korak za korakom, bomo videli, da je treba teksturirano sojo hidrirati vsaj pol ure, nato pa jo moramo dobro odcediti, tako da je to dodaten čas, ki ga pogosto nimamo.
Toda tofu je le, da vzamete malo tofuja iz embalaže, približno 400 gramov, in ga narežete na zelo majhne kocke ali zmeljete. Če bomo tofu sekljali, ga bomo morali dodati manj, morda okoli 300 gramov, čeprav je to odvisno od vsakega posebej in od količine tofujevih kepic, ki jih želi v veganski bolonjski omaki.
Kakor koli že, ta veganska bolonjska omaka je primerna za makarone, špagete polnjene z empanadami ali cmoki, kanelone, lazanje in vse vrste jedi v veganski ali vegetarijanski različici. Že vemo, da bomo imeli manj kalorij kot če uporabimo pravo meso in za povrh veliko beljakovin, vitaminov in mineralov.
kako ga obdržati
Za konzerviranje makaronov ali špagetov z vegansko bolonjsko omako imamo 2 možnosti. Bodisi hranite testenine na eni strani v stekleni posodi, bolonjsko omako pa na drugi ali pa hranite vse skupaj v eni sami stekleni posodi.
To poudarjamo, saj je odvisno od tega, kako smo ga pripravili. So taki, ki testenine skuhajo in jih potem, ko jih odcedijo, vrnejo v lonec in notri vlijejo omako ter premešajo s sirom. So pa tudi taki, ki oba dela sestavijo šele, ko sta obložena.
Poudariti želimo tudi uporabo stekleni tupper ker govorimo o bolognese omaki, torej je vmes paradižnik, kar pomeni, da bodo plastični tupperji za vedno zaznamovani.
Če uporabimo plastično posodico, se ta madež od paradižnika odstrani v nekaj urah, vendar govorimo o obstojnosti hrane več kot 48 ur, pa tudi 72 ur, tako da ta posoda nikoli več ne bo prozorna.
Poleg tega se steklena posoda sčasoma ne razgradi in ne ogroža hrane. Prav tako je pomembno, da pokrijete z nepredušnim pokrovom, da preprečite kontaminacijo hrane. Drugo pomembno dejstvo je, da hrano shranjujemo na dnu hladilnika, da ne trpi zaradi temperaturnih sprememb, kot se to dogaja pri vratih hladilnika.
Tako testenine kot omako posebej ali skupaj, ne priporočamo hranjenja več kot 2 dni. Za nas in po naših izkušnjah bi bilo čakanje 3 dni nekoliko tvegano, še posebej, če vsebuje sir.
