Nič ni boljšega od tolažilne vroče sklede špagetov in mesnih kroglic. Toda resnica je, da bi nam vsem lahko koristilo, če bi jedli malo manj mesa. Obstajajo bolj zdrave alternative, ki jih lahko pripravite v družinski obrok, ki spremenijo kalorično večerjo v hranljiv rastlinski obrok, v katerem bodo vsi uživali. Na primer: veganske mesne kroglice.

Danes vam predstavljamo okusno brezmesno jed za tradicionalne mesne kroglice. Je prav tako krepko in zadovoljivo kot njegov goveji dvojnik. Najboljše pri tem je, da je poln hranil, recept pa lahko pripravite v 45 minutah ali manj.

Tradicionalne mesne kroglice so običajno narejene iz govedine, svinjine, purana ali kombinacije teh vrst mesa. Čeprav je uživanje mesa v zmernih količinah povsem v redu, večina receptov zahteva mastne kose, tako da mesne kroglice ostanejo sočne in mehke. Da ne omenjamo, mesne kroglice pogosto najprej ocvremo v olju in nato popečemo v pečici, kar jedi doda še več kalorij.

Mislim, da bi jim lahko rekli hibrid veganskih mesnih kroglic, falafla in zelenjavnih hamburgerjev. Začnejo se kot preprosta mešanica dušene čebule, paprike, česna in čičerike, mi pa jih v kuhinjskem robotu zmešamo s sušenimi paradižniki, timijanom in origanom za sredozemski okus. Na koncu bomo imeli obrok z enostavnimi rastlinskimi beljakovinami in okusi.

Zakaj so zdravi?

Veganske mesne kroglice iz čičerike so veliko bolj zdrave od tradicionalnih govejih, puranjih ali celo brezmesnih mesnih kroglic iz trgovine. Tisti v tem receptu so priporočljivi iz naslednjih razlogov:

Nizka vsebnost maščob: Te čičerikine mesne kroglice imajo manj kot 6 gramov maščobe za porcijo s 4 mesnimi kroglicami. V primerjavi z mesnimi kroglicami je to več kot polovica maščobe.
Visoka vsebnost vlaknin: ena porcija (4 mesne kroglice) vsebuje 43 % priporočenih vlaknin. Te vlaknine prihajajo iz čičerike in lanenih semen.
Nizka vsebnost kalorij: porcija čičerikinih mesnih kroglic ima manj kot 300 kalorij.
Brez olja – Ne potrebujejo olja, zaradi česar so polnovredna rastlinska živila brez olja.
Brez glutena: te mesne kroglice niso narejene z drobtinami kot mnoge druge mesne kroglice. Namesto tega bomo za povezovanje sestavin uporabili oves brez glutena.
Vse naravne sestavine – Za razliko od brezmesnih mesnih kroglic, ki jih lahko kupimo v zamrznjenem delu supermarketa, so vse sestavine teh mesnih kroglic surove, rastlinskega izvora. Ni predelanih sestavin, veziv ali izoliranih sojinih beljakovin.

Prehranska vrednost

Zaradi česar so te veganske mesne kroglice pametna zamenjava, je to, da so polne rastlinske beljakovine, vlaknine in zdrave maščobe ki ne bo le dobrega okusa, ampak bo poskrbelo tudi za dobro počutje.

Recept se odloči za čičeriko, ki je dober vir beljakovin za nadev in odličen vir vlaknin. Oba lan kot nueces se pojavljajo v teh rastlinskih mesnih kroglicah.
Lanena semena in orehi vsebujejo rastlinski vir maščobnih kislin Omega-3, ki so bili povezani z zagotavljanjem protivnetnih učinkov v telesu in podpiranjem zdravja srca. Da ne omenjam, skodelica orehov temu receptu doda neverjetnih 8 gramov vlaknin.

Poleg čičerike, lanenih semen in orehov boste v ta recept vključili oves. Oves je 100 odstotkov polnozrnat in vsebuje magnezij, fosfor in vitamin B1.

Kar zadeva omako, lahko pričakujete dober odmerek likopen Hvala paradižnikom. Likopen je antioksidant, ki je povezan z zaščito pred nekaterimi kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca in rak.

Nasveti za kuhanje

Obstaja nekaj priporočil, kako narediti te veganske mesne kroglice kar se da popolne. Še posebej, če se zanje odločimo prvič.

Zamenjajte laneno seme za chia semena Če želite. Zmes se bo lažje prijela, zato lahko v receptu uporabite katero koli.
Cvremo mesne kroglice ali pa jih ocvrite na zraku za bolj hrustljavo teksturo. Če boste cvreli na plitki površini, obvezno uporabite ponev s premazom proti prijemanju, saj se zmes lahko prime na ponev.
Dodamo gostoto z dodajanjem gobe. Gobe imajo odličen okus po mesu in jih je mogoče enostavno vključiti za bolj elastično teksturo.
Mesne kroglice dajte v marinaro tik pred serviranjem. V nasprotnem primeru se lahko tekstura mesnih kroglic zmehča, ko vpijejo tekočino iz omake marinara.
Čičeriko obvezno odcedimo in splaknemo, če jo uporabljamo iz pločevinke. Če tega ne storimo, bodo čičerikine polpete razpadle.
Ko vse sestavine zmešate v kuhinjskem robotu, bi morali imeti lepljivo konsistenco.
Če je čičerikina zmes premokra, lahko dodamo še malo mletih kosmičev, da se vpije vlaga.
Če želimo pripraviti večjo količino čičerikinih mesnih kroglic, ki jih bomo imeli čez teden pri roki, jih lahko zamrznemo v nepredušni posodi. V zamrzovalniku zdržijo 2-3 mesece.
Kroglice lahko oblikujemo do 1 dan vnaprej in jih do peke shranimo v hladilniku. Ostanki mesnih kroglic bodo v hladilniku zdržali do 5 dni.

Kako jih postreči?

Te veganske mesne kroglice lahko postrežemo z omako marinara brez olja in našimi najljubšimi testeninami. Priporočljivo je, da so to polnozrnate testenine, testenine iz čičerike ali testenine iz leče. Izognili se bomo tradicionalnim belim testeninam, saj se bodo spremenile v sladkor. Polnozrnate testenine, testenine iz čičerike in leče se zaradi naravnih vlaknin prebavljajo počasneje.

Lahko pa jih pospremimo tudi s polnozrnatim kruhom. Namesto da jih oblikujemo v okrogle oblike, lahko zmes sploščimo in jo vtaknemo med polnozrnato žemljo, da naredimo slasten brezmesni sendvič z mesnimi kroglicami.

Zraven pa seveda lahko priložite tudi dušeno zelenjavo ali solato. Postrežemo jih s prilogo iz dušene zelenjave ali mešano zeleno solato s prelivom brez olja.