Gazpačo je v naši kulinarični tradiciji prisoten že več desetletij, čeprav so se trenutno pojavili različni recepti. Spodaj boste našli klasičen andaluzijski gazpačo, preprost in z vsemi hranili vseh sestavin. Tudi če ima kruh, ga lahko odstranimo iz recepta in to bi bil gazpačo, primeren za celiakijo.

Priprava gazpacha je, kot da bi v enem samem kozarcu zbrali skoraj vsa hranila, ki jih naše telo potrebuje na dan. Preprost, hiter in okusen recept. Poleg tega se lahko z njim igramo po mili volji, gremo celo tako daleč, da iz njega naredimo juho, omako ali smetano.

Zagotovo še nikoli nismo poskusili začiniti solate z gazpačom, ker nam je ta ideja že poskočila, zdaj se moramo le še naučiti pripraviti gazpačo in s to omako začiniti našo solato, namesto da uporabljamo ultra predelane omake, polne nepotrebnih in nezdravih sestavin. .

Današnji recept je hiter in zelo zdrav, potrebujemo le blender ali Thermomix (ali podobno) in dober nož za rezanje sestavin. Skozi celotno besedilo bomo povedali, katere druge pripomočke potrebujemo, posebej za shranjevanje tega recepta.

Zakaj je gazpačo zdrav?

Je zelo zdrav obrok oziroma prva jed iz več razlogov in prav te vam bomo povedali v nadaljevanju. Gazpačo, običajno ga je bolje pripraviti domačega kot kupiti, je pa res, da je na trgu že ogromno zelo zdravih možnosti in da imajo samo nujno potrebne sestavine.

Čeprav je, kot je postalo očitno, bolje, da ga pripravimo doma. Naš recept je zelo zdrav predvsem iz dveh razlogov. Prvi je, da del tega andaluzijskega recepta za gazpačo, ima samo 160 kilokalorij, drugi razlog pa je, da smo uporabili samo naravne in sveže sestavine.

Ni dodatnih in nepotrebnih sestavin. Poleg tega je dekoracija prepuščena izbiri vsakega bralca. Uporabimo lahko rukolo, šunko, črne olive, narezan paradižnik, rezine kumare, ribe, meso, sir itd.

Pri pripravi naših receptov uporabljamo zdrave, sveže in poceni sestavine, ki jih je enostavno najti v supermarketih.

Ali gre brez kruha?

Gazpačo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od recepta, ki ga izberemo. Če želimo, da je fit in malo ogljikovih hidratov, priporočamo, da to storite brez kruha. Bolje je, da izkoristite dobrote sladkih paradižnikov, oljčnega olja, česna, kumar in paprike. Če želimo to paradižnikovo juho zgostiti, lahko dodamo korenje ali bučo. Gazpacho juha je tradicionalno pripravljena brez kruha, zaradi česar je lahka in zdrava jed.

Druge priljubljene različice uporabljajo več rdeče paprike (znane kot salmorejo) ali mandljev (znane kot ajoblanco). Čeprav je v teh dveh jedeh kruh običajno glavna sestavina, da je bolj kremasta. Vendar ta fit gazpacho vsebuje zelo malo kalorij in veliko vitaminov.

Kaj prinaša ta gazpačo?

Vse sestavine so rastlinskega izvora, kot je očitno, razen soli, ekstra deviškega oljčnega olja in šerijevega kisa. Kar zadeva zelenjavo in kruh, lahko delamo kombinacije, ki jih želimo, pravzaprav so gazpačo iz lubenice, bučke, rdeča pesa, kumare, melona, jagode itd.

Pri gazpaču kruh ni obvezen, saj poskrbi za nekaj hranilnih snovi in pomaga zgostiti smetano, ni pa ga obvezno uporabiti, sploh če so med gosti celiakiji.

V našem receptu smo uporabili paradižnik, zeleno papriko, kumare, čebulo in česen. Kakšen boljši način, da nas seznanite s prehranska bomba kateri je domači andaluzijski gazpačo, kakšen veter nam dajo vse njegove sestavine. Dešifriramo vitamine in minerale glavnih sestavin:

Paradižnik: vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K in E. Med minerali najdemo kalij, klor, fosfor, kalcij, žveplo, magnezij, natrij, železo, baker, cink, jod, kobalt, mangan, krom, nikelj itd.
Čebula: vsebuje vitamine A, B6, C in E. Minerali, ki jih zagotavljajo, so železo, kalij, fosfor, selen, magnezij in kalcij.
Poper: vitamini A, B1, B2, B3. B6, B9, C in E. Poleg mineralov, kot so kalij, fosfor, magnezij in kalcij.
Kumara: ima vitamin A, skupino B kot B9 in C. Minerali so kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij in cink.
Česen: glavni vitamini so A, B in C. Od mineralov imamo jod, fosfor in kalij.

Nasveti za izboljšanje recepta

To je zelo preprost recept, v katerem moramo vse le dobro premešati in zmleti, vendar je še vedno ta ugodna situacija, kjer se vam ni treba preveč truditi, lahko se pojavijo pomanjkljivosti.

Da bi na primer dosegli temno rdečo barvo, namesto lososovo oranžne barve, morate sestavine mleti malo po malo, namesto vseh naenkrat. V prvi seriji pretlačimo zrele paradižnike, v drugi pa ostale sestavine, vključno s soljo in kisom. Nato zmešamo paradižnik iz prve serije, ki smo ga rezervirali posebej, s tem, kar smo pravkar zdrobili in tako bomo dosegli, da bomo imeli, ko bomo vse ponovno stepli, svetlejšo rdečo barvo.

Še en namig je papriki in kumari odstranimo semena. Samoumevno je, da bodo tiste paprike izločene, vendar se za vsak slučaj spomnimo na to.

Nazadnje, zelo pomemben nasvet, čeprav neobvezen, je, da andaluzijski gazpačo pustimo počivati vsaj 5 ali 6 ur. Če počakamo en dan, bo njegov okus bolj intenziven, kot če ga pojemo takoj, ko ga končamo s pripravo. Tudi če ga hranite v hladilniku 24 ur, bo rezultat svež in zelo okusen.

Zamenjave

Pri gazpachu je to, da je precej vsestranski. Mnogi ljudje preskočijo kumare, drugi pa včasih uporabijo rdečo papriko namesto bolj tradicionalne zelene paprike. Tradicionalni recept običajno gazpačo zgosti s kosom starega kruha ali celo s korenčkom, ni pa nujno, če želimo zmanjšati kalorije ali ga narediti manj gostega.

Po drugi strani pa oljčno olje sproža tudi razpravo. Nekateri uporabljajo več ali manj oljčnega olja, le nekaj žlic, drugi pa na koncu dodajo še več hladne vode, da je tekstura bolj rahla in vodena. Najbolje je, da eksperimentirate, dokler ne najdete, kaj vam je najbolj všeč. Na primer, obstajajo sodobnejše različice gazpacha, kot sta zeleni gazpacho in gazpacho iz lubenice.

Kako ga obdržati?

Ta recept je enostavno obdržati največ 3 dni v hladilniku. Najpomembnejša stvar je, da uporabite pravo posodo s tesno prilegajočim se pokrovom, razen tega, da je ne postavljate na vrata hladilnika, saj tam prihaja do velikih temperaturnih sprememb, ki lahko trajajo nekaj sekund in povzročijo, da se hrana prej pokvari.

Preden ga shranimo v hladilniku, moramo vsebino pretočiti v čisto in suho stekleno posodo s tesnim pokrovom. Pod nobenim pogojem ne smemo jesti neposredno iz te posode, razen če jo bomo jedli od vas. Če bomo servirali, moramo uporabiti čisto posodo, saj lahko katera koli druga hrana onesnaži gazpačo in ga pokvari.

Težava hermetičnega pokrova ni samo zato, da kisik ne pride vanj in da bakterije lahko preživijo, ampak tudi zato, ker lahko gazpačo kontaminiramo, če uporabljamo srebrno folijo, prtičke, plastično folijo ali podobno (in celo brez pokrova). s kakršno koli tekočino, ki je v hladilniku, z živilom v stanju gnitja, s seboj pri rokovanju s stvarmi v hladilniku ipd.

Gazpacho bo trajalo 4-5 dni če je shranjen v hladilniku v nepredušni posodi. Prav tako lahko congelar, čeprav bo odmrznjen gazpačo vedno nekoliko drugačen od sveže različice tako po okusu kot po videzu.

Kako se jemlje

Po drugi strani pa domnevajo, da gazpačo izvira iz južne Španije, kjer temperature poleti lahko dosežejo 48°C. Hladna juha je potrebna, da ostanete hidrirani in ohladite v tako vročem vremenu. Kot rečeno, bi gazpačo pred hlajenjem postregli pri sobni temperaturi (vendar nikoli toplega ali vročega).

Gazpacho lahko uživate kadarkoli v dnevu. Mnogi ljudje začnejo dan s kozarcem hladnega gazpacha (še posebej, ko se počutijo slabo ali utrujeni zaradi vročine). Običajno ga jemo kot predjed ali jed za kosilo ali večerjo, postrežemo ga v kozarcu ali majhni skledi z okraski.

priporočeno pokritost

Pri tako preprosti pire juhi so sestavine obvezne. Gazpachu lahko res dodate katerokoli kombinacijo:

Domači krutoni – Enostavno jih pripravite z ostanki kruha, ki jih imate pri roki.
Sveža zelišča: bazilika, timijan, origano, rožmarin in/ali drobnjak so nekatera izmed naših najljubših.
Sveže mleti črni poper: vedno obvezen.
Oljčno olje: v Španiji je tradicionalna dodatna kapljica na vrhu.
Španska šunka in sesekljana trdo kuhana jajca: ti prelivi so tradicionalni pri salmoreju, priljubljeni pa so tudi pri gazpaču v južni Španiji.

Verjetno najpogostejši je, da po vrhu potresemo nekaj sesekljane zelenjave, ki je ostala od gazpacha (kot so paradižnik, zelena paprika, čebula ali kumare).

Slabosti gazpacha

Pomanjkljivost je lahko njegova zelo fina tekstura in izjemno agresiven okus po kisu. Za uspešen gazpacho je najpomembnejši nasvet, da bodite previdni kis. Nujno je, da uporabite kakovosten mehki vinski ali šerijev kis. Tudi jabolčni kis je dobra izbira, ker je vedno manj agresiven.

A tudi ko uporabljamo blag kis, ga bomo dodajali zmerno. Gazpačo mora imeti kisel okus, vendar nikoli ne preveč kisa. Velika večina kuharjev, tako profesionalnih kot ljubiteljskih, je nagnjena k uporabi preveč kisa.

Po drugi strani pa, čeprav je gazpačo poln zelenjave, vsebuje tudi dobro količino oljčnega olja in kalorije, ki jih porabi. Če ne bi bilo teh kalorij, gazpačo ne bi preživel andaluzijskega kmeta med njegovim dolgim delovnim dnem. Seveda lahko pripravimo gazpačo tudi brez oljčnega olja, vendar ne bi bil pristen. Ko pripravljamo regionalne španske jedi, se nikoli ne smemo zadovoljiti z lahko različico.