Ko pregledujete izbiro piščanca ali purana v trgovini z živili, se morda sprašujete, ali bi morali odšteti nekaj dodatnega denarja za ekološke možnosti brez antibiotikov. Zdaj znanost ponuja nove informacije, ki lahko vplivajo na vašo odločitev.
predhodna preiskava o bakterijah in salmoneli pri perutnini je bil nedavno predstavljen na IDWeek, konferenci, ki jo je predstavilo Ameriško društvo za nalezljive bolezni. Za to študijo so raziskovalci med letoma 2.700 in 2008 vzorčili približno 2017 naključno kupljenih piščančjih in puranjih izdelkov v Pensilvaniji. Nekaj več kot 10 % konvencionalno vzrejene perutnine je bilo okuženih s salmonelo, v primerjavi s 5 % perutnine, označene kot brez antibiotikov ali organske.
Od konvencionalno vzrejene perutnine, ki je bila kontaminirana, je bilo 55 % odpornih na tri ali več antibiotikov v primerjavi z 28 % perutnine brez antibiotikov. To pomeni, da če jeste meso, okuženo s salmonelo, ki ima to stopnjo odpornosti na antibiotike, in dobite okužbo, je lahko težko obravnavati saj bi hrošč lahko onemogočil kateri koli antibiotik, ki se uporablja za njegovo uničenje.
Strokovnjaki pravijo, da ne morejo priporočiti, ali naj potrošniki kupujejo ekološko ali konvencionalno hrano, vendar verjamejo, da lahko te študije pomagajo pri sprejemanju premišljenih odločitev, ko gre za nakup. Pomembno je vedeti, da polovično tveganje ne pomeni, da je organsko meso ali meso brez antibiotikov popolnoma brez tveganja.. Tudi pri manjših možnostih za salmonelo je še vedno treba poudariti varno ravnanje s hrano.
Druga ključna točka, ki jo je treba omeniti pri tej študiji, je, da so stopnje onesnaženosti, o katerih poročajo, zelo nizke.
Katere korake morate sprejeti za zmanjšanje okužbe s patogeni?
Po nekaterih ocenah je razširjenost salmonele precej višja (lahko celo do 70 %). Čeprav se ta številka morda zdi zaskrbljujoča, raziskovalci pravijo, da vam zaradi strahu pred okužbo ni treba prenehati jesti piščanca. Preprosto upoštevajte varne prakse, na primer vedno dajanje piščanca v plastična vrečka v supermarketu čim prej.
Ob vsakem nakupu piščanca je normalno, da so lahko na zunanji strani embalaže povzročitelji bolezni, zato so plastične vrečke, v katere mesar spravi piščanca. Je bolje dajte piščanca na dno vozička kupite tako, da ne pride v stik z drugimi živili.
Tudi doma imejte piščanca v tej vrečki. Pripravite piščanca, tudi za sekljanje in začimbe, medtem ko je še v posodi, da omejite navzkrižno kontaminacijo na pultih ali posodah. Če ga uporabljate rezalna deska, označite tistega, ki se uporablja samo za meso in ga takoj po uporabi postavite v pomivalni stroj.
Poleg tega, piščanca pred kuhanjem ne izpirajtesaj lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo. Nazadnje dobro skuhajte piščanca, ne glede na to, ali kupujete običajno ali ekološko različico, dokler notranja temperatura ne doseže 70ºC. Ta temperatura bo uničila salmonelo, tudi vrsto, odporno na več zdravil.