Sir je eno izmed najbolj priljubljenih živil na svetu in obstaja na stotine različnih vrst. Ne glede na to, ali gre za uvoženo rezino s pulta s sirom ali predhodno narezano iz delikatese, želimo, da ostane sveža čim dlje. Plesen je mogoče odstraniti iz sira Asiago, Cheddar, Swiss in drugih trdih sirov, toda zakaj želimo iti do te točke?
Da bo sir čim dlje svež v hladilniku, je nekaj nasvetov. In ne mislimo na odstranjevanje plesni iz modrega sira, ki ga lahko jeste.
Ne uporabljajte plastične folije
Najslabši način za shranjevanje sira je v plastični foliji. Seveda ga je enostavno dati v hladilnik, ko pridemo domov, a le zadušimo okus. Ker je sir večinoma sestavljen iz olja in maščob, bo po nekaj dneh začel imeti okus po plastiki in prikriti okus samega sira.
Obstajajo naravne vonjave, ki jih oddaja sir, najpomembnejši pa je vonj oster vonj amoniaka. Če ji ne pustimo dihati, ne bo samo dišala in imela okus po plastiki, temveč bo imela vonj in okus po amoniaku. Če pa sir zavijemo preohlapno, bomo na koncu dobili suhe, strjene koščke, kar je prav tako slabo.
Bolje so vrečke za sir ali papir za sir
Da bo sir čim dlje svež, so za shranjevanje najboljše vrečke za sir ali sirni papir. Je porozen, zato ščiti sir pred izpostavljenostjo zraku, hkrati pa mu omogoča dihanje.
Proizvajalcev ni veliko, a je vredno naložbe. Gre za dvoslojni material iz povoščenega papirja in tanke, porozne polietilenske plastike, ki omogoča vpijanje vlage, ne pa tudi popolnega odvajanja. Vrečke za sir zdržijo dva tedna dlje v primerjavi s plastičnimi vrečkami. Za pravilno uporabo teh oblog je priporočljivo, da si ogledate videoposnetke z navodili za izdelavo popolnih gub.
Deluje tudi z voščenim ali pergamentnim papirjem
Če ne najdemo ali ne želimo kupiti papirja za sir, ga lahko zavijemo v voščen papir ali pergament, nato pa damo v delno zaprto plastično vrečko. Papir ustvarja oviro med sirom in plastiko, plastika pa preprečuje, da bi se izsušil. Če je že narezano, lahko rezine zavijemo v papir in jih damo nazaj v originalno nezaprto vrečko.
Voščen papir ali pergament lahko obdamo tudi z aluminijasto folijo, če se želimo popolnoma oddaljiti od plastike. To je eden najboljših načinov, tako da zdržijo veliko dlje, kot če bi jih shranili od trgovine do hladilnika.
Pri sirih, ki se močno potijo, je boljši zamenjati sirov papir, vosek ali pergamentni papir vsakič, ko jih odvijemo. Ponovno uporabljeni materiali nam ne bodo zagotovili istega zračnega tesnila, kot smo ga imeli prej, zato bomo začeli znova za dolgotrajnejše rezultate in, kar je najpomembneje, za preprečevanje plesni.
Zamenjajte slanico, če postane čudna
Nekateri ljudje zagovarjajo menjavo embalaže svežih sirov vsakih nekaj dni, vendar je to potrebno le, če je kontaminirana. Dokler uporabljamo čiste pripomočke, raztopine ne bi bilo treba spreminjati.
Če je raztopina onesnažena ali ima nenavaden videz ali vonj, jo lahko nadomestimo s slanico slane vode z 1 žlico soli, raztopljeno v nekaj skodelicah vode. Sir bo absorbiral nekaj soli iz vode, zato prilagodite raven soli glede na to, kako slan sir želite.
kupite majhno količino
Poskušali bomo kupovati sir v majhnih količinah, tako da ga bomo morali shraniti le za nekaj dni. To pomeni, da ga kupimo pogosteje, vendar se splača, saj je ob prvem nakupu veliko bolj svežega okusa. V popolnem svetu bi morali kupiti samo toliko sira, kot ga lahko zaužijemo v enem ali dveh obrokih. Poleg tega na ta način ne morete pozabiti nanj in pustiti, da gre v nič.
Shranite ga v predal za zelenjavo
Idealno bi bilo, če bi bil sir shranjen pri temperaturi od 1 do 7 °C. Zamrzovanje lahko povzroči, da se tekstura pokvari, zato je najboljše mesto za shranjevanje sira čim dlje od zamrzovalnika. Shranili ga bomo v predalu za zelenjavo ali v nižjem predalu, kjer je temperatura stalna, a ne prehladna.
Uporabite olje, da preprečite plesen
Če se želimo popolnoma odpovedati plastiki, lahko odrezane površine sira natremo z rahlim premazom oljčno olje, oljne repice ali drugega rastlinskega olja, nato pa ga shranite v nepredušni posodi v hladilniku. Če se bo plesen začela razvijati, bo to v olju, ne v samem siru. Nato ga lahko obrišemo s papirnato brisačo in speremo s toplo vodo.