Pri sadnih sokovih smo vajeni slišati, da jih je treba zaužiti čim prej, da vitamini ne izhlapijo. Ali se enako zgodi s kavo? Ali naj vzamemo samo svežega, da se kofein ne izgubi?
Kofein ne izhlapi
Kofein je alkaloid z visoko antioksidativno sposobnostjo, ki ima večji učinek kot askorbinska kislina. Alkaloidi so snovi rastlinskega izvora, ki so bazičnega značaja in grenkega okusa ter so prisotni kot obramba pred insekti in plenilskimi živalmi.
Kofein je brez vonja in ima zelo značilen grenak okus. Njegova glavna naloga je zaščita pred škodljivci, saj je ta snov strupena za večino vrst škodljivcev in deluje kot naravni pesticid. Služi tudi za zaščito kave pred konkurenco z drugimi rastlinami. Ko listi in zrna padejo na tla, sproščajo majhne količine kofeina neposredno v zemljo in preprečujejo rast drugih divjih rastlin na tem območju, saj kofein deluje kot zaviralec drugih divjih rastlin.
Toda na vprašanje, ki smo si ga zastavili prej, kava sčasoma ne izgubi kofeina. Kofein v kavi ne izhlapi in dejansko traja dolgo časa. Kar kava sčasoma izgubi, sta aroma in okus. Ker so spojine, ki so odgovorne za te lastnosti, hlapne in se na koncu izgubijo, ko so dolgotrajno shranjene, zlasti če niso pravilno shranjene, izpostavljene svetlobi in v zaprtih posodah.
Ali lahko pijete kavo s pretečenim rokom uporabe?
Načeloma se nič ne zgodi, če pijete kavo s potečenim rokom uporabe. Če je bila kava pravilno shranjena, ni večjih težav pri pitju kave s pretečenim rokom trajanja, preveriti moramo le, da kava nima drugačnih lastnosti, kot je prisotnost plesni ali nenavaden vonj.
Ni vam treba skrbeti, da bi zboleli zaradi pitja kave s pretečenim rokom uporabnosti, edino, kar se zgodi, kava izgubi arome in okuse za čas, ko je bil shranjen. V nekaterih primerih, če izdelek ostane zaprt, lahko traja več let z enakimi lastnostmi. Rok uporabnosti se nanaša na čas, v katerem lahko uživate v najvišji kakovosti in okusu kave, vendar lahko še naprej uporabljate kavo, ki ji je pretekel ta datum, če je bila pravilno shranjena, v embalaži ni lukenj. in brez znakov poslabšanja.
Tudi način shranjevanja kave vpliva tudi na to, ali je še varna za pitje ali ne. Na primer, kavna zrna lahko zdržijo do 6 mesecev, če so pravilno shranjena. Ta čas je odvisen od več dejavnikov, kot so uporabljene tehnike praženje fižola, pogoji predelave kavnih zrn in skladiščenja.
Poleg tega po tem, ko je tla, kava zdrži približno 1 mesec v zaprti posodi, čeprav 2 tedna kasneje začne izgubljati nekatere senzorične lastnosti. The zrna kave, če je dobro shranjena, lahko zdrži več let, včasih tudi nekaj desetletij.
Priporočljivo je, da kavo in njeno zmleto hranite stran od vlage, saj je vlaga tista, ki povzroča razmnoževanje mikroorganizmov. Hraniti jo moramo stran od hladilnika, saj ima veliko vlage in če ta vlaga vstopi v kavo, se bo zagotovo pokvarila.