Trpotci med zorenjem spreminjajo okus in videz. Toda ali spremenijo tudi svojo hranilno vrednost? Ko prehajajo iz zelene in čvrste v rumeno in mehko, ali izgubijo nekaj vlaknin?
Ne ravno, ne izgubljajo vlaknin, se pa spreminjajo zrela banana. Prehaja od bolj odpornega škroba do enega manj. Odporen škrob je vrsta prebiotičnih vlaknin, ki jih najdemo predvsem v živilih, kot so žita, krompir, banane in fižol. Kot pove že ime, se ti škrobi upirajo razgradnji v prebavnem traktu. To jim omogoča, da ostanejo nedotaknjeni, dokler ne dosežejo debelega črevesa, kjer se lahko uporabijo kot gorivo za dobre bakterije v našem črevesju.
vlakna se spremenijo
Ko banana zori, se njena struktura ogljikovih hidratov razgradi iz prebiotičnih vlaken in pektina v sladkor. Na primer, popolnoma zelena banana vsebuje več kot 3 grame vlaknin, medtem ko ima prezrela banana manj kot 2 grama vlaknin. Količina skupnih ogljikovih hidratov v banani ostane nespremenjena, ne glede na stopnjo njene zrelosti. Toda spremembo vsebnosti vlaken lahko pripišemo preoblikovanje njegovih ogljikovih hidratov med zorenjem. Vrednosti drugih hranil, kot so kalij, vitamin C, beljakovine in maščobe, ostanejo nespremenjene v kateri koli fazi zrelosti.
Druga stvar, ki se spremeni, ko banana zori, je dejavnik sitosti. To pomeni, da lahko uživanje zrele banane in uživanje bolj zelene banane drugače vpliva na vaš apetit. Super zrel trpotec je kot nalašč za peko. Da bi dobili več tega, pa priporočamo manj zrele banane prebiotične vlaknine. Prebiotične vlaknine imajo učinek sitosti, zaradi česar se dlje časa počutimo siti. Kot rečeno, popolnoma zeleni trpotci morda ne bodo imeli tako prijetnega okusa kot zreli trpotci, zato bomo iskali srednjo pot. Če je banana že čez čas, je morda bolj primerna za bananin kruh kot za prigrizek.
Zelena vsebuje več vlaknin
In čeprav se zdi, da je vsebnost sladkorja visoka, glikemični indeks zrelih banan dejansko dosega nizkih 51, medtem ko rahlo nezrelo sadje (rumeno z nekaj zelenimi deli) dosega celo nižjo vrednost 42. To pomeni, da bodo banane pomagale ohranjati kri. bolj dosledne ravni sladkorja (v primerjavi z živili z višjim GI), medtem ko preprečite velike skoke in padce.
To je lahko posledica količine odpornega škroba v sadju, ki se premika skozi tanko črevo brez večje absorpcije v krvni obtok. Banane so torej dobra izbira za ljudi s sladkorno boleznijo ali druge, ki poskušajo nadzorovati raven sladkorja v krvi.
Marsikdo od nas morda misli, da morajo biti banane popolnoma rumene, ko jih zaužijemo. Toda banane so zdrave in varne za uživanje v kateri koli fazi njihovega razvoja. Naslednjič, ko ga bomo iskali, se moramo spomniti, da je banana, ki je a malo zelene ima lahko malo več vlaknin črevesju prijazne kot tiste, ki so popolnoma zrele ali prezrele (te so morda boljše za enega od naših zdravih receptov za bananine sladice).