Vsi smo že slišali za puding iz tapioke, vendar se mnogi ne zavedajo prednosti tega živila. Na osnovi škroba se običajno uporablja za zgoščevanje živil, kot so juhe in enolončnice. Uporablja se celo v nekaterih pijačah, kot je čaj z mehurčki. Poleg tega se tapiokina moka uporablja tudi v pekovskih izdelkih.
Vendar njegova uporaba ni omejena na hrano. Ta sestavina se uporablja tudi v farmacevtske in gospodinjske namene, kot je škrob za oblačila in naravno zgoščevanje barv.
Tapioko pogosto zamenjujejo s korenino kasave, ki je zelenjava, iz katere pridobivajo škrob. Nekatere prednosti kasave so enake kot tapioka.
Kaj je tapioka?
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave. Običajno se proizvaja v obliki biserov ali prahu. Biseri tapioke se uporabljajo v tekočih živilih in pijačah, medtem ko je različica v prahu pogostejša za kuhanje, peko in neprehrambene namene.
Njegov vir je korenina kasave. Ker prihaja iz škrobne zelenjave, ni presenetljivo, da tapioka velja za škrob in je sestavljena večinoma iz ogljikovih hidratov. To pojasnjuje, zakaj se včasih uporablja za dodajanje škroba in togosti oblačilom.
V pol skodelice tapiokinih perl najdemo:
- Kalorije 272
- 67.4 grama ogljikovih hidratov (22 odstotkov dnevne vrednosti ali DV)
- 0.1 gramov beljakovin
- 0 gramov maščobe
- 0.7 grama vlaknin
- 2.5 gramov sladkorja
- 7 odstotkov DV železa
- 4 odstotke DV mangana
Je brez holesterola, malo natrija in brez običajnih alergenov, vključno z glutenom, pšenico, mlečnimi izdelki, sojo, jajci, ribami in oreščki.
Prehranska vrednost
Če se izogibate pšenici zaradi intolerance na gluten, ste morda razmišljali o uporabi alternativne moke, kot je tapiokina moka. Ta moka ima rahlo sladek okus in se uporablja za zgoščevanje omak in pekovskih izdelkov v kombinaciji z drugimi mokami.
Vsebuje približno enako število kalorij kot pšenična moka. Pol skodelice brezglutenske moke vsebuje od 170 do 200 kalorij. Za primerjavo, ista porcija polnozrnate pšenične moke vsebuje 204 kalorije.
Vse kalorije v tapiokini moki izvirajo iz vsebnosti ogljikovih hidratov. Za razliko od pšenične moke tapiokina moka vsebuje zelo malo beljakovin ali maščob. V pol skodelice moke najdemo od 42 do 52 gramov ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so najprimernejši vir energije za telo in bi morali zagotoviti večino vaših kalorij. Čeprav je dober vir ogljikovih hidratov, ni dober vir vlaknin, vrsta ogljikovih hidratov, ki jih vaše telo ne more prebaviti.
Poleg tega, ne vsebuje natrija Čeprav je to bistveno hranilo, večina dobi več, kot potrebuje. Pri nekaterih ljudeh uživanje preveč natrija povzroči zastajanje tekočine, kar posledično zviša krvni tlak in poveča tveganje za možgansko kap in srčno popuščanje. Za nadzor natrija pri peki s tapiokino moko omejite količino soli, ki jo dodate pekovskim izdelkom, in upoštevajte, da živila, kot je soda bikarbona, prav tako vsebujejo natrij.
pozitivni učinki
Čeprav je tapioko mogoče vključiti v zdrav življenjski slog, sama po sebi ni zdrava hrana. Kalorije v tapioki izvirajo predvsem iz ogljikovih hidratov, vsebuje pa malo vitaminov in mineralov. To je razlog, zakaj škrob obravnavamo predvsem kot vezivo ali zgoščevalec, ki ga dodajamo jedem in ne kot glavno atrakcijo.
Vendar pa obstajajo prednosti kasave, ki jih lahko delimo s tapioko. Kasava je odličen vir odpornega škroba, ki se ekstrahira za izdelavo tapioke. Odporen škrob je še posebej blagodejno vpliva na prebavni trakt. Ena študija je pregledala prehranske lastnosti odpornega škroba, zaradi katerih je tako koristen za zdravje črevesja. Raziskovalci so ugotovili, da tako pri ljudeh kot pri živalih odporen škrob poveča populacijo "dobrih" bakterij v črevesnem mikrobiomu. Lahko ima tudi lastnosti, povezane z protivnetnimi učinki, sladkorno boleznijo in debelostjo.
V drugi študiji so raziskovalci preučevali raziskave na živalih in ljudeh, da bi ugotovili vlogo rezistentnega škroba zunaj zdravja črevesja. Pri človeških udeležencih so našli odporen škrob poveča občutljivost na insulin. Raziskovalci ugotavljajo, da je to korist mogoče pripisati tudi izpolnjevanju potreb po prehranskih vlakninah, zlasti v fermentirani hrani.
Primeren je za omejene diete
Veliko ljudi je alergičnih ali intolerantnih na pšenico, žitarice in gluten. Za obvladovanje simptomov se morajo držati omejene prehrane. Ker tapioka naravno ne vsebuje žit in glutena, je lahko primerna zamenjava za izdelke iz pšenice ali koruze.
Uporabljamo ga lahko na primer kot moko za peko in kuhanje ali kot gostilo za juhe ali omake. Morda pa jo želimo kombinirati z drugimi mokami, na primer z mandljevo ali kokosovo moko, da povečamo količino hranil.
Vsebuje odporen škrob
Odporen škrob je povezan s številnimi splošnimi koristmi za zdravje. Hrani koristne bakterije v črevesju, s čimer zmanjša vnetje in število škodljivih bakterij. Prav tako lahko zniža raven sladkorja v krvi po obrokih, izboljša presnovo glukoze in insulina ter poveča sitost. Vse to so dejavniki, ki prispevajo k boljšemu presnovnemu zdravju.
Korenina kasave je naravni vir odpornega škroba. Vendar ima tapioka, proizvod, pridobljen iz korenine kasave, nizko vsebnost naravnega odpornega škroba, verjetno zaradi predelave. Ni dovolj raziskav o zdravstvenih koristih kemično modificiranih odpornih škrobov v primerjavi z naravnimi odpornimi škrobi.
Ali obstajajo slabosti pri njegovi porabi?
Uživanje slabo pripravljene kasave lahko povzroči zastrupitev z cianid. Ta skrb prizadene predvsem ljudi v državah v razvoju. Pravzaprav je le malo poročil o stranskih učinkih tapioke. Vendar se mnogi raziskovalci strinjajo, da je potrebnih več raziskav.
Ena od slabosti je, da je večinoma sestavljen iz ogljikovih hidratov. To pomeni, da morajo ljudje s sladkorno boleznijo omejiti uživanje živil, ki vsebujejo to komponento. Je tudi koncentriran vir kalorij. To lahko nekatere ljudi ovira pri doseganju ciljev glede izgube teže in telesne pripravljenosti, saj vsebuje veliko kalorij, a malo hranil.
Lahko povzroči zastrupitev
Koren kasave naravno vsebuje strupeno spojino, imenovano linamarina. Ta se v telesu pretvori v vodikov cianid in lahko povzroči zastrupitev s cianidom. Zaužitje slabo obdelane korenine kasave je povezano z zastrupitvijo s cianidom, paralitično boleznijo, imenovano konzo, in celo smrtjo.
Pravzaprav so bile v afriških državah konzo epidemije, ki so bile odvisne od prehrane z nezadostno predelano grenko kasavo, na primer med vojnami ali sušami. Vendar pa obstaja nekaj načinov za odstranitev linamarina med predelavo in kuhanjem. Komercialno proizvedena tapioka na splošno ne vsebuje škodljivih ravni linamarina in je varna za uživanje.
Alergija na kasavo
Ni veliko dokumentiranih primerov alergijske reakcije na kasavo ali tapioko. Vendar ljudje alergični na lateks lahko pride do alergijskih reakcij zaradi navzkrižne reaktivnosti. To pomeni, da telo spojine v kasavi zamenja za alergene v lateksu, kar povzroči alergijsko reakcijo. To je znano tudi kot sindrom lateksnega sadja.