Dolgo časa je veljalo prepričanje, da je uživanje jajc, predvsem pa rumenjaka, povezano z zdravstvenimi težavami. To prepričanje so podprli zdravstveni delavci. Trenutno obstajajo številne znanstvene študije, ki podpirajo uživanje jajc in še posebej rumenjaka.
Nato bomo pojasnili pomen uživanja jajčnega rumenjaka za zdravo prehrano.
Jajca
Jajce je živilo, bogato z beljakovinami in maščobami. Bogate so z vitamini (zlasti b12, b1, b3, folno kislino, A, D in E) in esencialnimi minerali.
Jajce je sestavljeno iz treh delov:
- Shell. Predstavlja 10,5 % teže jajca.
- Yema. To je 31% teže jajca.
- Clara. Je najpogostejši del jajca, saj predstavlja 58,5 % mase jajca.
Pomen rumenjaka
Jajčni beljak vsebuje večino jajčnih beljakovin, vendar rumenjak zagotavlja maščobo in holesterol ter večino vitamini in minerali.
Jajčni rumenjak vsebuje v maščobi topne vitamine, kot so A, D, E in K, vitamine B6, B12, folno kislino, pantotensko kislino in tiamin, skupaj z nekaterimi esencialne maščobne kisline. Ta del je bogat tudi z minerali, kot so kalcij, železo in fosfor v znatnih deležih, ki nam bodo pomagali zadovoljiti potrebe po mikrohranilih v prehrani.
Maščobe, ki jih vsebuje rumenjak, se gibljejo med 4-4,5 grama na enoto, od tega je 1,5 grama nasičenih maščob, ostalo pa so nenasičene, v katerih prevladujejo maščobe. mononenasičenih, ki blagodejno vplivajo na telo.
Vsebuje Holin, priporočljivo pri nosečnicah. To je odgovorno za olajšanje razvoj centralnega živčnega sistema zarodka in ploda. Po drugi strani pa bo prisotnost holina, pretvorjenega v acetilholin, pomagala razvoj spomina.
Drugi vidik, ki ga je treba izpostaviti, je vsebina lecitina, ki zmanjša črevesno absorpcijo holesterola v telesu.
Polemika o holesterolu
Jajčni rumenjak sicer vsebuje holesterol, vendar pri zdravih ljudeh ne vpliva veliko na holesterol v krvi, saj ni glavni vzrok za povišanje.
Dokazano je, da na holesterol v krvi negativno vpliva razmerje med porabo nasičenih maščob in nenasičenih maščob in ne prehranskega holesterola, kot se je zmotno verjelo.
Skratka, ob zdravi in uravnoteženi prehrani, z zadostnim uživanjem nenasičenih maščob in nadzorom nasičenih maščob, težav s holesterolom ne bo.