Stročnic je danes nešteto, res pa je tudi, da vseh ne zaužijemo na vseh koncih sveta. Zato smo predlagali, da pregledamo najpogostejše in največkrat zaužite ter podamo informacije o njih, kot so hranilne vrednosti, prednosti uživanja stročnic in škodljivi učinki.
Navajeni smo kuhati lečo, fižol, čičeriko itd. ampak vsaka vrsta stročnic pripada določeni skupini in to bomo odkrili danes. Poleg tega bomo izvedeli tudi, kakšne so prednosti uživanja te skupine živil in kakšne so kontraindikacije, saj niso živila, primerna za vsakogar.
Vrste
Danes bomo pregledali glavne vrste najbolj zaužitih stročnic. To so različne vrste leče, čičerike, fižola itd. Danes se bomo naučili marsikaj, da mu damo pomen, ki si ga stročnice zaslužijo.
Čičerika
Čičeriko lahko uživamo kuhano in nakaljeno, nikakor pa surove, saj je zelo neprebavljiva in je ne moremo žvečiti. Oglejmo si različne vrste čičerike, ki so na trgu:
- Bela čičerika: So beli in veliki. Njegovo gojenje se izvaja na območjih Extremadure in Andaluzije.
- Kastiljska čičerika: bež barve in manjši od prejšnjega. Je znana vrsta čičerike in ima celo označbo porekla, saj jo pridelujejo v mestu Fuentesaúco v Zamori.
- Pedrosillano čičerika: Gojijo ga v mestu Pedrosillo el Ralo v Salamanci. Čičerika z gladko teksturo in bež barvo. Njen čas kuhanja je daljši, a zaradi značilnega in blagega okusa je mnogim najljubša pri pripravi enolončnic.
Leča
Leča je ena najbolj zaužitih stročnic na svetu, enako se dogaja s čičeriko, ki jo lahko uživamo kuhano in vzkaljeno, nikakor pa surove. To so vrste leče, ki obstajajo:
- kastiljska leča: So rjave barve in je najpogostejša sorta v Španiji. So večji od ostalih in so zelo odporni na visoke temperature, zato so najboljši za pripravo enolončnic.
- zelena leča: zelenkaste barve in majhne velikosti. So francoskega izvora, vendar jih gojijo tudi v Asturiji.
- rdeča leča: So rdečkaste barve, spodbujajo dobro prebavo in so zelo značilne za azijsko kuhinjo. Običajno se uporabljajo za pireje in kreme.
- rjava leča: Je zemeljsko rjave barve z zelenimi odtenki in se goji v Castilla y León. Kuha se hitro in je primerna za vse vrste jedi in enolončnic.
fižol
Fižol ločimo tudi na več vrst, glede na barvo, saj ni le belega ali črnega. Pri fižolu se zgodi isto, le kuhan in nikoli surov.
- Beli fižol: So velike velikosti, mehke teksture in zelo dobro vpijajo vodo. So zelo vsestranski za vse vrste receptov in enolončnic. Gojijo jih v Leónu in Ávili.
- Pinto fižol: So srednje velikosti in z rožnatimi žilami. Imajo mehko teksturo in se gojijo na severu polotoka.
- Črni fižol: Je majhne velikosti, trde teksture in zelo pogost v mehiški kuhinji.
- Rdeči fižol: majhne velikosti, intenzivne rdeče barve in značilne arome.
Soja
Gre za živilo, bogato z beljakovinami, od tod tudi slava, ki jo ima soja trenutno. Je stročnica, ki pomaga zniževati holesterol in pomaga pri umirjanju nekaterih simptomov menopavze. Prav tako se bori proti osteoporozi in zahvaljujoč vlakninam uravnava črevesni tranzit.
Soja je zelo zdrava in jo dandanes lahko uživamo na različne načine v mleku, moki, tofuju, tempehu, sojini omaki, fižolovih kalčkih itd. Vsestransko živilo, s katerim dobite druge, ki se odlično podajo k stotinam receptov.
Grah
Grah je stročnica, čeprav mislimo, da je zelenjava. Grah je popoln za vse starosti in se zelo dobro kombinira z drugimi živili, kot so meso, ribe, zelenjava, smetane in pireji, grahov humus, riž, sotirane in umešane jedi itd.
Grah je vir esencialnih vitaminov in mineralov, ki jih potrebujemo v vsakdanjem življenju, zato strokovnjaki priporočajo uživanje te stročnice vsaj 2-krat na teden.
Hranilne vrednosti
Hranilne vrednosti glavnih stročnic so naslednje:
- Garbanzo fižol: 138 kalorij na 100 gramov, 23 gramov ogljikovih hidratov, 6 gramov vlaknin, 4 mg sladkorja in 7 gramov beljakovin.
- Leča: 350 kalorij na 100 gramov, 64 gramov ogljikovih hidratov, 10 gramov vlaknin, 2 mg sladkorja in 25 gramov beljakovin.
- fižol: 330 kalorij na 100 gramov, 63 gramov ogljikovih hidratov, 25 gramov vlaknin, brez sladkorja in 20 gramov beljakovin.
- Grah: 350 kalorij na 100 gramov, 64 gramov ogljikovih hidratov, 26 gramov vlaknin, 8 mg sladkorja in 24 gramov beljakovin.
Glavne prednosti
Skoraj vsakodnevno uživanje stročnic je ena najboljših odločitev, ki jih lahko sprejmemo pri prehrani. Glavne prednosti, ki nam jih dajejo, so visoka vsebnost vlaknin, kot smo videli v prejšnjem razdelku. Te vlaknine ne služijo le čiščenju telesa, temveč tudi uravnavanju ravni sladkorja v krvi in uravnavanju črevesnega tranzita.
So zelo beljakovinsko bogata živila, zato jih glede na njihovo vsestranskost dodajajo prehrani športnikov in med seboj kombinirajo. Ustvarimo lahko raznolike solate, kreme, enolončnice, pireje itd.
Stročnice so zelo pomemben vir železa za vsak dan, tako za odrasle kot otroke. Zelo pomemben mineral za telo, saj je odgovoren za prenos kisika po telesu.
Neželeni učinki
Nekateri neželeni učinki vsakodnevnega uživanja stročnic so driska zaradi odvečnih vlaknin, izguba mineralov zaradi iste posledice, slabost in napenjanje v trebuhu, prav tako iz vlaknin.
Plinovi so najbolj neposredna posledica in če smo že nagnjeni k plinom, pojava ni dobro spodbujati z uživanjem stročnic. Če imamo kakršnokoli poškodbo želodca ali črevesja, nam lahko le zdravnik, ki pozna naš primer, priporoča ali odsvetuje uživanje nekaterih vrst stročnic.