Volčji bob je značilna hrana sredozemskega območja. Običajno se uživa kot predjed izmenično z olivami ali olivami. Pa je res zdrava stročnica?
Kaj so oni?
Volčji bob, imenovan tudi volčji bob ali volčji bob, je seme rastline lupinus. Je zelo priljubljeno seme rumene stročnice v sredozemskih regijah in tudi v nekaterih delih Latinske Amerike. Rastlina izvira iz zahodne Azije (Turčija, Palestina) in vzhodnega Sredozemlja v južni Evropi (Balkan, Grčija, Ciper, Italija).
Ta rumena semena stročnic so del rodu Lupinus. Obstajajo predvsem tri vrste volčjega boba: lupinus albus, lupinus mutabilis in lupinus hirsutus. So semena stročnic z visoko vsebnostjo beljakovin. Tradicionalno jih jemo kot vložene prigrizke, čeprav vsebujejo visoko vsebnost alkaloidov, zaradi česar so zelo grenki in celo strupeni, če jih uživamo brez ustrezne priprave. Če pa so pravilno kuhani, so lahko hranljivi in okusni.
Priporočljivo je, da poiščete volčji bob v pločevinkah. Običajno so vloženi v vakuumsko zaprt kozarec ali vrečko in pripravljeni za uživanje. Vsebnost natrija pa je treba upoštevati pri nakupu volčjega boba v pločevinkah. Ker lahko volčji bob namočite v raztopini slane vode, da odstranite grenkobo, zadrži kar nekaj natrija.
Volčji bob lahko jemo s kožo, če pa imamo raje mehkejšo teksturo, bomo trdo lupino rahlo raztrgali z zobmi in notranjost volčjega boba dali v usta.
Kot zanimivost, v Italiji veljajo za božično darilo.
Hranila
Poleg rahlo grenkega okusa je okus volčjega boba dober vir hranil, vitaminov in mineralov. V 100 gramih tega živila najdemo:
- Energijska vrednost: 371 kalorij
- Maščobe: 10 gramov
- Ogljikovi hidrati: 40 gramov
- Vlaknine: 19 grama
- Beljakovine: 36 grame
- Mangan: 1'122 mg
- Baker: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Železo: 1 mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnezij: 90 mg
- Cink: 2 mg
- Vitamin B1: 0 mg
Poleg tega vsebuje tudi veliko aminokislin, kot so 1,154 gramov izolevcina, 0,735 gramov histidina, 0,951 gramov treonina, 1,96 gramov levcina, 1,079 gramov valina, 0,207 gramov triptofana in 1,381 gramov lizina, ki jih najdemo tudi v 166 gramov volčjega boba.
Prednost
Volčji bob je poln beljakovin, vlaknin in ima malo olja in škroba, zato je hujšanje pogosto povezano z njegovim uživanjem. Polni so aminokisline arginin, ki prav tako pomaga zniževati krvni tlak, znižuje holesterol in trigliceride ter znižuje raven sladkorja v krvi. Deluje tudi kot prebiotik, zato izboljšuje zdravje debelega črevesa.
Preprečevanje prebavnih težav
Pogosto uživanje volčjega boba krepi zdravje črevesja in pomaga pri zaprtju, sindromu razdražljivega črevesja in drugih boleznih, povezanih s prebavnim sistemom. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin so dobri prebiotiki, snovi, ki hranijo koristne bakterije v črevesju. Raziskave so pokazale neposredno povezavo med temi zdravimi bakterijami in stanjem imunskega sistema.
Visoka vsebnost vlaknin poskrbi, da blato v črevesju absorbira vodo iz telesa in se zmehča. Prehranske vlaknine pomagajo pri lažjem prehodu blata skozi črevesje. Olajšanje zaprtje preprečuje zaplete zaradi zaprtja, kot so analne razpoke in hemoroidi ali hemoroidi.
Znižuje visok krvni tlak
Nenormalnost v najbolj notranji oblogi krvnih žil, bolezen ledvic in presežek natrija v telesu so pravzaprav glavni vzrok za hipertenzijo. Izvlečki beljakovin volčjega boba dokazano popravljajo vaskularno endotelno disfunkcijo.
Pomaga tudi pri pravilni sprostitvi krvnih žil, kar pomaga pri zniževanju visokega krvnega tlaka. Hipertenzija povzroča srčni napad, možgansko kap, paralizo, težave z očmi itd. Možno je, da smo zaščiteni pred vsemi temi zapleti hipertenzije, če redno uživamo volčji bob.
bolj zdravo črevesje
Da bi imeli energijo in dobro zdravje, moramo imeti dobro prebavni sistem oziroma črevesje. Uživati moramo živila, ki spodbujajo rast koristnih črevesnih bakterij. Ta živila imenujemo prebiotiki in probiotiki.
Dokazano je, da vlaknine volčjega semena spodbujajo rast koristnih črevesnih bakterij, kot so bifidobakterije. Prav tako zmanjšajo rast škodljivih črevesnih bakterij, kot je Clostridium (npr. Clostridium ramosum, C. spiroforme in C. cochleatum).
Zdravite anemijo
Ta živila vsebujejo dobro količino železa, ki pomaga pri tvorbi hemoglobina. Vsebnost vitamina C v teh zrnih prav tako pomaga spodbujati absorpcijo železa in tvorbo hemoglobina.
Anemija povzroča številne težave, kot so utrujenost, težko dihanje, bleda koža itd. Volčji bob do neke mere pomaga pri zdravljenju slabokrvnosti in nam pomaga ublažiti te simptome.
Blagodejno za kožo
Antioksidant, ki je v njih, pomaga v boju proti škodljivim prostim radikalom. Prosti radikali lahko poškodujejo kožo in povzročijo prezgodnje staranje. Prosti radikali vodijo v razvoj s starostjo povezanih sprememb, kot so madeži, gube in drobne gubice v mladosti.
Vsebnost antioksidantov v volčjem bobu preprečuje prezgodnje staranje. Prav tako odpravi znake staranja, kot so gube. Poleg tega vitamini in minerali v teh zrnih negujejo kožo in jo naredijo zdravo in sijočo.
Poveča imuniteto
Zdrav imunski sistem je zelo pomemben za boj proti vsem okužbam. Za krepitev imunskega sistema moramo jesti dobro prehrano, bogato z vitamini in minerali.
Volčji bob vsebuje vse bistvene minerale in vitamine, kot so vitamin A, B kompleks in vitamin C, ki krepijo naš imunski sistem. Vsebnost vitamina C v volčjem bobu prav tako krepi naš imunski sistem in ga naredi sposobnega za boj proti okužbam, kot sta prehlad in gripa.
Blagodejno za lase
Naši lasje so narejeni iz beljakovin. Zato visoka vsebnost beljakovin volčjega boba pomaga pri oblikovanju zdrave strukture las. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so lasje močni, gosti in jih je težko lomiti ali izpadati.
Poleg tega naši lasje potrebujejo tudi zadostno količino vitaminov in mineralov za zdravo rast. Vsebujejo vsa potrebna hranila za spodbujanje zdrave rasti las.
Pomoč pri izgubi teže
Ker vsebujejo večjo vsebnost vlaknin, poskrbijo, da človek dlje časa ostane sit. Zaradi tega ljudje, ki uživajo volčji bob, v svojih obrokih zaužijejo manj drugih živil.
Posledica tega je znatna izguba teže med temi ljudmi. Poleg tega poročajo o zmanjšanju obsega pasu in indeksa telesne mase ali ITM, odvisno od študije.
Zaščitite srce
Naše srce lahko trpi zaradi različnih bolezni, kot so ateroskleroza, srčni napad ali miokardni infarkt in srčno popuščanje. Visok krvni tlak, visok krvni sladkor ali sladkorna bolezen, visok holesterol ali hiperholesterolemija so glavni krivci za nastanek bolezni srca.
Raziskave so pokazale, da izvlečki beljakovin volčjega boba zmanjšujejo razvoj aterosklerotičnih lezij. Znižujejo tudi visok krvni sladkor, visok krvni tlak in visoke ravni holesterola, ki so dejavniki tveganja za bolezni srca.
Kontraindikacije
Načeloma gre za zdravo hrano, ki ne predstavlja prevelikega tveganja za zdravje. Vendar je treba upoštevati nekatere njegove možne pomanjkljivosti:
- The glivični toksini zlahka napadejo zdrobljeno seme in lahko povzročijo kronične bolezni.
- Prekomerna uporaba lahko povzroči zastrupitev.
- Nepravilna priprava volčjega boba z nezadostnim namakanjem omogoča, da v semenih ostanejo znatne količine antiholinergičnih alkaloidov, kar povzroči simptome zastrupitve.
Simptomi zastrupitve z volčjim bobom vključujejo zmedenost, neodzivne razširjene zenice, pordel obraz ali zvišano telesno temperaturo, upočasnjeno razmišljanje in dezorientacijo, tresenje, visok srčni utrip in krvni tlak, nejasen ali nerazločen govor, vrtoglavico, bolečine v trebuhu, pekoč občutek v suhih ustih in tesnobo ali "splošno slabo počutje ".
Kako se jedo?
Ko je pločevinka odprta ali namočena, bodo v hladilniku zdržali približno 5 dni. Če uporabimo volčji bob v pločevinkah, ga bomo pred uživanjem dobro oprali. Če uporabljamo suho različico, jih moramo predhodno namočiti. Pripravljen volčji bob lahko dodamo solatam ali uživamo samostojno kot prilogo ali prigrizek.
Običajno jih namočimo v slani vodi 2-3 ure, da zmehčamo okus, in jemo surove. Lahko jih tudi pražimo ali zmeljemo v prah in mešamo z žitno moko za pripravo kruha. Pražena semena lahko uporabite celo kot prigrizek na enak način kot arašide. Nekateri uporabljajo pražen volčji bob tudi kot kavni nadomestek.
Pogosteje pa se semena uporabljajo kot vložene kumarice, kot zelenjava, bogata z beljakovinami, ali kot analogi mesa v slanih jedeh.